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今天魔菌刷微博， 無意刷到這條！ ▼ ▼ ▼ 是的！又有人說上海小籠不好吃！ 暴脾氣的魔菌第一反應就是—— 荒唐！上海小籠能不好吃？！ 再翻了翻網(wǎng)絡(luò)，發(fā)現(xiàn)確實有不少外地人， 興致勃勃吃過之后，草率留下差評： 太平庸、不甜、巨難吃、盛名之下其實難副…… 吃小籠長大的上海寧怕是要和魔菌一樣， 急得蹦起來：不！闊！能！ 上海小籠是好吃的東西了！ 這種不經(jīng)過了解就給出的差評， 阿拉一律不！接！受！ 其實， 為阿拉上海小籠好不好吃而吵架， 已經(jīng)不止這一次了， 之前還有人將小籠和擠痘痘放一塊！ 看完簡直氣炸了好伐，不能忍?。?！ 同樣是老外，再看看下面這兩位！ 對阿拉上海小籠包簡直是癡迷！ 邊吃還邊感嘆小籠發(fā)明者該拿諾貝爾獎！ 這才是真真的大實話好伐！ ▼ ▼ ▼ 毫無疑問，小籠是上海第一小吃。它比生煎鍋貼都要更溫柔。蒸籠蓋子一揭，熱氣四散，就能讓人心頭一暖。 許多在外地的上海囡囡，日思夜想的就是阿拉上海小籠！回滬第一件事，就是吃上熱騰騰的小籠包！ 在上海的本地人更是如此，一天不吃渾身難受，小籠阿拉上海人的命！這就來給你科普上海寧認準的小籠！ ▼ | 小籠起源 | 小籠分為兩種： ①面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的“灌湯包”，阿拉稱之為“小籠湯包”； ②以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。 這次要說的小籠主要是小籠湯包， 薄中帶韌，湯汁濃郁，肉香滿盈，賣相端莊 | 小籠吃法 | “輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，十六字口訣，道盡了阿拉上海寧的精致和腔調(diào)。 先在相對皮薄處開一個小口，用舌頭試探湯汁溫度，然后慢慢地吸吮湯汁。整個過程充滿儀式感，舉手之間，滿是虔誠。 懂經(jīng)的老客勒還會放入姜絲醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬開一角，將湯汁嘬光，再大口吃掉，悠然自得。 | 小籠流派 | 小籠好吃，皮子也是很費功夫。正宗的南翔饅頭，用不發(fā)酵的面粉做皮，開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑。一個饅頭的褶子要求在25到32個之間，端莊秀氣。
另一流派是用半發(fā)面做皮，歷史更悠久，一般一兩6個，個子要大一些，缺點是皮容易酥容易破。半發(fā)面小籠典型代表是當年的綠楊邨和新鎮(zhèn)江酒家。
| 小籠內(nèi)餡 | 小籠的肉餡更是講究，鮮肉一定要當天的新鮮夾心豬后腿肉，剁碎，但不可絞成肉泥，以瘦四肥一的比例為佳。 肉皮凍在餡料中的比例更要精確。少則湯汁不足，多則湯汁油膩，覆蓋了豬肉和蟹粉的鮮味。
一屜小籠，讓尋常日子閃閃發(fā)光 阿拉吃小籠可是認真的！ 所以，上海寧有三大忌諱 ①堅決不允許有人說小籠包不好吃！ ②堅決不允許質(zhì)疑阿拉小籠不好吃！ ③堅不允許用稀奇古怪的方式吃小籠！ 那絕逼是對小籠包的不尊重！
