松茸是很著名的蘑菇，尤其日本、韓國更為喜歡，咱們國家產(chǎn)的松茸大多出口到那邊賺外匯去了。松茸的營養(yǎng)豐富，功效也傳得神乎其神，據(jù)說日本廣島遭原子彈襲擊后，寸草不生，只有松茸還能生長。松茸這東西目前還不能人工栽培，也導(dǎo)致了價格一直居高不下。

松茸有多珍貴咱不管它，啥藥用價值咱也不管它，作為一個美食愛好者來說，美味是咱最終的選擇！

一、松茸排骨湯的做法

用料 :松茸\排骨\枸杞\鹽

1、把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下

2、鍋里燒開水，把排骨焯一下去掉血沫

3、松茸換水繼續(xù)泡發(fā)，記住，這時候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會做湯的時候加進去，味道很好的

4、取一砂鍋，把所有的材料扔進去，加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火來煲制

5、一個小時后煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調(diào)料

二、黃油煎松茸的做法

1、新鮮松茸洗凈切片，松茸表面的黑色不用完全洗白

2、切一小塊黃油備用

3、平底鍋下黃油融化

4、切片的松茸下鍋煎制，小火

5、煎至邊角處微焦即可出鍋

6、放一撮食鹽在盤邊，或用手適量撒幾顆鹽幾顆，不沾鹽吃也好吃

三、炒松茸的做法

用料

松茸適量，青椒一條，湖南椒兩條，蒜蓉一條，茭白兩條，胡椒粉適量，蠔油、鹽，醬油適量

1、全家福

2、松茸洗凈后用小刀輕輕刮掉松茸表面的泥 洗凈后切片 茭白滾刀切片 辣椒切絲蒜蓉切粒

3、熱鍋后放油，爆香蒜后放入辣椒跟茭白再放入松茸。炒至松茸軟化后放入鹽醬油跟蠔油。

五、松茸飯的做法

用料

新鮮松茸4個,大米1杯（0.5杯米可做一碗飯）,油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml),鹽（玫瑰鹽或鹽之花）適量,釀造醬油適量

1、首先，大米洗凈，浸泡20分鐘-30分鐘，計好時，不要過短或過長松茸飯的

2、泡米的同時，處理松茸，首先用刀削掉根部帶土的部分，然后如果懶的話就用水快速沖洗掉松茸表面的泥土，千萬不要浸泡。如果勤快的話就用干凈濕布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花費較長時間）處理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果沒有的話材質(zhì)好的不銹鋼刀也行，千萬別用鐵菜刀。

3、松茸中間可以切完整的片，兩邊或顏值低的部分就切1厘米的丁就好啦。

4、我是用有琺瑯層的鑄鐵鍋燜的飯，所以就直接先用這個鍋來煎松茸，記住，一定要先把松茸煎或炒香！首先熱鍋倒油，煎松茸片，兩面煎到有一點金黃，取出待用（如果你用電飯鍋也可以，先用一個沒有鐵銹味的鍋來做煎松茸這一步）

5、煎好的長這樣

6、繼續(xù)用剛才的鍋，把松茸丁炒熟

7、松茸丁炒香了，先關(guān)一下火，米泡好了，把米加進來拌勻，再加1.5倍的水（水量與鍋有關(guān)系，鑄鐵鍋1.5的水正好，如果你用電飯鍋就加平時做米飯那個比例的水）蓋上鍋蓋，開中火燒10分鐘左右（用電飯鍋的同學就把松茸丁和米都倒電飯鍋里就好了）

8、這個時候飯的表面看不到水了，開蓋，把煎好的松茸鋪上去，繼續(xù)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火燜10分鐘的樣子，關(guān)火再燜10分鐘（電飯鍋這一步驟相同）

