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砂鍋老豆腐 【準備】 1份380克3份1140克 1.5*1.5方塊 【調料】 大蔥50克，八角5克，姜片5克，蒜片5克，辣椒段5克，茄汁黃豆150克，耗油120克，老抽9克，鹽17克，味精15克，白糖9克，雞油50克，水1400克 【操作流程】 鍋入冷水放老豆腐水開倒出，鍋放雞油放入八角大蔥姜蒜片辣椒小火炒香放入耗油煸炒下放入清水，豆腐茄汁黃豆，調味鹽味精老抽白糖燒開裝入小湯桶里放在煲仔爐燒開調小火燉15分鐘裝盤方入青紅椒段淋上湯汁既可 【注意地方】 ①豆腐一定要老豆腐，買回時嘗下有沒有苦味 ②小火燉注意觀察有沒粘鍋 |
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