    天?。∷诟陕?！ 小搭子仿佛聽到了心碎聲， “不了解我，還要吃我！”  幾百年下來包子不再是一種點心，而把它當(dāng)成一種主食。我們把可愛園臉的人稱為“包子臉”最有名女明星的就算陳妍希男星岳云鵬。包子已經(jīng)離不開我們的生活，人民愛包子。 包子的關(guān)鍵是在和面上，怎么把面和好呢？1、取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。 2、將面揉成面團(tuán)，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。 3、揭去保鮮膜，取出已醒好的面團(tuán)，放面板上，用手掌壓面團(tuán)，用力向外推動，把面團(tuán)攤開再疊起，反復(fù)幾次，直至面團(tuán)光滑和潤。 4、將光滑和潤的面團(tuán)，用刀切下一塊，搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。 5、將長條分切成重量為10克的小面團(tuán)，取少量面粉撒上，將小面團(tuán)和勻。 6、將面團(tuán)切口朝上，用手掌向下按扁拍平。 7、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。 餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。 小籠包的制作過程步驟
烹飪技巧秘訣1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包 2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關(guān)鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鐘有多，直到覺得面團(tuán)有延展性。鮮肉小籠包的做法步驟.稍晾放入盤中，即可食用。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才滑，若用生粉就會太干了。
用料：面粉110克 冷水52克 豬肉糜（前夾心為佳）150克 皮凍150克 鹽糖味精1/4T(2-3g) 姜水適量 麻油少許 1.
鮮肉+調(diào)料+姜水?dāng)嚢柚辽蟿?，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調(diào)料，拌勻后再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進(jìn)去很多哦。最后加入麻油。 2.
肉餡攪拌上勁后，放入切碎的肉皮凍。攪拌均勻。 3.
面粉開窩，中間放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。 4.
和成團(tuán)，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。然后面團(tuán)上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因為面筋需要松弛一下，否則下一個步驟會比較難操作。 5.
搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。 6.
下劑子，這個有個手法，不過你們也看不到，算了，反正無非是搞成一段段的 7.
放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。 8.
搟成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙桿，但是后來發(fā)現(xiàn)，還是單搟比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣。 9.
放肉，每個芯子大約15g-20g肉 10.
包這個比較難發(fā)，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這里好大一坨面。 11.
包好的小籠包大小約為一個一塊錢硬幣的大小 不要太大，因為蒸好后會變大很多，皮凍含量越大，變大越多 12.