9、燜好的飯長這樣

10、飯粒燜的恰到好處，盛到碗里，我摘了一片花椒葉點綴

11、上桌的時候配的鹽（用有鮮味的鹽最好，沒有的話普通炒菜鹽也可以），用個好看的小容器裝起來，再配一碟好醬油，

二者比例一半一半，一碗飯的話，鹽一小捏，醬油倒一點點，由食客自己加入碗中，拌勻開吃

12其實上面步驟圖是一人份的松茸，這張圖是兩人份的

13、還可以做四人份的，四人份的米飯水量要減到米的1.3倍，用電飯鍋的話照你平時比例就好

14、來來來大家一起吃

六、松茸土雞湯的做法 【強烈推薦】

用料：松茸、雞塊、姜片、料酒、鹽、水

1、干松茸提前用溫水泡發(fā)，換水，洗凈

2、雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中

3、加姜片、料酒燒開后，轉(zhuǎn)中火燉

4、一小時后，加入泡好的松茸轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一小時

5、?；鹎?0分鐘加入適量的鹽即可

七、松茸臘腸燜飯的做法

用料：松茸2只、臘腸2根、米一杯半、油適量、生抽適量

1、松茸處理好，切片，臘腸切片。米提前淘洗好瀝干水分。鍋中放少許油，油熱后放臘腸炒一下

2、加入松茸一起翻炒

3、加入生米翻炒，炒米的步驟不可省略，會增加燜飯的香氣。炒得差不多的時候加一點生抽，翻炒均勻

4、加入平時煮飯的水量，按電飯煲煮飯程序煮好即可。

八、松茸油（留住美味，四季享用）的做法

用法:新鮮松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升

1、清潔松茸，用干凈半濕的布將松茸表面泥土擦干凈，側(cè)重點是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶爾吃起來有沙子土什么的，請仔細～也不要用水洗，會損失大量的香味

2、然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一層皮，有人講究用手撕的，兩種都嘗試過，相信我，只要削皮刀沒鐵銹味兒，不會影響松茸的味道，當然陶瓷削皮刀更好?？拷康臅斜容^多的土在里面，大膽的用刀削掉。松茸處理完畢?，F(xiàn)在它的樣子應(yīng)該是除了傘帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干凈泥沙。我想也沒什么問題）

3、用刀（陶瓷刀最優(yōu)）把松茸切均勻的薄片，這樣可以縮短熬油時間，薄厚不均可能會造成有的熬糊了有的還沒熬盡水分

4、把油倒入鍋中，加入切好的松茸片（油一定要選用本身沒特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否則會遮蓋松茸本身的味道）開小火，攪拌一下，讓油蓋過松茸，持續(xù)用小火加熱40分鐘到一小時（不要蓋鍋蓋，期間注意觀察攪拌，待松茸片變成深金黃色（待松茸顏色金黃就需要密切關(guān)注鍋中情況，以免熬糊了前功盡棄嘿嘿嘿嘿），筷子觸感發(fā)硬，即可關(guān)火，將鍋子移開燃氣灶，防止余溫繼續(xù)加熱，晾涼，裝入準備好的干凈無水密封瓶保存即可。

九、松茸湯的做法

配料：鮮松茸3-4個、清水適量、鹽少許、香蔥少許

1、松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗凈，再用清水沖洗干凈，切片。香蔥洗凈切粒。

2、砂鍋中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，出鍋前加入少許鹽和香蔥碎即可。

3、如果有的話可以加一點鮮雞汁會更有味道。

十、松茸炒飯的做法

用料：干松茸、米飯、小青菜、胡蘿卜、豌豆、蝦仁、香蔥、鹽、醬油

1、松茸浸泡在水里泡發(fā)

2、準備一些家里有的蔬菜、海鮮等,并處理成相仿的大小

3、熱鍋里面加入適量橄欖油,依次先放入準備好的食材,記得比較難熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入鹽調(diào)味

