今兒更新得有點(diǎn)晚。你們以為我是因?yàn)榻裉旄碌氖俏迦试嘛?，所以才不情不愿的故意這么晚更新嗎？你們說(shuō)對(duì)了！

   好吧開(kāi)個(gè)玩笑。我才沒(méi)那么小氣呢，而且，很多時(shí)候，其實(shí)五仁月餅也挺可口的，尤其是沒(méi)有青紅絲的時(shí)候~

   五仁餡，顧名思義是餡里含有五種果仁。這五種果仁究竟是哪五種，眾說(shuō)紛紜，每個(gè)地區(qū)都有每個(gè)地區(qū)的做法，不管你是喜歡核桃、花生、腰果、西瓜子、葵花籽還是什么其他的，總之，是五種果仁就對(duì)了。或者一高興了多放一兩種，做成六仁七仁的，也沒(méi)有人會(huì)怪你。

   今兒這款五仁餡兒，是廣式月餅的五仁餡，比較油潤(rùn)。雖然是廣式餡兒，但你喜歡的話，用昨天我推送的那篇蘇式蔥油月餅的餅皮，包這款五仁餡兒，做成五仁餡兒的酥皮月餅，也是沒(méi)問(wèn)題的。如今各種地方的美食早就融會(huì)貫通了，混搭一下，也許就會(huì)出現(xiàn)適合你的新火花。

【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個(gè))

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克

五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水

制作過(guò)程：

先來(lái)看五仁餡如何制作：

1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了。

接下來(lái)，可以制作月餅了：

8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。

9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)

10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。

11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。

TIPS：

1、很多傳統(tǒng)的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過(guò)這樣的話，就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈（多嘴一句，失去傳統(tǒng)風(fēng)味也未必是壞事，比如很多傳統(tǒng)五仁餡里都有青紅絲，像這種東西，我是打死也不要放的?。?。

2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。

3、做五仁餡會(huì)用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒(méi)買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來(lái)沒(méi)有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。

4、枧水和轉(zhuǎn)化糖漿都是制作廣式月餅的必備原料。在烘焙原料店里都可以買到，當(dāng)然也可以在家里自制。

5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半個(gè)小時(shí)，然后放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時(shí)間即可使用。