提前預(yù)制：

1、豬肘5個(gè)燒凈毛茬，刮洗干凈后入沸水焯透，撈出晾干水分之后掛勻蜂蜜水（蜂蜜與水按1∶1的比例調(diào)勻），晾10分鐘至干爽，再入八成熱油中火炸至淺黃色并排出油脂。

2、將炸好的豬肘下入五香醬湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵55分鐘至八分熟，?；鸷罄^續(xù)浸泡40分鐘后撈出。

走菜流程：取一個(gè)豬肘剔出骨頭，骨、肉分別入七成熱的料油（鍋下色拉油500克燒熱，加入大蔥段250克、姜片50克、八角10克、花椒8克小火熬至蔥段焦黃酥脆，打出料渣即成）中炸至繃皮，撈出控油后將骨頭擺放在盤(pán)底，肉切長(zhǎng)條，擺在骨頭上面，配自制酥皮餅300克、酸黃瓜條、焯水的菠菜以及一碟紅蔥香醬（成品醬料，里面含有大量炸干的毛蔥頭絲，蔥香味濃郁）一起上桌即可。

特點(diǎn)：咸香酥脆，香而不膩。

自制酥皮餅：面粉200克加入豬油25克、適量清水和成面團(tuán)，餳10分鐘，然后揉勻搟成面皮，抹上一層蔥油，撒少許鹽、花椒面，卷成長(zhǎng)條、盤(pán)成面團(tuán)，再搟成油餅，入不抹油的電餅鐺內(nèi)烙熟。這種餅表面無(wú)油，層次分明，特別酥香。

技術(shù)關(guān)鍵：1、肘子不要鹵得過(guò)火，否則肉質(zhì)過(guò)于軟爛，沒(méi)有嚼頭。2、第二次炸制要用料油，充分入足香味。

五香醬湯熬制：桶內(nèi)放入清水1750克，加入豬肉250克、凈母雞250克、雞架骨250克燒開(kāi)，打去浮沫，將花椒2.5克、八角2.5克、小茴香2.5克、草果2.5克、肉豆蔻2.5克、丁香2.5克、桂皮1克、甘草1克，入布袋封口，下入桶中，再下入鹽50克、料酒25克、白糖25克、蔥25克、姜25克，改用文火煮2小時(shí)之后打去雜物、湯料。加入白醬油100克、黃醬（攪細(xì)）100克、糖色25克、紅曲水25克即成。將料包放入桶內(nèi)。