4、然后加入米飯,點入2勺浸泡松茸的水,讓米飯燜一下,然后翻炒均勻

5、最后加入一點醬油調(diào)味,撒上香蔥即可

十一、松茸鮑魚雞湯的做法

用料 ：活鮑魚8～10只、土雞一只或半只、鮮松茸3朵、紅棗、枸杞各5粒、姜蔥鹽適量

1、雞飛水，撈出溫水洗凈瀝水。

2、另燒一鍋開水，放入雞、紅棗、姜大火燒開轉(zhuǎn)小火燉約1小時。

3、雞湯煲好時放入松茸片、枸杞燉10分鐘，再放入鮑魚燉開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。

4、放入蔥結(jié)，調(diào)入鹽即可。

5、自然醇香，營養(yǎng)豐富！

十一、松茸竹蓀湯 | 清淡，養(yǎng)胃的做法

配料：松茸2個、竹蓀3個、柴魚花片4-5片、鹽一小勺

1、柴魚花片放入冷水中，大火煮至即將沸騰；

2、撈出柴魚花片，放入泡發(fā)好的竹蓀和切片的松茸，大火煮10min；

3、關(guān)火后放入少許的鹽，和剛才煮過的柴魚花片即可，特別特別的清單！

4、松茸也可以直接切成片，涂少許的橄欖油，撒少許的海鹽，放入箱200度烤10min即可

5、請好好享用吧~

十二、松茸山藥湯的做法

配料：松茸、山藥、枸杞適量

1、干松茸用礦泉水泡一小時左右，洗凈，用小刀將干枯的部分削去

2、山藥去皮，斜切片，厚度3mm左右

3、枸杞干適量，挑去干枯的

4、加入松茸、山藥，放入礦泉水至8分滿；

5、大火燒開，去泡沫，加蓋小火煮25分鐘，此時會有陣陣清香彌散

6、加入枸杞，再煮5-10分鐘，放入少量鹽即可

十三、松茸蒸水蛋的做法

用料：雞蛋2只、新鮮松茸1個、薄鹽生抽一小湯勺、蔥花適量

1、雞蛋打散，加入等量涼開水

2、過塞，上鍋蒸6分鐘，蛋液稍微凝固

3、碼上切好的松茸片，繼續(xù)蒸5分鐘

4、撒蔥花，澆生抽，搞定！

十四、松茸粥的做法

用料：干松茸一把、米150克、鹽

1、米泡１０分鐘，干松茸泡發(fā)

2、鍋中加適量水，放入米，大火煮干，加入切小塊的松茸

3、小火繼續(xù)煮，煮的過程中，順著一個方向攪，這樣煮出來的粥才會稠

4、大概小火慢慢熬４５分鐘，加入鹽就可以起鍋了

十五、松茸刺身的做法

用料：松茸300g、芥末、壽司醬油、壽司調(diào)味醋

1、松茸洗干凈，切薄片

2、根據(jù)個人口味制作沾料

3、開吃！

忌：為了口感，吃松茸刺身不要泡水

十六、松茸鴿子湯的做法

用料：鴿子適量、松茸適量、枸杞少許、姜片少許

1、將松茸提前用水泡發(fā)至軟，倒掉底部殘渣

2、將鴿子用流動水清洗干凈，放入涼水中，加入少許黃酒，煮至水開漂起血沫后撈出用溫水沖洗干凈

3、砂鍋中加入適量水，放入焯好的鴿子和姜片煮半個小時，再加泡好的松茸和枸杞繼續(xù)煮半個小時即可

十七、松茸炒肉片的做法

用料：松茸六個、豬肉切片250克左右、清水一碗大概500克左右、鹽3克左右（看個人口味）

1、稍稍洗去泥沙，用小刀把根部稍稍削去點（有泥難洗掉）然后細心的慢慢的把傘蓋弄下來放旁邊碗里備用，身子用刀切片，大概三毫米寬。要是有小潔癖，可以用刀輕輕削掉表皮（皮曬干了作別的菜或者湯提鮮用）

2、用50克左右的黃油爆炒豬肉至全熟，加進切片的松茸再一起炒，松茸吸油，微微炒一炒就好，接著放水再翻炒一會兒，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘，撒點鹽就可以起鍋啦！醬汁濃黃濃黃滴

