冬瓜燉大鴨

食材：

光鴨一只（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調(diào)料：生姜5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。

步驟：

1、將鴨用常法宰殺，洗凈，鴨背劈開，去內(nèi)臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，鋪開水中氽過，撈出洗凈

2、去黃衣，放入燉蠱中，參加二湯

3、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、姜片、蔥條，加蓋放入籠內(nèi)蒸至剛熟

4、將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷

蟲草花烏雞湯

食材：

烏雞500g、蟲草花5g

干棗4顆、枸杞10粒、姜1塊、鹽適量

步驟：

1.蟲草花用水洗凈即可，不必泡。

2.烏雞切大塊，泡水里1小時，半小時換一次水。

3.焯水撈出備用。

4.鍋里放水，加蟲草花，紅棗，拍碎的姜塊，大火燒開，撇浮沫。小火燉1小時。

5.放枸杞。

6.喝的時分放鹽，香油。覺得不能承受的能夠調(diào)味?？墒窃伦雍笳{(diào)度身體的不主張用許多調(diào)味品。

竹筍清湯燉王八

作用：

新鮮味醇，葷素補養(yǎng)

食材：

王八1只750克。副料：水發(fā)竹筍50克，青菜心調(diào)料：精鹽3克，味精2克，八角1克，蔥段5克，姜塊5克，紹酒15克，清湯1000克

步驟：

王八洗凈，放入湯盆，四周擺放竹筍加清湯

放入 調(diào)料蒸制熟爛，去掉蔥、姜、八角

放入青菜心即成。

章魚花生豬蹄湯

作用：

補虛增乳，適用于產(chǎn)后氣血缺乏、乳少或無乳者 食用

食材：

章魚100克 花生米100～150克，豬前蹄1個

步驟：

1、將章魚洗凈，泡軟，切成塊。豬蹄去毛及蹄甲

2、將鍋置火上，注入適量清水，放入章魚塊

3、花 生米及豬蹄共煮，煮至豬肉熟、花生爛即可

淮杞燉羊肉

作用：

為冬令補品，鮮美入味，淡醬色

羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、 枸杞子（２０克）、雞湯（６５０克）、味精（３克）、精鹽（少量）、淮山藥（４０克）。

步驟：

1、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。

2、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。

山藥燉鴿

作用：

此菜系用砂鍋燉制，原味不失，鴿肉酥香，山藥有補養(yǎng)強身之功。

食材：

鴿子一只；姜塊一錢；山藥三兩；精鹽一錢三分；蔥段一錢；味精一分

步驟：

1、將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，鋪開水鍋里煮至水再開時撈出。山藥去皮，切成菱形塊。

2、取砂鍋一只，倒入清水一斤五兩，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開后參加山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，持續(xù)燉至鴿肉熟爛，放入味精即成。

胡椒豬肚湯

食材：

豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，潮州咸菜80克，水20杯，鹽或味精適量。

步驟：

1、豬肚里、外洗凈，與排骨同氽水待用。

2、水煲滾，放入豬肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不必；豬肚

取出切件再放回湯中，參加咸菜片煮數(shù)分鐘即成。用鹽或味精調(diào)味。

清蒸人參雞

作用：

大補元氣，固脫生津安神。適于勞傷虛損、食少、厭倦、健忘、暈厥頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液缺乏等癥。

食材：

人參15克 母雞1 只 火腿10克 水發(fā)玉蘭片10克 水發(fā)香菇15克 精鹽 料酒 味精 蔥 生姜 雞湯適量。

步驟：

1、 將母雞宰殺后，退凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。

2.、將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。

3.、將母雞放在盆內(nèi)，參加人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再添入雞湯，將盆上籠，在武火上蒸純熟。

4、將蒸純熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上（除掉蔥、姜不必）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。