有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每次送飯菜因秀才學(xué)而忘食。其妻心疼把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟。待她收碗筷時(shí)，見(jiàn)原封未動(dòng) ，丈夫仍如癡如呆在看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi)。

以后她就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過(guò)橋米線”。

過(guò)橋米線做法

食材：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作：（制湯秘方在文末哦?。?/p>

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；

2、把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；

3、調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；

4、將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；

6、放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即成。

注：熟米線可用超市買(mǎi)的代替。

制湯法：

1、將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。

2、急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。

3、湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。（也可只放鹽巴，根據(jù)個(gè)人口味。）

鮮料制法：

1、選用淡水魚(yú)，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚(yú)片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤(pán)內(nèi)。

2、將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤(pán)內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。

吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

熱點(diǎn)評(píng)論區(qū)：1、過(guò)橋米線的湯都是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室做的，不是廚房熬的

2、云南過(guò)橋米線如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食材做的話，我們根本吃不起

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