吉祥如意八寶飯的做法

1. 將紅棗、蓮子、腰果提前1天泡上.泡發(fā)好。
2. 將黑白米洗干凈,加水超出米面1.5CM高左右,喜歡干的可少加點(diǎn),入電飯煲煮成米飯備用。
3. 將米飯中趁熱拌入白砂糖和豬油,攪拌均勻。
4. 取一圓底碗,將蜜棗,蓮子,腰果,葡萄干,小紅棗整齊的鋪在碗底,然后帶上一次性手套,抓一大把飯按壓在上面,同時(shí)按壓到碗壁四周。
5. 取豆沙餡按入中間的凹陷處,再取適量的米飯蓋住豆沙餡,用力按壓平整。
6. 將做好的八寶飯入蒸鍋,用中小火蒸50分鐘即可。

上海八寶飯的做法

1. 糯米洗凈泡4小時(shí)后上蒸籠，水開后大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也濕潤軟糯。
2. 米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當(dāng)然，這細(xì)微的口感差別，不是那么明顯。
3. 取一瓷碗，用毛刷在碗內(nèi)抹上豬油。一來方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進(jìn)冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）瓷碗底部鋪上自己喜歡的干果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄干的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘后取出，倒扣裝盤即成。
4. 鋪好干果后，舀一大勺糯米飯到碗里。然后用勺子壓實(shí)。中間壓出一個(gè)凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔(dān)心會(huì)把底部圖案弄散，實(shí)際上完全不用擔(dān)心。米飯舀入后，稍微壓一下，干果果脯就會(huì)被定住。填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5，再蓋一團(tuán)糯米飯，用手壓實(shí)。
5. 如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然后倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然后放進(jìn)冷凍室就行。

奶香八寶飯的做法

1. 糯米洗凈，提前一晚上開始浸泡。長時(shí)間的浸泡，可以讓糯米中的淀粉逐漸膨脹、分裂，蒸制的時(shí)候就更容易糊化分解，易于蒸熟，也更有利于人體消化吸收。
2. 紅棗洗凈，把核切開。也可以提前將紅棗用溫開水浸泡膨脹，核可以取得更完整，避免浪費(fèi)。
3. 核桃肉細(xì)細(xì)切碎。核桃有一層外皮，其中的單寧會(huì)造成苦澀味，如果介意的話，可以泡水后剝開再切碎，就可以避免這個(gè)問題了。
4. 泡好的糯米用濾網(wǎng)濾去水分。糯米分為秈糯和粳糯，秈糯即長糯米，細(xì)長粉白，黏性強(qiáng)。粳糯又稱圓糯米，圓短雪白，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。做八寶飯建議用圓糯米，口感會(huì)更好。另外，如果寶寶還太小，可以用小米代替部分糯米，會(huì)更加好消化吸收。
5. 在蒸屜上鋪一塊干凈的濕布，把糯米盡量鋪散開，有利于均勻蒸熟蒸透。冷水上鍋，水開后繼續(xù)大火蒸約20分鐘。蒸的時(shí)候，鍋邊可以留一條小縫，避免水蒸氣回流，造成糯米水分過多。蒸好后倒入攪拌碗里，加入黃油。
6. 選擇黃油有點(diǎn)中西結(jié)合的味道，帶點(diǎn)奶香味寶寶會(huì)很開心。更講究點(diǎn)的喜歡加豬板油，不過個(gè)人覺得不那么適合小寶寶。如果沒有黃油的話，用亞麻籽油、紫蘇油等可以直接食用的油品代替也挺不錯(cuò)。趁熱拌合均勻。再準(zhǔn)備一個(gè)造型用的碗，底部和邊緣抹點(diǎn)油，方便脫模。我用的是剩余的黃油，其他植物油也是ok的~
7. 先在碗底鋪一層堅(jiān)果和堅(jiān)果碎。我用了松子和核桃碎，可以根據(jù)寶寶喜好添加不同的堅(jiān)果。再來點(diǎn)棗片和葡萄干。果干也是隨意的，喜歡吃的都可以擺上，盡量擺得勻稱，出品就會(huì)非常漂亮。唯一需要注意的是，如果寶寶咀嚼吞咽能力還一般，果干、堅(jiān)果就要盡量切小切碎，避免吃的過程中噎到嗆到。
8. 填入部分糯米，先不要鋪滿。用勺背壓實(shí)，中間凹一個(gè)小槽。把備好的紅豆沙填到小槽里。紅豆沙可以是買的現(xiàn)成的，講究點(diǎn)的自制會(huì)更健康。最后把剩余的糯米飯鋪上，表面整平。再次冷水上鍋，水開后大火蒸約20分鐘。
9. 揭蓋，稍稍放涼。倒扣脫模。和寶寶，還有家人一起享用這道大餐吧！