大火，開水上蒸，7分鐘  五顏六色有木有超有食欲啊？！ 今天我們要介紹的就是五顏六色的小籠！ 你沒看錯，百年老字號、被列為非遺的南翔小籠 推出了五彩小籠！ 本周起，南翔古猗園餐廳正式供應(yīng)啦~ 這五種顏色用的都是純天然的果蔬汁 腦洞大開，我們先來猜猜看用的什么汁？ ▼ 一眼望去，最吸引你的肯定是黑色 這墨墨黑的是什么？有果汁是黑色的嗎？ 其實是下面這位老兄的……汁 ▼ 混著墨魚汁的面粉的小籠包好吃嗎？ 更厲害的還在后面 這個墨魚汁的皮里包的是 法國黑松露做的餡兒 ▼ 那么味道怎么樣呢？ 第一批“吃螃蟹”的吃貨們這么描述！ ▼ 食客 食客 每個吃貨的評價居然不一樣 小編也按耐不住了 來來來用我的黃金舌頭辨別下到底什么味兒？ 咬開一口，就能看到混著黑松露的餡兒 湯汁也是淺黑色，混著黑松露的獨特氣息 ▼ 新品小籠吃起來比原味更多了一份鮮香 尤其是在這湯汁里面 盡管混合了墨魚汁的皮 但是絲毫沒有腥味哦～ ▼ 紅色香辣小籠用的紅心火龍果汁 黃色蛋黃鮮肉小籠用的南瓜汁 綠色香菇小籠用的菠菜汁 ▼ 吃了五彩小籠包就能召喚神獸了有木有！ 香甜的果汁、清香的蔬菜汁 配上咸咸的小籠到底是什么魔性的味道？ ▼ 食客 看到吃貨們吃得大快朵頤 你們是不是也忍不住了？ 那么價格是多少呢？ 作為小籠包里的高級貨 價格當(dāng)然也很美麗 不然黑松露會很委屈的 88元一籠10個，每籠5種口味！ 食客 食客 食客 其實這不是南翔小籠第一次出新口味 從蛋黃鮮肉小籠、干貝小籠、香菇小籠 到現(xiàn)在的五彩全家福小籠 百年傳統(tǒng)美食在不斷地變花樣～ 南翔小籠本來就是改良創(chuàng)新產(chǎn)品 原來叫“南翔大肉饅頭” 由日華軒糕團(tuán)店老板黃明賢在清同治年間首創(chuàng) 后經(jīng)“重餡薄皮，以大改小”的方法改良后 南翔小籠才正式問世 時代在變遷，小籠的口味也在不斷創(chuàng)新
如今的小籠包，算得上是上海小吃中的一大名點，“南翔小籠”因源于上海的南翔鎮(zhèn)而得名，它創(chuàng)始于光緒二十六年（1900年）的南翔饅頭店，因開在豫園商城而聞名。
如今的豫園南翔饅頭店既有“舉頭依窗賞九曲橋”的風(fēng)景，又有“低頭蘸醋嘗小籠包”的風(fēng)味，還有都市里村莊的“鄉(xiāng)野”趣味+精致考究的“風(fēng)雅”格調(diào)，交織出上海小吃小籠包的味道。
“上海小吃數(shù)小籠，豫園小籠數(shù)一流”。當(dāng)熱氣騰騰蒸籠上了桌，小籠包一下子跳入眼簾：玲瓏剔透、色澤如玉、迷你肉包、身材勻稱、形似寶塔，收口處打褶紋不少于16個；舌尖上的美味，連皮帶餡別樣的誘人，一個小籠，汁水可溢滿一勺，一上口便覺鮮香滿口?！澳舷栊』\”雖然只是小吃，但吃后令人欲罷不能，念念不忘。
在店堂里吃小籠都有一種約定俗成的規(guī)矩，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯，蘸蘸醋，細(xì)細(xì)品，小心燙”，就這一小小過程，體現(xiàn)了上海人吃小籠也有腔調(diào)，有慢生活的情趣。不過吃小籠一定要配一碟姜絲、一碗蛋皮蔥花湯，這是豫園“南翔小籠”的最佳吃法，將小籠蘸上浸泡姜絲酸中帶甜的香醋，配上一口用鴨蛋加工的蛋皮蔥花湯，才能吃出真正的上海味道。
“南翔小籠”歷經(jīng)百年，被評為上海市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)----上海美食文化的“活寶”，以鮮活方式傳承，讓人們每天都能享受“皮薄、餡豐、汁多”的風(fēng)味，體驗原汁原味、無復(fù)合調(diào)料、肉有彈性、吃口最正宗的上海小籠。
“南翔小籠”在服務(wù)上進(jìn)行創(chuàng)新，以一分價鈿一分貨，亮出小籠各自特色，其中有底樓外賣鮮肉小籠一籠15元/16只（從上午10點到11點），蟹粉小籠一籠22元/12只（從上午11點到晚上8點半），平均一天銷1000籠；二樓（早上7點至9點），蟹粉小籠一籠22元/12只 ，日銷100籠；9點后至晚上8點蟹肉小籠一籠25元/8只，日銷1000籠；三樓蟹黃（鮮肉）小籠一籠55元/6只，鮮肉小籠一籠35元/6只。當(dāng)然，底樓外賣的鮮肉小籠性價比最高，排隊絡(luò)繹不絕，二、三樓的特色小籠品質(zhì)最高，皮更薄、汁更足，肉更細(xì)膩，吃口更清爽。
“南翔小籠”還在品種上創(chuàng)新，在傳統(tǒng)鮮肉小籠的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了蟹黃、蝦仁、野菜、松茸、香辣等13種口味的小籠包，又以蟹粉、蟹肉、蟹黃、蟹膏小籠形成新特色，還用以點擊率進(jìn)行末尾淘汰制，常年確保品種動銷，不斷創(chuàng)新品種補(bǔ)充。同時，推出“南翔點心盛宴”，以15種冷菜、炒菜為前菜，以10多種小籠為主菜，配以蟹黃灌湯包、鮑魚酥、燒賣等點心，吃出點心宴的風(fēng)采。
“南翔小籠”在渠道上創(chuàng)新，走出國門在海外、境外開連鎖店，其中香港2家、日本2家，加拿大、新加坡、印度尼西亞各1家。
