番茄魚做法一：

主料：黑魚1條，西紅柿2個

輔料：姜2片，蔥2根，料酒2勺鹽適量

做法

1. 黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗凈瀝干后分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。

2. 油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色后撈起。

3. 剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

4. 加2小碗清水，煮沸后入魚骨同煮。

5. 煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。

6. 用筷子夾起魚片入鍋（防止腌魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關(guān)火，撒蔥花。

小貼士

如果吃KFC有多余的番茄醬帶回來，剛好用上。

番茄魚做法二：

主料：烏鱧(片)250克

輔料：西紅柿1000克、淀粉10克

調(diào)料：色拉油20克、食鹽2克、姜少許、蒜少許、料酒少許、小蔥適量、白糖適量

做法

1.將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘

2.將蔥姜蒜洗干凈，切好備用

3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊

4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當(dāng)加點白糖

5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水

6.加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）

7.加入魚片并關(guān)掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后

8.出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上

9.然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧

烹飪技巧

1、番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒；

2、這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關(guān)鍵點：

關(guān)鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗干凈之后瀝干水分，然后加入料酒和干淀粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑；

關(guān)鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色后即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這里一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然后關(guān)火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味。

關(guān)鍵三："吱啦！"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲，同時蔥蒜香也立即彌漫了開來。

番茄魚做法三：

主料：番茄(適量)、鱸魚(適量)

調(diào)料：鹽(適量)、料酒(適量)、清水(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、番茄沙司(適量)

廚具：炒鍋

制作步驟

1、在番茄表皮上劃出十字刀；

2、放入沸水中泡開；

3、剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚《。?/span>

4、鍋中放入少許油，將番茄丁倒入煸炒；

5、邊炒邊用鏟子按碎，直至炒成番茄醬后盛出備用；

6、鍋中放入適量水；

7、加入蔥姜；

8、燒開后加入鱸魚，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右；

9、加入前面炒的番茄醬；

10、倒入一些番茄沙司；

11、略煮一會兒；

12、出鍋，完成。

番茄魚做法四：

主料：番茄，草魚

輔料：蔥，姜，蒜

調(diào)料：黃酒，番茄醬，鹽

制作步驟

1、4個中等大小的番茄（番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要 紅一點的），番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要注意去腥。

2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽）

3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。

4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開后再小火燉。

5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。

6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了；濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！

清蒸魚做法一：

材料

原料，魚６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克，調(diào)料，蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml)

做法

１，準(zhǔn)備材料，將魚清洗干凈
２，鍋中放水燒開
３，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸８分鐘
４，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好
５，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點綴即可。

清蒸魚做法二：

材料

材料鯧魚
1條(約700克)，蔥 2根，姜 40克，紅辣椒
1根調(diào)料A料：鹽 1小匙B料：白胡椒粉
1小匙，米酒
2小匙C料：醬油
1小匙

做法

1、姜洗凈，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

清蒸魚做法三：

材料

鯉魚1條
蒸魚豉油2湯匙（30ml）
鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml）
水發(fā)香菇3朵
冬筍50克
青蔥3根
姜10克

做法

1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6）取出撒上紅椒絲即可。

清蒸魚做法四：

材料

蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺

做法

先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。
水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。
加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。
上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。
把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。
在蒸好的魚身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。

清蒸魚做法五

材料

黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生姜，蔥

做法

1.魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。

3.魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

清蒸魚做法六：

材料

帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

做法

1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；

2、分割成均勻的幾段；

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；

4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；

5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋；

6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。