臘味八寶飯的做法

1. 糯米洗凈，提前用清水浸泡一夜，紅豆、花生洗凈，提前用清水浸泡一夜，干香菇和干蝦仁洗凈，提前用水泡軟。
2. 將泡好的糯米撈出，蒸鍋內(nèi)墊上屜布，將糯米鋪在屜布上大火蒸熟，取出放入大碗內(nèi)拌勻晾涼待用，紅豆、花生連同泡發(fā)的水一起煮軟，撈出待用，銀杏去殼、去皮，煮熟待用。
3. 將香腸和臘肉切成小粒待用，將泡好的香菇、干蝦仁撈出，擠干水分，切成小粒待用。
4. 炒鍋燒熱，放入1湯匙的油，然后放入香菇粒和蝦仁粒炒香。
5. 加入臘肉粒和香腸粒一起炒，然后加入醬油和糖、香油炒勻。
6. 將炒好的肉粒倒入蒸好的糯米內(nèi)，再加紅豆和花生、銀杏，將所有材料拌勻。
7. 將拌勻的八寶飯材料盛入一個(gè)大碗內(nèi)，壓實(shí)按平，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘即可。

八寶飯的做法

1. 做八寶飯應(yīng)該在碗里先刷一層豬油，油有黏性，就可以把核桃仁、棗、瓜子仁之類的東西固定住位置擺好，再往里面加糯米飯，等到倒扣出來的時(shí)候表面花樣圖案才好看。
2. 血糯米泡四個(gè)小時(shí)以上，蒸熟或者電飯煲煮熟，煮熟一定少放水，大概沒過一個(gè)指甲蓋就可以。
3. 用糖和豬油拌好煮熟的糯米，拌出來亮晶晶的，顏色很好看，差不多是這個(gè)樣子。
4. 先用勺子挖幾勺拌好的糯米飯?jiān)谕氲?，用勺子壓一壓，中間壓出一個(gè)凹槽，然后放一大塊紅豆沙。
5. 再加入剩下的糯米飯，放入蒸鍋，十分鐘到十五分鐘，為了讓豬油，糖，各色干果，豆沙的味道更好的融合，出鍋，倒扣在盤子里。
6. 一勺糖，一勺淀粉，一點(diǎn)水熬成糖水，大概就透明的，有點(diǎn)濃稠的狀態(tài)，澆在上面。拌好，開吃！

上海八寶飯（簡(jiǎn)易版）的做法

1. 糯米洗凈，用冷水浸泡 6 小時(shí)以上。
2. 把浸泡好的糯米，平鋪在蒸籠里，中大火蒸20分鐘，至熟透。
3. 把蒸好的糯米飯，倒入盛器中，趁熱加入豬油、白糖拌均勻。
4. 用保鮮膜鋪在碗中，然后鋪一層糯米飯，在放豆沙，上面在鋪一層糯米飯，把豆沙蓋住壓緊。
5. 取一個(gè)盤子，把做好的糯米飯，倒扣在盤子上，撕掉保鮮膜。
6. 開始裝飾自己喜歡的造型，然后把碗扣上去，上籠蒸20分鐘，八寶飯就好了，可以享用啦。