3、傘蓋用黃油稍微煎一下就會出松茸油～，一口喝掉再一口吃掉！美味啊！

十八、松茸雞蛋羹的做法

用料：草雞蛋四只、松茸一朵、生抽適量、麻油適量

1、開箱～滿滿的新鮮美味

2、用竹刀輕輕刮去松茸表層的泥土與雜質(zhì)

3、切片，不要太薄，3mm左右正好。切松茸最好用竹刀或者陶瓷刀，不然松茸沾上鐵腥氣味道就不佳啦

4、草雞蛋與溫水1:1.5攪拌均勻，過濾掉泡沫。如果是冷藏的雞蛋，提前從冰箱拿出回溫后再用。

5、倒入容器中，放入松茸片，包上保鮮膜

6、水燒開，放入燉盅，中火12分鐘左右。ps：兩個雞蛋是10分鐘左右，四個就適當增加時間。

7、出鍋倒適量生抽與麻油～～～美味開動

十九、松茸醬

用料：新鮮松茸5朵、元貝50g(可以更少，松茸味就更重）、蒜瓣五個(隨意)、食用油200＋－(隨自己口味）、生抽兩勺、黃油4勺、蠔油3勺、白糖1小勺、鹽、根據(jù)自己口味來放，也可不放

1、將榣柱泡一個晚上，然后撕成絲

2、新鮮松茸去外層臟層洗凈撕成小片

3、鐵鑄鍋燒熱，放入松茸絲，干炒，將水份炒掉后盛出

4、鍋里放油，微熱后放入瑤柱，煎到發(fā)黃。

5、放入蒜末和松茸一起炒一分鐘，加黃酒和生抽，炒三分鐘，加入蠔油，炒勻，撒點白糖，ps：根據(jù)個人口味需要可以放點鹽和黑胡椒碎?；蚣尤敫衫苯贰?/p>

6、再煎一分鐘，起鍋放涼，裝瓶。

7、因為油多，我個人感覺密封放冰箱可保存一年。不過依我，一個星期一瓶沒了，又開始饞下一瓶了

二十、小米辣熗炒鮮松茸的做法

用料：鮮松茸250克、小米辣5顆、大蒜2瓣、鹽適量

1、云南人吃野生菌，幾乎不用刀，都是手撕，于是松茸也參照這樣處理，手撕成條。

2、小米辣切粒，最好紅綠搭配。大蒜切末。

3、炒鍋，下豬油，放小米辣、大蒜末，炒香，下松茸，少許鹽。

4、翻炒至松茸軟塌，就可以起鍋了。

二十一、松茸魚頭湯的做法

用料：江鰱魚頭4斤、松茸6顆、蔥1根、生姜適量、鹽適量、豆腐1盒、口蘑5顆、料酒適量

1、將魚頭洗凈對半切開

2、將干松茸用溫水泡發(fā)

3、用豆油爆香蔥姜后，放入魚頭煸炒，加入適量料酒，倒入開水淹沒魚頭即可，大火燒開，待湯開后加入松茸和豆腐，用中火燉煮，出鍋前撒入適量鹽即可！

二十二、火腿松茸蒸豆腐的做法

用料：豆腐200g、風干火腿50g、松茸2顆

1、松茸洗凈切片，火腿切薄片，豆腐切片，蒸鍋坐水

2、間隔碼入深盤或大碗內(nèi)，注入開水

3、蒸鍋上汽后放入內(nèi)文火蒸制30分鐘

4、取出即可食用，或再加入香蔥等調(diào)味。

二十三、松茸煎蛋-簡單的早餐的做法

用料：雞蛋1枚、新鮮松茸3-5片、醬油適量

1、過程太簡單，橄欖油入鍋，松茸切片，與雞蛋同煎。

2、個人喜歡單面的，蛋黃成溏心的，2、3分鐘就可以了。

起鍋裝盤，滴上幾滴海鮮醬油

二十四、松茸蒸餃的做法

用料：豬肉餡300克、松茸5朵、雞蛋1只、老抽適量、生抽適量、橄欖油適量、胡椒粉適量、淀粉適量

1、用刀把松茸根部泥腳刮掉，最好使用陶瓷刀，避免鐵刀的腥氣影響松茸的味道

2、用流動的水清洗松茸身體的泥渣。

注意?

