  元?dú)馓鹌?/em> 為你加滿油   巴黎-布雷斯特泡芙 是法國著名的泡芙甜點(diǎn) 經(jīng)典款的布雷斯特會(huì)被做成圓環(huán)狀 傳說是為了紀(jì)念 在巴黎和布雷斯特之間的自行車公開賽 參考自行車輪形狀所設(shè)計(jì)出的外形  圓環(huán)形的泡芙，像貝果一樣從中間剖開 用果仁糖口味的奶油擠出漂亮的花紋內(nèi)餡 最后撒上杏仁碎、篩上糖霜 夾餡榛果奶油口感絲滑 外殼酥松、內(nèi)餡綿密，讓人欲罷不能 泡芙面糊表面撒滿杏仁片  泡芙面團(tuán) 配方 牛奶 250克、水 250克 黃油 225克、全蛋 530克 T45面粉 275克、鹽 10克 幼砂糖 10克、杏仁片 適量 制作過程 1.將奶鍋中加入牛奶、水、黃油、鹽和幼砂糖煮沸，加入T45面粉迅速攪拌成團(tuán)離火。 2.將奶鍋重新放入電磁爐上。小火加熱至鍋底出現(xiàn)薄膜狀，關(guān)火。   3.將面團(tuán)取出放入攪拌缸中攪打降溫，待降溫至65℃時(shí)，分次加入全蛋攪拌均勻，舀起面糊呈緩慢下落狀態(tài)即可。  4.將泡芙面糊裝入裱花袋中，在硅膠墊上間隔一定距離擠成圓環(huán)狀。 5.在圓形表面均勻撒入一層杏仁片，送入烤箱以上火溫度200℃、下火200℃，烘烤25~30分鐘。 小貼士 1.全蛋不用全部加完，具體看面糊稀稠狀態(tài)。 2.泡芙面糊制作完成，面糊的狀態(tài)是順滑具有光澤的，面糊尚具有一定的溫?zé)岫龋瑪嚢枧璧牡撞坑檬钟|摸殘留有溫?zé)?。另外用刮刀舀起面糊的時(shí)候，面糊呈現(xiàn)倒三角的垂落狀態(tài)。 自制榛果醬 配方 幼砂糖 400克 水 130克 烤香榛子仁 600克 香草粉 2克 鹽之花 8克 制作過程 1.將幼砂糖和水倒入鍋中，熬煮焦糖。 2.倒入烤香榛子仁翻拌混合均勻，加入香草粉、鹽之花攪拌均勻，倒入硅膠墊上稍冷卻。 3.將“步驟2”放入料理機(jī)中攪打成泥備用。 榛果醬奶油 配方 牛奶 638克、淡奶油 113克 香草莢 1根、蛋黃 150克 幼砂糖 135克、玉米淀粉 70克 吉利丁粉 6克、冷水 30克 自制榛果醬 370克 榛子泥 40克、黃油 355克 準(zhǔn)備 1. 將香草莢刮開取籽，保留豆莢 2. 將吉利丁粉加入冷水融化 3. 將黃油切丁室溫軟化，備用 制作過程 1.將牛奶、淡奶油、香草籽和香草豆莢加入奶鍋中煮開。 2.將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中，攪拌均勻后加入玉米淀粉拌勻。 3.將1/3煮開的“步驟1”倒入“步驟2”中，攪拌混合均勻，再倒回鍋中快速攪拌煮至濃稠，制作成卡仕達(dá)醬狀（取出香草莢）。 4.加入融化的吉利丁粉攪拌均勻，再加入自制榛果醬、榛子泥，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。 5.加入黃油丁混合均勻，放入冰箱降溫備用。 焦糖榛子 配方 幼砂糖 100克 水 66克 烘烤榛子仁 250克 黃油 適量 制作過程 1.將幼砂糖和水煮至112℃，倒入榛子仁翻炒混合。 2.持續(xù)加熱翻炒成焦糖色，加入少量的黃油拌勻。 3.將制作好的焦糖榛子倒入鋪有硅膠墊的烤盤，平鋪冷卻。 組裝 配方 防潮糖粉 （裝飾） 適量 制作過程 1.將烘烤好的泡芙對半橫切，在底部間隔距離擺放適量的焦糖榛子，擠入少許自制榛果醬。 2.將冷藏好的榛果醬奶油裝入裱花袋（鋸齒花嘴）在榛子表面擠滿一圈，表層撒入適量防潮糖粉。 3.將另一片泡芙皮覆蓋，將表面再篩入一層防潮糖粉。 本文來源：王森名廚中心 |
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