咸蛋黃肉松八寶飯的做法

1. 香腸切薄片蒸熟，火腿切丁蒸熟。干貝用黃酒浸泡 然后蒸熟 稍微手撕一下 不要撕的太碎，青豆玉米粒蒸熟。
2. 咸蛋黃蒸熟壓碎 放入肉松和熟豬油拌勻 然后放入干貝 火腿粒 青豆玉米粒 拌勻。
3. 糯米浸泡6小時(shí)以上 放生抽 老抽 糖拌勻上鍋蒸熟 拌入熟豬油 要拌勻。
4. 碗壁均勻抹豬油 香腸整齊擺好 杏仁也是擺好 放點(diǎn)青豆玉米粒點(diǎn)綴一下 然后放入蒸熟的糯米 輕輕按壓 不要過重溫柔一點(diǎn) 否則擺放的東西都移位了。
5. 放入一半糯米飯輕輕按壓緊實(shí) 再放入拌好的咸蛋黃肉松 也是輕輕的按壓 最后再放糯米飯 繼續(xù)輕輕按壓緊實(shí)。
6. 鋪好保鮮膜 把八寶飯倒扣 包好放入冰箱冷凍室或者冷藏室 吃的時(shí)候 不需解凍直接上鍋蒸15～20分鐘即可。

八寶飯的做法

1. 糯米泡一晚上，杏子干切小顆，糯米濾水后放入適當(dāng)?shù)娜萜骼?，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右。
2. 取出糯米飯，加入少部分葡萄干和杏子干，再將糖拌入，取一飯碗，先將碗內(nèi)刷上一層薄油。擺入4顆蜜棗，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干。
3. 加入一些拌好的糯米飯，壓緊，大概位于飯碗的1/3—1/2處，再鋪上100克左右的紅豆沙。
4. 再壓上糯米飯，略壓緊，這么多材料正好做了兩飯碗，擺上蒸格，大火蒸15分鐘，取個(gè)盤子，翻出八寶鈑，澆上適量的桂花蜜即可。

豬油夾沙八寶飯古法蒸糯米的做法

1. 準(zhǔn)備材料，除糯米和豬油外，其他果脯堅(jiān)果按個(gè)人喜好。糯米500克提前一晚用冷水浸泡（至少4小時(shí)以上），稍微淘一下濾去多余水分。
2. （不必像淘米一樣反復(fù)淘影響粘性。也不用濾太干，稍微留點(diǎn)水分也好。不用太勤勞，只要馬馬虎虎就行。）蒸鍋放置干凈紗布，糯米松散地平鋪入內(nèi)。
3. 不加蓋以旺火蒸約20分鐘，見蒸汽上冒，米呈玉色時(shí)在米上噴灑一些冷水（至表面米粒濕潤即可，這樣可以使米更軟糯且均勻）然后加蓋繼續(xù)蒸約5分鐘。
4. 蒸好后趁熱，加入白糖和融化的豬油，量視個(gè)人喜好而定。或多或少都問題不大?；疽耘c糯米均勻混合為宜。
5. 蒸糯米的時(shí)候準(zhǔn)備材料：葡萄干，桂圓干，枸杞泡軟；紅棗洗凈去核；糖漬金桔切片；白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒后取出趁熱去殼去皮，一切為二去芯；生核桃肉微波中火1分鐘。大碗內(nèi)壁涂油便于脫膜（如要保存可以先鋪上一層保鮮膜）按個(gè)人喜好擺放各類果脯蜜餞，需要留意的是由于成品需要翻轉(zhuǎn)倒置，因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。
6. 鋪上一層糯米飯，壓平，中間略凹便于放餡料，填入紅豆沙，可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時(shí)盡可能地面積大一些，幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點(diǎn)進(jìn)去。最后鋪上一薄層糯米飯包住豆沙，基本與碗面水平。(注意，這個(gè)步驟不是完結(jié)，要吃的時(shí)候還需要再蒸一次，讓所有材料完美融合進(jìn)糯米。）
7. 如需保存，用保鮮膜包好，連碗放入冰箱速凍至硬。待需食用時(shí)，拉開表面保鮮膜（否則水汽進(jìn)不去，糯米不吃水會(huì)比較硬）。如果保鮮膜凍住拉不開，用自來水稍微一沖就能方便撕開了。連碗一起放入已經(jīng)預(yù)熱好的蒸鍋，大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可趁熱享用。
8. 可以提前幾天準(zhǔn)備好放速凍，要吃的時(shí)候蒸一下就好了。