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By 雨鸞 【豆果美食官方認證達人】 用料
1、先做月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿加枧水加玉米油攪拌均勻，一定要全完的攪拌均勻 2、篩入面粉，用刮刀翻拌成團！將做好的面團放冰箱內(nèi)冷藏松弛1到2個小時！不要超過兩個小時 3、所有果仁都要用原味的！將所有生的果仁用160度烤幾分鐘至熟~！具體時間自己掌握~！烤熟即可！大顆的果仁我烤了大概十分鐘！小粒的大概七八分鐘的樣子 4、烤好的果仁完全晾涼以后，把大顆的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆內(nèi)！ 5、糯米粉用小火炒至微黃，沒有生粉的味道就可以 6、五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加礦泉水，帶一次性手套抓捏均勻，按壓結(jié)實，蓋上保鮮膜靜置半個小時 7、這個配方我包了3個500克的大月餅！其余的做了50克的小月餅！方子的量比較大，做的時候可以減半來做！50克的小月餅皮和餡的比例我用的15克的皮，35克的餡來做的！ 8、將做好的五仁餡分份，面團先去了3個150克的大月餅皮！然后分成15克1個的小面團 9、左手拿餅皮，用右手掌心按壓餅皮，包一個35克的五仁餡
10、用虎口的位置輕輕往上推面皮，安全包裹住五仁餡料！包完以后稍微揉圓
11、包好后滾一層薄薄的面粉，再用學(xué)廚50克月餅?zāi)０磯海磯簳r力氣要用足，輕輕壓出來的沒有重壓出來的立體，月餅?zāi)Ｊ状我踩鳇c面粉哦
12、烤箱200度上下火預(yù)熱5分鐘，月餅放入烤箱中間層，200度（溫度根據(jù)自己烤箱情況而定）烤5分鐘定型后拿出來刷薄薄一層蛋黃液，一定要薄，不要覺得蛋黃液用不完浪費，你刷多了月餅紋路就不清晰了，刷好蛋黃液后用180度再烤15分鐘，烤好后月餅是軟的，放涼后會變硬，然后裝密封袋里回油三天再吃 ---------- 豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域美食社區(qū)及交易平臺； 100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。 |
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