1、一定要用流動的水清洗，避免松茸長時間泡在水里，這樣松茸的香味會流失；

2、松茸外皮有一層菌衣是深色的，一定不要洗掉或者刮掉，因為菌衣里有很多營養(yǎng)物質(zhì)

3、松茸切丁

4、適量橄欖油入鍋燒熱后晾冷，將豬肉餡和松茸丁混合，加入一個雞蛋，適量的生抽，老抽，胡椒粉和一點水，還有晾涼的橄欖油，順著一個方向攪拌，攪拌均勻后加入淀粉，繼續(xù)拌勻

5、肉餡拌好了，記住餡里不要加蔥和姜，因為會蓋住松茸的清香

6、開始包餃子啦

7、餃子包好了，可以上鍋蒸啦。蒸格上涂上薄薄的一層油再放上餃子，這樣避免餃子粘在蒸格上，上火蒸15分鐘

8、松茸蒸餃熟了，開吃！咬開就是一股松茸的清香，美味！

小貼士

1、清洗松茸的時候一定要用流動的水洗

2、松茸外面的菌衣不要去掉

3、調(diào)制餡料的時候，不要放蔥姜，其他調(diào)味料可適當少放，避免蓋住松茸本身的清香

二十五、松茸菌玉米大骨湯的做法

用料 ：大骨、松茸菌、玉米、鹽

1、大骨是鹵肘子時弄下來的,拿來煲湯正好,不浪費

2、全部放到高壓鍋里

3、一次性加足水,上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘

4、喝之前根據(jù)個人的口味調(diào)入食鹽

二十六、松茸素面的做法

用料：鮮掛面100g、鮮松茸(云南)50g、生抽、辣椒、雞油各少許

常規(guī)煮好面，松茸用清水煮5分鐘，加上調(diào)味料(按各人喜好)

二十七、太子參牛蒡燉松茸的做法

用料:太子參、牛蒡、松茸、玉米、蓮子、蓮藕

1、蓮藕削皮，洗干凈，切成小方塊

2、牛蒡洗干凈，切成斜刀片

3、玉米剝?nèi)ネ鈿?、須，洗干凈，切成小方塊

4、松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干凈，切片

5、蓮子洗干凈

6、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水(加足水，熬湯中間是不能加生水的)上籠蒸1小時

7、1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇留作它用

8、取湯碗，放入蓮藕塊、蓮子、玉米塊、牛蒡片、松茸片、太子參，倒入步驟7的素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠大火蒸1小時，取出即可

二十八、烤松茸的做法

用料：新鮮松茸2只、橄欖油適量

1、將新鮮松茸小心用水洗凈，根部有泥土的地方用刀輕輕刮去，瀝干

2、將松茸切成片

3、將松茸放入樂葵蒸烤碗，在松茸表面刷上一層橄欖油

4、烤箱預(yù)熱180度，將樂葵蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分鐘左右，聞到松茸香味即可，吃的時候撒鹽或者蘸醬油吃。如果沒有樂葵蒸烤碗，將松茸用錫紙包起來，放入烤盤烤制也可以

二十九、松茸酒

云南第19怪，松茸泡酒賣，方法很簡單

三十、松茸茶

云南人喜歡喝茶，于是就把松茸干泡入開水中，像茶葉一樣慢慢品嘗。松茸干一般不是自然曬干，而是將洗凈處理過的松茸片，用超低溫的方法將松茸迅速凍干，雖然香味會有些損失，但松茸的營養(yǎng)可以得到保留。