三文魚刺身在我國(guó)很流行，這款食物口感非常嫩滑，而且很小資，也是西方發(fā)達(dá)國(guó)家流行的一種吃法，所以哪怕這玩意蘸芥末巨難吃，銷量依然不錯(cuò)，很多宴席上都有上這道菜，不少人捏著鼻子吃進(jìn)去后裝作很懂行的贊美道：嗯，味道真的不錯(cuò)。

一開始，中國(guó)的三文魚全是進(jìn)口的，都是北歐那邊運(yùn)過來(lái)的大西洋鮭，是一種深海魚類，但是隨著近來(lái)很多中國(guó)人的“創(chuàng)新”，不少國(guó)產(chǎn)淡水虹鱒也開始冒充三文魚在市面上出售，為什么他們能冒充三文魚呢，因?yàn)殡m然二種魚外觀上長(zhǎng)的完全不一樣，但是偏偏魚肉的顏色和花紋非常相似，只吃魚肉的消費(fèi)者很難分辨出來(lái)。

國(guó)人的創(chuàng)新山寨精神在這里展現(xiàn)的淋漓盡致，由于國(guó)產(chǎn)虹鱒魚遠(yuǎn)遠(yuǎn)比進(jìn)口三文魚便宜，所以自從有人發(fā)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)虹鱒魚的魚肉能以假亂真之后，國(guó)產(chǎn)虹鱒魚就再也不叫虹鱒魚了，而是改口叫國(guó)產(chǎn)三文魚，面對(duì)消費(fèi)者的時(shí)候連國(guó)產(chǎn)二個(gè)字都省了，直接叫三文魚。由于國(guó)產(chǎn)虹鱒價(jià)格便宜一半都不止，所以迅速的占據(jù)了大量的市場(chǎng)。

看到這里大家可能會(huì)想，國(guó)產(chǎn)三文魚就國(guó)產(chǎn)三文魚唄，我又不崇媚洋外，反正魚肉長(zhǎng)的都一樣，拿出去也很氣派，至于味道，蘸了芥末這玩意一樣的難吃，有什么區(qū)別呢。

有，而且區(qū)別大了去了，所謂的三文魚刺身，其實(shí)就是生吃三文魚，魚肉未經(jīng)任何加熱直接食用。生吃國(guó)產(chǎn)虹鱒魚有極大的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，而生吃真正的三文魚則沒有。

當(dāng)國(guó)產(chǎn)虹鱒魚席卷中國(guó)三文魚市場(chǎng)的時(shí)候，引來(lái)很多專家的攻擊和質(zhì)疑，虹鱒魚行業(yè)利益者為了給自己洗地連質(zhì)監(jiān)局都請(qǐng)出來(lái)了，我們看看下面這個(gè)新聞。

看完這個(gè)新聞簡(jiǎn)直想笑，這里只取了幾十份樣品檢測(cè)，而且只檢測(cè)三種寄生蟲，因?yàn)閹资輼悠分袥]有檢出這三種寄生蟲，就得出所有的國(guó)產(chǎn)虹鱒魚和進(jìn)口三文魚均不含寄生蟲，所以是安全的結(jié)論，簡(jiǎn)直是荒謬。

實(shí)際上，任何海鮮、任何動(dòng)物，體內(nèi)都有寄生蟲，別說(shuō)區(qū)區(qū)虹鱒和三文魚了，就算精細(xì)喂養(yǎng)、一有頭疼腦熱就有醫(yī)生診療的人類，大街上隨便找一個(gè)人抓出來(lái)，你敢拍胸脯說(shuō)他體內(nèi)一定不含寄生蟲？

連人類都不敢說(shuō)體內(nèi)100%不含寄生蟲，你憑什么敢說(shuō)虹鱒和三文魚不含寄生蟲？實(shí)際上，國(guó)產(chǎn)虹鱒魚和進(jìn)口三文魚，體內(nèi)都有寄生蟲，這是絕對(duì)不可避免的。

看到這里你可能奇怪了，你反對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒魚冒充三文魚，說(shuō)他有寄生蟲我信，怎么說(shuō)所有的海鮮都有寄生蟲，既然進(jìn)口三文魚體內(nèi)也有寄生蟲，那些生吃三文魚的歐美人難道不怕死嗎？

實(shí)際上，任何海鮮體內(nèi)都含有寄生蟲，只有加熱才能徹底滅殺所有寄生蟲，急速冷凍這個(gè)方案，只能滅殺大部分寄生蟲，依然會(huì)有少量殘存。

那為什么大家敢生吃三文魚呢，因?yàn)樗械暮ｕr，都是海水環(huán)境，天生就和淡水魚不一樣，其體內(nèi)寄生蟲生最喜歡的繁殖環(huán)境，人類體內(nèi)無(wú)法提供，所以很多沿海居民都有生吃海鮮的習(xí)慣，而很多內(nèi)陸居民，打死也不敢生吃河魚。

但是單純的海鮮，依然不夠安全，生吃依然具備一定的風(fēng)險(xiǎn)，首先是沿海的淺水海鮮，和人類生活的較近，有些細(xì)菌和病毒是可以共存的，很多寄生蟲在淺水海鮮體內(nèi)可以長(zhǎng)，在人類體內(nèi)只是很難長(zhǎng)而已，但是并不是完全不能長(zhǎng)。

在日本超市，供制成刺身生吃的魚肉，與供完全加熱后食用的魚肉，基本根本就不會(huì)放在一個(gè)柜臺(tái)。魚類海鮮等產(chǎn)品的包裝和柜臺(tái)都會(huì)注明，供生食還是請(qǐng)完全加熱后食用。在需加熱的魚類柜臺(tái)，甚至?xí)刑崾荆呼~類可能含有寄生蟲，但是只要您完全加熱了再食用就不會(huì)有問題。

