胎兒期

1.熱量。這是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的能源，主要來(lái)自孕母主食如米面，脂肪也是熱量的來(lái)源之一，且對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有影響。

2.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體各部分的主要成分，是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的基本原料。蛋白質(zhì)對(duì)腦的發(fā)育尤為重要。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，氨基酸種類(lèi)很多，有些氨基酸對(duì)胎兒生長(zhǎng)有特殊作用，如色氨酸缺乏可引起先天性白內(nèi)障，某種氨基酸過(guò)多，對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育也有不利影響。

3.維生素。很多維生素是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的。如維生素A、B、C和D，對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育均有不同作用。如維生素D對(duì)胎兒骨骼生長(zhǎng)鈣化有重要作用，缺乏時(shí)可造成先天性佝僂病，新生兒表現(xiàn)為前囟門(mén)很大頭顱骨縫處骨骼很軟，如出生后補(bǔ)充維生素D不足，將造成“O”或“X”形腿和雞胸等骨骼畸形。

4.葉酸。目前認(rèn)識(shí)到葉酸和細(xì)胞分裂和增長(zhǎng)有關(guān)。缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無(wú)腦兒、脊柱裂、腦積水等，婦女應(yīng)從懷孕前3個(gè)月至孕早期3個(gè)月每天服葉酸制劑0.4毫克，可預(yù)防神經(jīng)管畸形。

5.鈣和磷。鈣、磷利于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育，同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D，每天400～800單位，吃魚(yú)肝油丸或戶(hù)外活動(dòng)，陽(yáng)光中紫外線促進(jìn)人體皮膚制造維生素D，因此，陽(yáng)光是廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)要素。維生素D對(duì)促進(jìn)鈣的吸收和利用是不可缺少的。

6.鐵。鐵有助于血和肌肉的發(fā)育。

嬰幼兒期

1.能量。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要能量，能量是從食物中獲得的，用來(lái)供給基礎(chǔ)代謝，生長(zhǎng)發(fā)育，機(jī)體活動(dòng)，排泄消耗，特殊動(dòng)力作用。

2.水。水是體液的重要組成部分，出入水量的動(dòng)態(tài)平衡對(duì)維持體液相對(duì)穩(wěn)定甚為重要。嬰兒對(duì)水的需要量一般按每日每千克體重150毫升計(jì)算。年齡越小，需要的水量越多;進(jìn)食量大，攝入蛋白質(zhì)及無(wú)機(jī)鹽越多，水的需要量越大。

3.蛋白質(zhì)。在成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞來(lái)代替死去的細(xì)胞，在嬰兒體內(nèi)除了修補(bǔ)過(guò)程外，還需要它來(lái)構(gòu)成新的細(xì)胞和組織，這種過(guò)程所需要的蛋白質(zhì)較成人多。嬰幼兒長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)將發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、肌肉松弛，或出現(xiàn)貧血及免疫功能低下，對(duì)疾病的抵抗力下降等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)能引起水腫，出現(xiàn)低蛋白血癥。

4.脂肪。脂肪是體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，有利于脂溶性維生素的吸收，并有防止體熱的散失和保護(hù)臟器不受損傷的作用。小兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲(chǔ)存的脂肪易于消耗，若長(zhǎng)期供給不足則發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥;若供給過(guò)多，易引起消化不良。

5.糖類(lèi)。糖類(lèi)是供給機(jī)體能量的主要來(lái)源。乳類(lèi)所含的糖是乳糖，新生兒易于消化和吸收。蔗糖味甜，每次用量不宜過(guò)大，如食物中糖類(lèi)過(guò)多，發(fā)酵過(guò)盛，則產(chǎn)生大量低級(jí)脂肪酸，這種脂肪酸過(guò)分刺激腸蠕動(dòng)，可引起腹瀉。如長(zhǎng)時(shí)間供給糖類(lèi)物質(zhì)過(guò)多，則易產(chǎn)生虛胖。據(jù)國(guó)外資料報(bào)導(dǎo)，嬰兒較長(zhǎng)時(shí)間吃大量糖，會(huì)導(dǎo)致后來(lái)的成年期冠心病發(fā)病。

6.維生素。維生素不是構(gòu)成身體的原料，也不能供給能量，但卻是維持機(jī)體生命不可缺少的重要物質(zhì)，維生素參與機(jī)體許多重要的生命過(guò)程，與人體的健康關(guān)系甚大，因?yàn)閶胗變赫幱谏L(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，對(duì)各種維生素需要量較大，應(yīng)當(dāng)注意補(bǔ)充。

7.礦物質(zhì)。礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，在人體內(nèi)礦物質(zhì)雖然含量很少，約占64%，有的礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，有的與維持酶和激素活性有關(guān)。因此經(jīng)常從飲食中攝取人體足夠的礦物質(zhì)是非常重要的，尤其是在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育處于旺盛時(shí)期更為重要。

學(xué)齡前期

1.蛋白質(zhì)。學(xué)齡前兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，蛋白質(zhì)的供給特別重要。每天應(yīng)供給足量的蛋白質(zhì)，一般每天需45-55克。對(duì)學(xué)齡前兒童來(lái)說(shuō)，其熱量需要量每日約為6688千焦(1600千卡)，則蛋白質(zhì)的供熱量最好能達(dá)到每日836千焦(200千卡)。

2.脂肪。學(xué)齡前兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，需要的熱能相對(duì)高于成人。膳食中供給足量的脂肪，可縮小食物的體積，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。如果以蛋白質(zhì)和碳水化合物代替脂肪，都將過(guò)分增加胃腸負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致消化功能紊亂。膳食中脂肪缺乏，兒童往往體重不增、食欲差、易感染、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏病。

3.碳水化合物。膳食中碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能攝入不足，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成減少，機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕;如果碳水化合物攝入過(guò)多，導(dǎo)致熱能攝入過(guò)多，則造成脂肪積聚過(guò)多而肥胖。