【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

 　   【原料】 　　主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

 　   【制作過程】 　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

        鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 　

酸菜魚制作方法之三：

 

材料：酸菜魚全料包，草魚（2斤重）

做法：

1，草魚洗凈，尾部入刀，切下，與大骨平行片下整片魚肉，翻面片下另一片。

2，切好的魚片再將腹部大刺斜刀片下，將魚肉及魚頭魚骨再沖洗一遍。

（已經沖洗干凈，誰知魚肚打開還是這個樣子，貌似看去有點血腥）

3，將去好刺的魚斜刀片成蝴蝶片，連刀切法，一刀連一刀斷，斜度大一些，蝴蝶片大而薄。

4，片好的魚片放入容器中，加鹽水抓洗干凈，并且流水多沖洗幾遍至魚片看起來更透明，據說這樣可以讓魚肉更細嫩爽滑并且不易碎，

5，將碼味包中的調料取2/3倒入，抓勻腌制三十分鐘。

 

5，炒勺入油，燒熱后將酸菜包中的酸菜料取2/3入鍋煸炒，酸菜推至一邊，將魚頭魚骨入鍋中煸炒至顏色發(fā)白，

6，倒入適量熱水，煮開后根據口味調入湯料包中的調料，調好味后先將魚頭魚骨盛出，再把腌好的魚片投入鍋中，最好一片一片的快速的放入，輕輕滑散，三分鐘后關火即可。

 

料包標注的是用3斤左右的魚，根據魚的重量可以增減一部分，口味剛好為止。