那些說上海小籠不好吃的， 無非就是沒吃到正宗的！ 歡迎將這篇文章收藏擴散， 讓那些說小籠不好吃的人都見識一下， 什么叫做正宗的上海小籠！ 珊珊小籠 平民小籠館，上海寧最長情的陪伴
珊珊小籠從80年代就開始陪伴上海人，因店主名叫周珊珊而得名，到現(xiàn)在也算“中年”字號了。
這家街頭最尋常不過的小籠館，被吃貨們評為“上海人民最愛戴的小籠館”！這里的小籠像極了上海寧，精致，端莊，不吆喝，不追逐，該有的腔調(diào)一樣都不少！
小籠遵循最傳統(tǒng)的包法——不用搟面杖，只需在案臺上撒點油，面劑子放上去用掌心按平即可。上海人稱這樣的面皮叫“油臺面”，一按一壓，勻稱得很。
點心師傅動作輕盈，手速飛快，每只小籠包收口只需3秒，動作不要太麻利！
一只只小籠形如荸薺，圓圓滾滾，無敵可愛。包好之后直接上鍋蒸，霧氣朦朧，7-8分鐘就可以上桌。
南翔小籠一屜共6個，蒸熟后皮子透亮，精神十足！隱隱約約還能看到里面的肉餡和湯汁。
夾起一只，沉甸甸晃悠悠，隔著筷子都能感受到輕紗一樣的皮子里蕩漾著的鮮美湯汁。
肉餡皮凍比例恰到好處，冷卻之后還可以夾起來嚼著吃，滿滿的膠質(zhì)，十足的彈性，勝過一切面膜！ 拔草指南：上海老百姓最愛的小籠，吃到最后奇跡出現(xiàn)了！ 地址：多家門店 人均：19元 萊萊小籠 蟹粉小籠每天要用掉200多斤活蟹
毫不夸張地說，萊萊小籠就是魔菌心目中最理想的小籠館，店內(nèi)干凈，一塵不染，桌面锃亮，所有女店員都戴著發(fā)套，細節(jié)之處全是用心。
透明窗口可以看到阿姨們現(xiàn)場包小籠，速度像開了掛一樣，幾秒就包好一個。
小籠的相貌特別端莊，基本都在15-18道褶，如果把湯汁和餡料分開吃，就會發(fā)現(xiàn)湯是甜的，餡是咸的，整只吃下，甜味和咸味柔和而平衡。
小籠味鮮美，關(guān)鍵在于食材新鮮?！懊刻煲辉缇鸵χ鹦罚玫舻男房梢远殉梢蛔∩??！?span>老板說，每天做小籠要用掉200斤活蟹。
魔菌參觀了一圈蟹房，滿眼金黃，足足6盆！空氣里久久飄蕩著霸道的蟹香，聞著簡直迷醉！
蟹膏小籠更是撩人，真材實料，滿屏都是蟹膏，被蟹膏糊一嘴的感覺真是嗲喲！
難怪蟹粉小籠咬下一口，就有金黃的蟹油蹦出來，鮮到掉眉毛，超級滿足！ 拔草指南1：這才是上海最好吃的蟹粉小籠，之前都白吃了！ 拔草指南2：比蟹粉小籠還要嗲的蟹膏小籠，終于吃上了！ 地址：天津路504號（近食品一店后門） 電話：021-63520230 人均：40元 佳佳湯包 黃河路上排隊30年的人氣明星
佳家湯包在小籠界人氣數(shù)一數(shù)二！從1986年開店至今，獲贊無數(shù)！一年四季，刮風下雨，永遠在排隊！門口永遠都堵得水泄不通……
進門口就是透明的廚房，揪面劑子、搟面皮、包包子……四五個人，所有的工作重心都在小籠！
包小籠現(xiàn)場更是劍拔弩張，你追我趕，互不相讓，整個畫面充斥著盛氣凌人的氣場！
現(xiàn)點現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，小籠個個都端莊得很，靈巧可愛，身材也是“傲人挺拔”，隱約還能看到里面的湯汁和蟹黃。
