每日鹵制豬蹄，十余年經(jīng)驗(yàn)，讓豬腳更加入味，無非做到三點(diǎn)，第一，前期處理，第二，合理的香料及醬料，第三，鹵制工藝。

就這三點(diǎn)說說看法，要讓豬蹄更入味，首先要將豬蹄處理好，哪么原料選擇就要好，以新鮮的豬前蹄最好，燒毛清洗浸泡氽水，浸泡的目的是去血水，氽水的目的是去腥，燒開后多煮一會(huì)能更好的去腥味。



只有盡量去除異味，后面才好增加香味。

其次合理的香料配比，因各地人們口味不一，習(xí)慣各異，所以香料配比五花八門，香料的作用是去異增香，處理的好的原料更容易增加香味，個(gè)人認(rèn)為主料上以八角桂皮為主，其它料為輔，不一定要十幾種二十幾種香料，五六種同樣能做出美味豬蹄。加入適量的醬料能使豬蹄更醇香。
最后鹵制工藝，豬蹄難鹵，需長時(shí)間小火，鹽要先下，調(diào)味要重，待豬蹄鹵至輕輕用手壓豬蹄趾能活動(dòng)時(shí)關(guān)火，燜上二三小時(shí)，當(dāng)然時(shí)間長些更入味。一般好吃的豬蹄都是前天晚上鹵，燜一夜，第二天早上撈，味道會(huì)更醇厚。