那么什么樣的魚肉才能做成刺身生吃呢，是不是檢疫特別嚴(yán)格，養(yǎng)殖特別安全的魚肉呢？不是的，再嚴(yán)格的檢疫也不能100%的排除寄生蟲和細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，要保證徹底安全，只有一種途徑，那就是這個(gè)魚肉，來(lái)自于深海。

如果說(shuō)海水魚還有一定的概率傳染人類的話，那么深海魚類就幾乎不會(huì)有任何可能，因?yàn)樯詈ｔ~體內(nèi)的環(huán)境和人體內(nèi)的環(huán)境差距實(shí)在是太遠(yuǎn)了，深海魚類適應(yīng)的海水壓強(qiáng)，和淺水魚天壤之別，和人類更是不同。

我們都知道，潛水員深入海底的時(shí)候，是不能迅速浮出水面的，如果快速上浮，由于壓強(qiáng)改變劇烈，血液及組織中的氮?dú)鈺?huì)形成氣泡，這些氣泡會(huì)因人體內(nèi)部壓強(qiáng)過大而爆裂而導(dǎo)致死亡。。

深海魚類也是一樣，常年生活在深海的魚類，體內(nèi)所有細(xì)胞已經(jīng)適應(yīng)深海壓強(qiáng)，如果被人類捕捉，帶到水面之上的時(shí)候，由于水壓的迅速減少，內(nèi)部細(xì)胞幾乎全部損害，看起來(lái)表面絲毫無(wú)損，其實(shí)內(nèi)部已經(jīng)五臟破裂而死了。故，你不可能在市面上買到活的真正的深海魚來(lái)吃，都是死的，你想吃活海鮮，必須買淺水海魚，至少也要是淺水深海兩頭跑的魚，常年深海生活的魚，漁民撈出水就死了，再怎么小心都救不了他的命。

所以深海魚類捕撈船，魚撈上來(lái)的一瞬間直接就塞船上的冰庫(kù)了，漁民根本就不考慮能不能把它活著帶到岸上，因?yàn)槟鞘遣豢赡茏龅降?。相反，其他的淺水海鮮，漁民就盡量把它們活著帶到岸上，因?yàn)槭蹆r(jià)會(huì)貴上幾倍甚至十倍。同理，這些深海魚撈出水之后受不了劇烈變動(dòng)的壓強(qiáng)，它們體內(nèi)的寄生蟲一樣受不了，直接就破裂而死了，就算有個(gè)別蟲卵殘存在體內(nèi)抵抗了劇烈改變的壓強(qiáng)勉強(qiáng)不死，轉(zhuǎn)移到人類體內(nèi)的時(shí)候，也根本沒有孵化的機(jī)會(huì)，因?yàn)榄h(huán)境嚴(yán)重不合適。

所以說(shuō)，深海魚做刺身，是可以生吃的，其他的魚類，不管檢疫再嚴(yán)格，都沒人敢生吃。而大西洋鮭，正是深海魚的一種，深海生長(zhǎng)，捕撈出水的一瞬間就死了。但是國(guó)產(chǎn)虹鱒魚是典型的淡水魚，體內(nèi)寄生蟲的生長(zhǎng)環(huán)境和鯽魚并無(wú)區(qū)別，這根本不是嚴(yán)格飼養(yǎng)環(huán)境和嚴(yán)格檢疫可以避免的，我生吃他還不如生吃普通淺水海鮮，那個(gè)不需要檢疫中招概率都低很多。

哦對(duì)了，還有一個(gè)誤區(qū)要和大家說(shuō)一下，就是芥末可以消毒殺菌，這是一個(gè)典型的以訛傳訛，很多人把生魚片蘸3秒芥末就以為里面的病菌寄生蟲死光了，然后就可以大膽的生吃了，簡(jiǎn)直是無(wú)知者無(wú)畏，就3秒時(shí)間，你蘸濃硫酸也不敢說(shuō)能給徹底殺菌了，能把表面一層滅了就不錯(cuò)了，里面的就別想了，除非徹底加熱。所以蘸芥末唯一的作用就是嘗嘗芥末味道，如果你不喜歡，建議直接生吃，靠他殺菌就別指望了。

國(guó)產(chǎn)虹鱒和大西洋鮭的三文魚稱號(hào)之爭(zhēng)，根本不是王老吉和加多寶之爭(zhēng)，我認(rèn)為就是康帥傅和康師傅之爭(zhēng)，國(guó)產(chǎn)虹鱒魚，蹭大西洋鮭熱度，放棄虹鱒魚的名稱，對(duì)外強(qiáng)調(diào)自己是三文魚，這是嚴(yán)重的欺騙消費(fèi)者，既然虹鱒魚這么好，你就和以前一樣還叫虹鱒魚不行嗎？為什么非說(shuō)自己是三文魚，現(xiàn)在弄的真正的三文魚都不好意思叫自己三文魚了，怕掉價(jià)，都自稱大西洋鮭。

喜歡吃三文魚的小伙伴們，請(qǐng)仔細(xì)閱讀此文，下次消費(fèi)之前請(qǐng)千萬(wàn)問清楚魚肉是產(chǎn)自深海，還是淡水。沒有任何人能保證任何肉類不含寄生蟲，唯一靠譜的就是因?yàn)榄h(huán)境的劇烈改變內(nèi)部蟲類100%死亡的肉類，這樣的肉類才敢說(shuō)自己是100%可生吃。

當(dāng)產(chǎn)自深海的三文魚都自稱大西洋鮭之后，你還在國(guó)內(nèi)生吃三文魚只有一個(gè)結(jié)果，那就是隨時(shí)可能感染寄生蟲。