直到小心翼翼咬開的那一瞬間，湯汁噴涌乍泄，奔流不息，一發(fā)不可收拾，饑渴的味蕾只管盡情享受鮮甜滾燙湯汁的輪番轟炸。 拔草指南：瘋特！人民廣場！一只湯包引發(fā)30年交通癱瘓 地址： 黃河路90號(近鳳陽路) 電話： 021-63276878 人均：38元 屋有鮮湯包 絕無分店，上海小籠的最高水準
屋有鮮遠在沈杜公路召稼樓，實實在在的郊區(qū)，但執(zhí)著的食客不遠千里也要趕來，只為吃上鼎鼎大名的蟹粉湯包。
入口處老師傅兩只手一刻也不停，一只熱氣騰騰的大閘蟹沒多久，就分門別類變成了蟹黃，蟹膏，蟹腿肉，蟹鉗肉。現(xiàn)拆的蟹殼疊得老高，像一座小山。
另一旁阿姨們也沒閑著，蟹粉小籠現(xiàn)包現(xiàn)蒸，設(shè)在明處的操作臺，簡直是最好的招牌。
本地阿姨軟糯的鄉(xiāng)音讓人倍感親切，弟弟妹妹地叫著，若是第一次到訪，還會熱情地教你吃湯包法則。
蟹粉的鮮美，豬肉的豐腴，混合著嫩姜的微微辛辣和香醋的甘冽，伴著溫熱的湯汁，一股腦從嘴唇而起，流過咽喉，自食道而下，沖入肚腸，浩浩蕩蕩，將身體喚醒。
蟹粉湯包幾乎沒有任何腥氣，咬開一個小口，湯汁附著了叫人滿足的油脂，先是一擊“重錘”，隨即混沌分開，力道十足的面皮將餡料順勢裹住，痛快！
主理人陳麗娜老師出身綠波廊，是國家一級點心師，曾外派至大阪做過南翔饅頭店的中方技術(shù)指導。歸國后，潛心將旅日時的所見所聞，學以致用。許多人都說，這是上海蟹粉湯包的最高水準，在連鎖店盛行的當下，卻還是堅持只此一家，絕無分店！ 拔草指南：上海獨此一家，絕無分店的超嗲湯包… 地址：召稼樓沈杜公路2073號（蘇召路） 電話：13564864907 人均：77元 富春小籠 皮薄肉滿湯汁多，阿拉深愛上海的理由
愚園路上的富春小籠，至今已有超過30年的歷史。今年夏天重新裝修回歸，煥然一新， 是老底子上海寧最愛打卡的地標。
這里從早上6點開門，一直營業(yè)到深夜，基本上每時每刻都有顧客盈門，被稱為是上海人的“深夜食堂”。
來者基本都會點上一屜小籠+一份炸豬排，上海腔調(diào)覅太濃哦?，F(xiàn)包現(xiàn)蒸的小籠，端上桌熱氣騰騰！個個餡足褶多，一籠下肚，也是滿血復活！
小籠整齊地碼在籠屜中，玲瓏小巧，皮子透亮！這才是上海老底子該有的精致！怒甩網(wǎng)紅十幾條街！
小心翼翼地提起一只，明顯地感到皮子“咚”的往下一沉！滿滿一兜汁水！
相比別家，富春的小籠比較大只，肉餡扎實，肉質(zhì)飽滿，湯汁豐富，鮮甜而帶膠質(zhì)！嗲的來！ 地址：愚園路650號（近鎮(zhèn)寧路） 電話：021-62525117 人均：28元 ▼ ▼ ▼ 土著魔菌從小生長在上海， 不允許小籠包受到一點抹黑， 于是寫下這篇文章怒懟伊拉！ 阿拉上海小籠哪是網(wǎng)上說的那般！
除了上面提到的幾家，阿拉還有： 南翔饅頭店 | 上海古猗園 | 老盛昌 德興館 | 麟籠坊 | 龍袍蟹黃 | 萬壽齋 德籠館 | 又一村 | 綠波廊 …… 從名店老字號，到普通的網(wǎng)紅小籠館， 這些閃閃發(fā)光的名字，都是上海的驕傲！ 這就是阿拉深愛上海的理由！ 如果你身邊還有人說上海小籠不好吃， 歡迎把這篇文章怒甩給他！ 所有對小籠的差評，阿拉一律不接受！ |
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