涼拌牛肉

食材：牛肉250克 蔥3根 香菜1小把 紅辣椒1根 碎花生2大匙 檸檬汁1/2個 芝麻1小勺 糖1小匙 麻油3勺

做法：

1、牛肉鍋中煮熟待涼，切片備用

2、蔥，香菜切碎，紅辣椒切圈放入牛肉上

3、倒上香油，麻油，糖，芝麻，碎花生，檸檬汁拌勻即可

辣炒蛤蜊

食材：鹽一勺、生姜3片、蔥一根、彩椒青 紅 黃各一個、花椒適量、蛤蜊300克、黃酒兩湯匙

做法：

1、買回來的蛤蜊用牙刷刷洗外殼

2、刷洗完后再反復(fù)抓洗2—3遍

3、生姜切三片，蔥白 蔥葉分別切段，花椒也沖下水甩干，彩椒分別取三分之一用切成條

4、起鍋水燒開，放入蛤蜊煮至開口即可，撈出備用

5、另起鍋，熱鍋熱油，放入花椒爆炒出香

6、花椒取出，放入蔥白和生姜爆炒出香味

7、放入彩椒，翻炒一分鐘

8、放入蛤蜊翻炒均勻

9、放入蔥葉，倒入適量黃酒和鹽，再翻炒均勻即可

孜然牛肉

食材：牛肉250g 蒜苔100g 小米椒5個 姜一塊 蒜瓣5瓣 鹽一小匙 味極鮮一勺 耗油一勺 料酒兩勺 植物油（腌制）兩勺 孜然粉適量 香油少許

做法：

1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用

2、牛肉切薄一些，用料酒、味極鮮、醬油、耗油、植物油、孜然粉、少許鹽拌勻進(jìn)行腌制半小時

3、鍋里放油（比平時稍多一點(diǎn)點(diǎn)），油熱下蒜苔翻炒

4、火不需太大，只需翻炒幾下斷生即可，加適量鹽炒勻盛出（或者扒拉到鍋的一邊）

5、鍋內(nèi)留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、請保持大火，下蒜片，不斷的翻炒，可沿著鍋邊倒小半瓶蓋的白酒，立刻聞到白酒的香氣，滴幾滴香油，快速翻炒大約十幾秒就行了！不要炒久了牛肉就會老了

7、最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻勻即可

小團(tuán)圓

/ 食材 /

魚糕1塊、臘腸1段、丸子6個

胡蘿卜1/2根、西蘭花5小朵、香菇3朵

/ 步驟 /

1、將香菇用溫水泡發(fā)，魚糕切厚片，臘腸切片，胡蘿卜切花。

2、將魚糕、臘腸、西蘭花、香菇分層碼入鋼化玻璃碗，加水沒過食材。

3、蓋上保鮮膜，留氣孔，微波高火加熱20分鐘。

4、放入胡蘿卜和丸子，重新蓋上保鮮膜，微波中高火加熱15分鐘。

麻辣花椒雞

原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片

調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

酒釀?wù)豇?/strong>

/ 食材 /

鴨子半只、米酒150g、枸杞20顆

姜5片、蔥1截、鹽適量

/ 步驟 /

1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反復(fù)換水，直到血水退去，肉色發(fā)白。

2、用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒。

3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈。

4、根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽。

5、倒入稱取好的米酒。

6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。

7、姜切片，蔥切段。

8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片。

9、撒上枸杞，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。

生爆鹽煎肉

食材：去皮后臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1)將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；

2)鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油；

肉陷釀番茄

/ 食材 /

中等大小番茄2個、肉100g、洋蔥1/4個

姜兩片、鹽1茶匙

耗油一大勺、橄欖油1大勺

/ 步驟 /

1、番茄洗凈。

2、沿約五分之一初小心切去帶蒂頭端。

3、用勺小心挖出番茄肉。

4、準(zhǔn)備好洗凈新鮮豬肉，洋蔥以及姜片。

5、將豬肉切條，洋蔥姜片切丁，一齊放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎均勻。

6、將肉餡中放入少許鹽。

7、將肉餡中放入一大勺耗油。

8、將肉餡釀入番茄碗，放入洗凈的烤碗中。

9、在釀好肉餡的番茄上均勻淋上橄欖油。

10、靜置片刻待橄欖油滲透至肉餡中后放入烤箱中層180度烤30分鐘即可。

口水雞

食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、姜片5片、大料1顆

做法：

1、將雞腿洗凈，用清水焯去血沫后撈出。

2、鍋內(nèi)加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。

3、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。

4、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達(dá)中，倒入料汁即可。

蠔油南瓜

/ 食材 /

南瓜150g、蒜3瓣、蠔油1大勺

鹽少許、雞精少許

/ 步驟 /

1、南瓜去皮、切成2厘米的方塊，放入碗中，撒上蒜蓉。

2、撒少許鹽。

3、加入少許雞精。

4、加入一大勺蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，放入微波爐，高火加熱6分鐘左右即可。

梅菜扣肉

食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法：

1、豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過，放煲里煮至七成熟 。

2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

3、放到油鍋里將豬皮炸過,盛起后切成片狀,豬皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗凈切碎用水浸透,擰干水份放鍋里烘干后盛起。

5、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸后，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時左右。

6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。

香蔥炒腰花

食材：豬腰子200g，香蔥100g，油，鹽，姜，小紅椒，生抽，老抽，味精，水淀粉

做法：

1.將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2.香蔥洗凈切段，姜絲絲，小紅椒切成圈備用。

3.取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用。

4.鍋里倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5.炒鍋倒油燒熱，下姜絲小紅椒炒出香味。

6.放入腰花翻炒翻炒。

7.放入香蔥翻炒翻炒。

8.倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

酸牛肉

/ 用 料 /

鹵牛肉400g 、大蔥3根 、香菜

白醋4大勺、陳醋1大勺、辣椒粉1勺

芝麻醬半勺 、油1勺

生抽1勺 、鹽 、水500ml

做法：

1 、 鹵好的牛肉切薄片。

2 、大蔥斜切絲。鍋里燒熱油，加入大蔥和辣椒粉炒勻。

3 、加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜歡湯汁多一點(diǎn)的話，可以加水的份量。

4、煮開后加入牛肉片。小火煮大約20分鐘左右。加一勺陳醋。

5 、少許的芝麻醬或者黑芝麻醬或者花生醬。

6 、 轉(zhuǎn)大火煮出香味，加少許香菜提香，關(guān)火。

沙茶牛肉

食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。

2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成。