一石激起千層浪。市消保委對(duì)此表示關(guān)切，將于下周組織專題討論會(huì)，并向社會(huì)公開。

　　此前，青藏高原上養(yǎng)殖的“三文魚”占據(jù)國內(nèi)三文魚三分之一市場的消息，已經(jīng)讓網(wǎng)友議論紛紛。虹鱒魚的“身份證”應(yīng)該寫什么大名、營養(yǎng)成分如何、是否合適生吃，再次成為大家關(guān)心的問題。

　　三文虹鱒 本是“兩家”

　　英文中，三文魚被稱作Salmon，泛指肌肉呈紅色的大型冷水溯河洄游性魚類，包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（大馬哈魚）等，并不是單一的某一種魚。上世紀(jì)70年代，大西洋鮭魚從挪威引入香港，粵語發(fā)音的“三文”與salmon相近，更取其“三紋”的形態(tài)，從此，大西洋鮭魚有了正式的中文名——三文魚。

　　“虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。因成熟個(gè)體沿側(cè)線有一棕紅色縱紋，似彩虹得名?！鄙虾：Ｑ蟠髮W(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授介紹，“但虹鱒的學(xué)名與通用英文名，都和'salmon’不搭邊。其通用英文名是rainbow trout中'trout’，對(duì)應(yīng)的概念是鱒魚?！睋?jù)了解，鱒魚生活史全部于淡水中完成， 而三文魚的生活特性之一就是溯河洄游性——即產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期會(huì)洄游到海水中。

　　因此，在陳舜勝看來，相比較大西洋鮭，虹鱒魚應(yīng)該看作是另一種魚，不可混淆為傳統(tǒng)意義上的三文魚。

　　虹鱒生食  提高警惕

　　虹鱒的營養(yǎng)成分如何？陳舜勝表示，虹鱒魚也是一種很好的魚類食物。在營養(yǎng)上與大西洋鮭魚差別并不大，所差者主要體現(xiàn)口感風(fēng)味上。淡水和海水的生態(tài)環(huán)境完全不同，魚類所處的食物鏈也各有差異。大西洋鮭作為一種海水魚，由于海水環(huán)境的特殊性，脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊，吃起來鮮味更明顯；虹鱒魚在淡水中養(yǎng)殖，脂肪含量少，線條細(xì)而且邊緣很硬，紅白相間很明顯，土腥味相對(duì)重，鮮味較差。

　　相比較口感，寄生蟲則更令市民關(guān)心。不過，并非大西洋鮭魚就與寄生蟲絕緣，但海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長不大，在成蟲前就會(huì)死掉，因此生吃起來被感染的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小?！岸~中常見的肝吸蟲等，由于生長條件是與人體差不多的滲透壓環(huán)境，因此較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大?！标愃磩僬f。

　　上海海洋大學(xué)魚類研究室主任唐文喬教授告訴記者，水質(zhì)在淡水魚養(yǎng)殖中起到?jīng)Q定性作用，只要通過嚴(yán)格的管理和監(jiān)控，保證魚類生長環(huán)境的安全性，就可切斷寄生蟲的感染途徑。

　　陳舜勝提醒，三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織復(fù)雜，而且都很怕冷怕熱。只要經(jīng)過低溫冷凍處理，就會(huì)被殺死，新鮮的反而可能有活體寄生蟲。所有，為了食品安全，大家吃三文魚生魚片時(shí)就別追求“新鮮”味兒了，更別生吃“現(xiàn)宰活殺”的淡水虹鱒魚片。

　　肉眼難辨  加強(qiáng)監(jiān)管

　　愛好日料的食客，恐怕以后上桌前會(huì)多打個(gè)問號(hào)：端上餐桌的究竟是虹鱒魚還是三文魚？“相對(duì)而言，虹鱒魚顏色較淺，但如果在養(yǎng)殖時(shí)加入富含胡蘿卜素的飼料，也會(huì)使肉質(zhì)顏色加深，因此，單憑肉眼一般很難區(qū)分?！标愃磩俳榻B。若從整條魚的外觀來進(jìn)行判斷，大西洋鮭魚色澤銀亮，鱗光閃閃；虹鱒魚兩側(cè)有較明顯的彩虹色鱗片。

　　陳舜勝呼吁，與其讓消費(fèi)者提心吊膽鑒別，不如由相關(guān)部門從源頭管起，明確保證消費(fèi)者的知情權(quán)和食用安全：“虹鱒魚的價(jià)格約為三文魚的一半，如果花了三文魚的錢來購買虹鱒魚，對(duì)消費(fèi)者而言是一種欺騙。不過，目前上海地區(qū)虹鱒魚和三文魚標(biāo)識(shí)還是清楚的?！?/p>

　　“我曾在秦嶺的翠華山上品嘗過山上高湖產(chǎn)的鱒魚，鮮美極了。我國青海、新疆、西藏、四川、湖北、陜西、貴州等地，有很多優(yōu)質(zhì)冷水性水域，出產(chǎn)的鮭鱒魚類品質(zhì)不差，不亞于進(jìn)口三文魚?！鄙虾：Ｑ蟠髮W(xué)博物館館長寧波表示，“當(dāng)然，對(duì)國產(chǎn)虹鱒魚，要加強(qiáng)寄生蟲檢測。在環(huán)境優(yōu)美的地方養(yǎng)殖的虹鱒魚，會(huì)比較放心。但養(yǎng)殖戶更應(yīng)該自律，遵循養(yǎng)殖規(guī)范——這也需要加強(qiáng)監(jiān)管來保證?！痹趯幉磥?，如果虹鱒魚產(chǎn)業(yè)能得到規(guī)范發(fā)展，有助于讓“三文魚”更加親民。  見習(xí)記者 郜陽