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文 | 劉成城

2008 年，餓了么創(chuàng)辦之時，張旭豪肯定沒有想到外賣在十年后成為這么大的一個市場，如今兩大外賣平臺每天的訂單量高達 3000 多萬單。在餓了么創(chuàng)辦的前 3~5 年，其實融資也不是很順利，當(dāng)時投資圈對這個模式有些爭議的原因是外賣的單價和利潤并不高，通過人肉快送的方式能否有利潤是投資者一個問題。直至今日其實這個問題也沒有完全被解決，但巨大的市場規(guī)模支撐起了巨頭的投入，因此這個問題看似被隱藏了。此外，目前的外賣還偶爾出現(xiàn)了外賣小哥品嘗外賣的尷尬故事。

如今，“飯美美”項目的創(chuàng)始人郝景振經(jīng)過幾年的思考后，給出了外賣市場未來的另外一種可能：一種比目前外賣效率更高、收益更好、品質(zhì)更可控的解決方案。

飯美美是一個無人售飯機。布局在企業(yè)、交通樞紐、寫字樓等場所，每臺售飯機一次可放 84 份盒飯。C 端用戶通過掃碼支付，部分食品機器在 40～60 秒的加熱后就可以取出食用了，也有部分無需加熱的冷餐。目前已上線 SKU 有 500 多種，包括中餐、日料、色拉、銀耳、粥、各種面食等。目前這些 SKU 除了飯美美自營以外，還有合作開發(fā)的品牌，包括眉州東坡、真功夫、伏牛堂、樂純酸奶等。飯美美說未來自營品牌將會減少，主要還是搭建一個平臺給其他餐食品牌做銷售，之前自營的目的是為了跑通整個閉環(huán)。

飯美美售飯機圖片

郝景振希望未來外賣市場中 20%~30% 的需求是通過飯美美這種解決方案解決的。根據(jù)目前飯美美的戰(zhàn)略規(guī)劃預(yù)測，5 年內(nèi)飯美美將實現(xiàn) 10 萬臺設(shè)備的鋪設(shè)，日訂單量希望能達到 1000 萬單，這個預(yù)測的數(shù)字跟今天兩大外賣平臺當(dāng)下的訂單量（3000 萬單每天）相比就是 30%。屆時，郝景振希望飯美美年收入能突破 300 億。

飯美美提供的財務(wù)預(yù)測

飯美美的機器跟外賣比最大的一個優(yōu)勢是無需等待。每次點外賣都要計算送達時間，有時候忙的連外賣都沒時間叫的人去飯美美機器上只要 1、2 分鐘就可以取出很好的食品。

另外一個優(yōu)勢是冷鏈鮮食，這確保了食品安全與口感。首先整個配送環(huán)節(jié)是封閉的冷鏈，不再會出現(xiàn)外賣小哥品嘗外賣的事件；其次是冷鏈配送和保存，直至用戶下單時才會加熱送出，這確保了食品的口感。

為了去庫存，讓每天的食品盡量少剩，飯美美在銷售上也有不同于傳統(tǒng)外賣的方式。每天晚上 7 點開始，餐食就開始打折銷售；晚上 9 點后餐食就免費贈送了。這個能力有效的及時去了庫存，也讓用戶體驗非常好，這種調(diào)控方式是傳統(tǒng)外賣沒法做的。郝景振說這個機制在像滴滴這樣加班很多的互聯(lián)網(wǎng)公司很受歡迎，目前飯美美在滴滴有接近 40 臺機器。

由于 SKU 種類豐富，郝景振打算在未來機器密度比較高的時候做智能配貨，目前在飯美美的 APP 已經(jīng)有簡單的算法開始運行了，未來要靠這臺機器實現(xiàn)“千人千味”。每臺機器今天上什么 SKU 都由算法進行預(yù)測、或者由客戶通過 APP 預(yù)約，來保證客戶的新鮮感和粘性。屆時客戶可以通過訂閱周套餐，提前選擇好每天想吃什么。從這個角度看，飯美美售飯機的邏輯又有點像物流取貨機了。

飯美美APP截屏（右側(cè)圖片為附近的飯美美機器）

保障飯美美的售飯機的背后就是飯美美的中央廚房和配送體系。 目前飯美美的中央廚房有一個是自營的，如上述所說，這主要是為了前期跑通整個閉環(huán)，也給其他合作伙伴打個樣。而配送體系因為飯美美是集中配送，效率和成本也是非常低的，每次配送只需要 20 元，這可以分攤到 84 份餐食上面，配送成本的降低讓飯美美和客戶都能得到實惠。未來機器的密度越大，這個配送成本將進一步降低。

至于未來的擴張戰(zhàn)略，飯美美創(chuàng)始人郝景振的思路也非常的清晰——最重要的事情就是機器鋪設(shè)密度。飯美美于 8 月底召開發(fā)布會，啟動了代理、加盟模式，通過社會的力量來鋪設(shè)機器。郝景振說發(fā)布會的效果非常好。此外，在品牌餐食端，已經(jīng)有不少優(yōu)質(zhì)品牌找來與飯美美合作，這個渠道將是品牌餐食的增量業(yè)務(wù)，因此品牌商們都是非常積極在與飯美美討論如何方式。