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嬰幼兒所必須的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，無機(jī)鹽微量元素，維生素，膳食纖維，水7種。 蛋白質(zhì)：用于嬰幼兒維持各種組織新陳代謝，各種新組織的生長以及各種組織的成熟。嬰幼兒每日供給的蛋白質(zhì)為40g，約相當(dāng)于每千克體重3g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是免疫抗體，激素，消化酶等物質(zhì)不可缺少的成分。嬰幼兒不僅需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充日常代謝消耗，還要滿足生長發(fā)育的需要。故這一時(shí)期處于正氮平衡狀態(tài)，不僅要求有相當(dāng)高的量，而且需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，母乳喂養(yǎng)時(shí)蛋白質(zhì)需要量為每日每千克體重2g；牛奶喂養(yǎng)時(shí)為3.5g；主要以大豆及谷類蛋白供給時(shí)則為4g，。另外，嬰幼兒必需氨基酸的需要量遠(yuǎn)高于成人，同事由于嬰幼兒體內(nèi)的酶功能尚不完善，其必需氨基酸的種類也多于成人，即對(duì)于成人來說是非必需氨基酸，而對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸，只能從食物中供給。出生6個(gè)月的嬰兒，9種必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍，并要求氨基酸間有一個(gè)合適的比例。 日常生活中蛋白質(zhì)的膳食來源及其蛋白質(zhì)含量如下：肉類（畜，禽，魚）10%-20%，奶類1.5%-4%，奶粉25%-27%，蛋類12%-14%，干豆類20%-24%，硬果類15%-25%，谷類6%-10%，薯類2%-3%。 如嬰幼兒缺乏蛋白質(zhì)，不僅影響大腦發(fā)育，也會(huì)使得體重和身高增加緩慢，肌肉松弛，抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起營養(yǎng)不良性水腫。而過量的蛋白質(zhì)不僅對(duì)嬰幼兒無益甚至有害，可能出現(xiàn)腹瀉，酸中毒，高滲性脫水，發(fā)熱，血清尿素和氨升高等。 ? ?脂肪：脂肪是細(xì)胞膜和細(xì)胞核的組成所必需的，也是身體熱量的主要來源。脂肪能防止體熱的消散，保護(hù)臟器不受損傷和有利于脂溶性維生素的吸收。嬰幼兒需要各種脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的熱量不應(yīng)低于總熱量的1%-3%。嬰幼兒飲食中脂肪供給的熱量約占總熱量30%-35%，它的需要量也比成人多。如長期缺乏脂肪的嬰幼兒，不僅體重下降、皮膚干燥易發(fā)生脫屑，還容易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。 ?脂肪的膳食來源有一下幾種途徑：動(dòng)物油，植物油，奶油，蛋黃，肉類，魚等，也可以在一定的條件下由攝入的糖類和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。如果供給的脂肪過多，可以引起食欲減退，消化不良和發(fā)生酸中毒。 ? ?碳水化合物：是熱量供應(yīng)的主要來源，其供熱量占總熱量的50%，碳水化合物能節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗量和協(xié)助脂肪氧化。碳水化合物缺乏時(shí)，身體便動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)作為能（熱）量來源，碳水化合物供給充足時(shí)，部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝內(nèi)，剩余碳水化合物能轉(zhuǎn)化成脂肪。嬰幼兒需要碳水化合物，母乳喂養(yǎng)時(shí)，其熱量供給一半來自碳水化合物，嬰幼兒膳食中如果沒有碳水化合物，則很難避免酮癥的出現(xiàn)，幼兒亦是如此。嬰幼兒飲食內(nèi)過多供給碳水化合物，最初其體重可迅速增長，日久則肌肉松軟、面色蒼白呈虛胖樣，實(shí)為不健康的表現(xiàn)。故蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者的供給，須有適當(dāng)?shù)谋壤拍馨l(fā)揮各自的良好作用。 ?碳水化合物的膳食來源有以下幾種途徑：米面食品、乳類、谷類、豆類、水果、蔬菜等。 ? ?礦物質(zhì)：人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮以外的元素稱礦物質(zhì)，包括無機(jī)鹽和微量元素。礦物質(zhì)并不供給人體能量，其主要功能為構(gòu)造人體物質(zhì)和調(diào)節(jié)人體內(nèi)生理生化功能。在嬰幼兒營養(yǎng)方面至關(guān)重要的元素有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鋅、鐵、銅、碘、硒。這里重點(diǎn)介紹以下幾種礦物質(zhì)。 ? |
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