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在繁雜的甜點世界里 如果不能拯救味蕾 那還有什么意義 而“水果王子Cédric Grolet” 便是來拯救你的人 作為無數(shù)人膜拜的對象 出自他手的經(jīng)典法式甜品 也都讓人眼前一亮 你以為“水果系列”就是他的巔峰？ 太天真 快來仰望這款新神作 這樣一整顆 “榛子” 制程過程復雜且耗時 但它絕對是在你嘗過之后 念念難忘的心靈良藥 切開它 等待你的將是豐富流淌的內(nèi)餡 金燦燦的外表之下 是絕妙的味蕾體驗 堅果榛子元素的加入 華麗且濃郁可口的樂趣 絕對不要錯過  榛子塔 精湛技巧涂刷的手法 制作出榛子的粗糙外形 其外涂抹著可食用金粉裝飾 內(nèi)里是精心熬制 濃郁滑口的焦糖奶油和榛子甘那許 精確比例的焦糖成分 混合著塔餅發(fā)揮出香甜氣息 在飽滿的口感之下 更加突顯榛子的天然真實 巧克力本身的苦澀 混合著柔滑的黃油 帶來一絲復雜的甘甜 綜合在一起美妙無窮 配方部分 ||甜面團： 黃油…………………………75g 糖粉…………………………50g 杏仁粉………………………15g 鹽……………………………2g 香草籽………………………2g 雞蛋…………………………1個 T55面粉……………………125g 1. 烤箱預熱至160℃； 2. 黃油、糖粉、杏仁粉、鹽&香草粉攪打混合均勻； 3. 加入雞蛋，攪拌均勻； 4. 加入過篩后的面粉，攪打均勻后取出，保鮮膜包裹冷凍1h； 5. 凍好的面團取出搟平至2mm厚，刻模出直徑約7cm的圓形塔皮，冷藏1h（隔夜更佳）； 6. 將塔皮放入塔圈中，修飾邊緣，用叉子在底部戳洞，便于烘烤過程中排氣； 7. 160℃烘烤12~16min； ||榛子奶油： 黃油…………………………75g 白砂糖………………………75g 榛子粉………………………90g 雞蛋…………………………75g 榛子碎………………………10g 1. 烤箱預熱至170℃； 2. 軟化黃油攪打蓬松，加入糖&榛子粉拌勻； 3. 逐漸加入雞蛋，拌勻； 4. 裝入裱花袋中，擠入預烤過的塔皮（塔皮內(nèi)部先刷蛋液）中，每個8g； 5. 撒上榛子碎，烤箱烘烤6~8min； ||榛子甘那許： 吉利丁片……………………17g 1. 吉利丁泡冰水，備用； ||焦糖奶油： 奶油…………………………20g 牛奶…………………………50g 葡萄糖漿1…………………50g 香草莢………………………1根 鹽……………………………2g 白砂糖………………………95g 葡萄糖漿2…………………105g 黃油…………………………70g 1. 將奶油、牛奶、葡萄糖漿1、香草籽&鹽一起加熱； 2. 砂糖&葡萄糖2一起加熱成焦糖，加入加熱后的奶油混合物，混合均勻； 3. 離火后冷卻至70℃，加入切塊的黃油，攪拌均勻； ||焦糖內(nèi)餡： 焦糖奶油……………………115g 牛奶…………………………15g 1. 將所有成分混合均勻，備用； ||巧克力涂覆層： 可可脂………………………100g 牛奶巧克力…………………100g 1. 可可脂加熱后沖入巧克力中，混合均勻； ||組裝&裝飾： 金粉…………………………足量 1. 隔夜冷藏的甘納許取出攪打順滑，填充進直徑4.5cm的半球模具中； 2. 中間留出空閑，填充進焦糖奶油&焦糖內(nèi)餡，再補充甘納許，抹平，冷凍凝結(jié)； 3. 凍好的半球脫模，在頂部擠上少許剩余的甘納許，修飾成尖，繼續(xù)冷凍凝結(jié)； 4. 巧克力涂覆層溫度在45~50℃時，將凍好的蛋糕浸入，取出后用刷子在表層劃拉出印記，刷上金粉裝飾； 5. 烤好的塔基底上抹一層焦糖奶油，將裝飾好的榛子放置在上面，邊緣撒榛子碎裝飾即可； 借用微波爐及咖啡機烹煮 保留了雞蛋本身營養(yǎng)風味 在工作日的清晨快速搞定早餐 節(jié)省了時間且享受了美味 【戳 ? 圖片穿越看雞蛋的7種巧妙應用】 |
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