鹵制的豬腳不入味還肥膩，是你鹵制犯了兩個(gè)錯(cuò)誤，一是鹽給少了；二是鹵過(guò)了頭。

鹵豬蹄是一道比較簡(jiǎn)單好做的家常菜。當(dāng)下和幾十年前還不一樣，買(mǎi)的豬蹄不再是穿鞋帶毛的，賣(mài)家都收拾的干干凈凈，而且還負(fù)責(zé)給你剁塊。40歲以上的都知道，豬蹄很好吃，也不難做，就是兩個(gè)難關(guān)，一個(gè)是脫鞋刮毛整利亮，再個(gè)是剁塊。剁出來(lái)塊塊有皮有骨一般大，不是說(shuō)說(shuō)就能做到的，是真功夫，還很危險(xiǎn)，一不小心會(huì)把指頭一起剁掉。

這里安利個(gè)“傻瓜版”的家庭鹵豬蹄做法：

⒈去菜市場(chǎng)干品調(diào)味店，點(diǎn)名要家里鹵豬蹄的鹵藥，店老板一分鐘就會(huì)給你抓好，還交代你怎么用。

⒉再順著去到肉鋪，買(mǎi)豬蹄，建議讓店主剁開(kāi)。因?yàn)橛脕?lái)鹵制，不要剁小塊，一剖兩半就行了。

⒊回家先沖洗鹵藥，紗布包好。燉罐放豬蹄和鹵藥包，加水淹住，給鹽，蔥姜和醬油。以后廚藝提高了再給糖色。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，大概一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用筷子插插豬蹄，能插進(jìn)了就關(guān)火。撈出來(lái)放涼切塊可以吃了。

傻瓜版鹵豬蹄，注意做好三點(diǎn)：①第一次鹵水放鹽是平時(shí)燉肉的三倍，原則是可多不可少；②別等筷子輕易就能插進(jìn)再關(guān)火，那就過(guò)頭了，吃著膩；③鹵湯第一次用，最好燒開(kāi)后給一大勺子熟豬油里面。豬蹄鹵完后，把湯放起來(lái)，多鹵幾次就成老鹵湯了。