上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南翔小籠饅頭制作工藝傳承人游玉敏 南翔小籠非遺第六代傳人、上海豫園南翔饅頭有限公司豫園店副經(jīng)理游玉敏說：“底樓外賣的鮮肉小籠，有原汁原味‘南翔小籠’非遺文化的味道，而二、三樓的新品，更有在非遺傳承基礎(chǔ)上時尚的味道，更加精細(xì)、精致、精彩。
好好的湯包，居然把精華的湯汁，戳破→ 倒掉→ 瀝干 （(⊙o⊙)… 請問你還要吃什么？）
小尚覺得，只有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口汁、味鮮不油膩的小籠饅頭才是合格的~
先在皮上咬出一個小口子，吸上滿口的湯汁，再吃一口被醋汁完全浸潤的肉餡，鮮嫩味香完全不會膩哦~當(dāng)然，餡中加入熬熟的蟹黃油的“蟹粉小籠”那份美味也是完全無法抵擋啦~
無錫小籠湯包
“提起透明燈籠，放下百褶菊花 ” 說的就是小籠湯包。 一份好的小籠包講究的就是 不能粘屜，不能漏湯。
傳統(tǒng)做法中，包子皮是不用發(fā)酵的 因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁 夾起湯汁鼓囊的小籠包 根據(jù)口味輕蘸醬醋
小籠包講究的是趁熱吃 但是急切的吃貨難免會被燙到 因此我們要先開窗，后喝湯 濃郁鮮香的湯汁才是小籠包的精華 再一口享受美味 正宗的無錫小籠包夾起不破皮，翻身不漏底 一吮滿口鹵，味鮮不油膩 餡多鹵足，鮮嫩味香 這是否就是你記憶中的味道呢 對于愛湯包的人來說， 湯包是他們“心頭的一顆朱砂痣”。 剛剛提到的好吃湯包就出自于此
燒賣在上海，江湖地位一直比較尷尬。與鮮肉大包比，它的身坯明顯單薄，與小籠饅頭比，它的腰圍又大上一圈，但一口氣吃上七八只也沒有飽腹感。拿它與滿街都是的生煎比，人們肯定偏向后者。 今天，餐飲市場風(fēng)生水起，生煎、小籠招搖過市，鍋貼、煎包也來切一塊奶酪，三丁包、干菜包、鮮肉包、香菇菜包、豆沙包等組成的包子家族仗著人多勢眾，在市場上拳打腳踢，跑馬圈地。這個時候，潛龍在淵的燒賣再也不甘寂寞了，重出江湖！ 重出江湖的燒賣，開始還有些猶猶豫豫，先以糯米燒賣打親民牌，但富起來的老百姓不買它的賬。要吃就吃純?nèi)獾?，或者鮮肉加春筍，或者蝦仁?？傊?，在美學(xué)形式上要求一口一只，在味覺感受上要求提升檔次，在售價上允許放開，合理競爭。 飲食史專家經(jīng)過考證，認(rèn)為燒賣源起元大都，也就是北京，慢慢流行到長江以南地區(qū)，所以燒賣的資格不算老，不如饅頭和包子，也不如餛飩。 在《金瓶梅》里我找著了燒賣的蛛絲馬跡，比如應(yīng)伯爵等人吃過桃花燒賣，西門慶給侯巡撫、宋巡按吃的則是大飯燒賣。前者是肉餡，分豬肉餡、羊肉餡或者牛肉餡，后者就是糯米燒賣的祖宗。 現(xiàn)在，中國餐飲市場繁榮，自北至南許多城鄉(xiāng)都在熱氣騰騰地叫賣燒賣，各有秘辛。有一次，我與幾位愛好收藏的朋友去南京夫子廟淘寶，在秦淮河邊一家茶樓里喝茶吃早點。五六樣點心拼成一套，其中有翡翠燒賣，我驚喜之下挾起來就吃。唔？不燙嘴，又是咸的，咬了一口就沒有胃口了。 翡翠燒賣是揚州名點，由富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)，特點是皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。關(guān)鍵在餡心，用青菜泥做成，加蜂蜜、加豬油、再加蒸熟的火腿末提鮮，所以甜中帶咸，咸不壓甜。唐魯孫在《酸甜苦辣咸》一書中寫到他在揚州月明軒吃翡翠燒賣的感覺。“這籠點心自然是特別加工細(xì)做啦，燒賣餡兒是嫩青菜剁碎研泥，加上熟豬油跟白糖攪拌而成的，小巧蒸籠松針襯底，燒賣褶子捏得勻，蒸得透，邊花上也不像北方燒賣堆滿了薄面（干面粉，北方叫薄面）。我有吃四川青豆泥的經(jīng)驗，它外表看起來不十分燙，可是吃到嘴里能燙死人。夾一個燒賣，慢慢地一品，果然碧玉溶漿，香不膩口，從此對燙面甜餡兒蒸食的觀感有了很大的改變?！保ā短欠涓夂汪浯錈u》） 我把服務(wù)員叫過來問個究竟，服務(wù)員支支吾吾答不上，再叫廚師長出來，告訴他翡翠燒賣的來歷：在萬惡的舊社會，揚州這個銷金窟里鴉片鬼挺多的，吸食鴉片的人終日口苦，需要甜食來調(diào)節(jié)，富春茶社由是推出了色澤悅目、現(xiàn)做現(xiàn)蒸、甜度很高的翡翠燒賣來滿足這部分人的需要。今天大家都不吸鴉片了，但這個特色好像不能隨意改變吧。 撇開感情因素，純粹從出品考量，我認(rèn)為上海的燒賣要比北方許多城市的燒賣好吃得多。今天，上海人提及燒賣，言必稱“下沙”。不錯，康橋、召稼樓、七寶、新場等處的燒賣在網(wǎng)上名氣很響，他們都稱自己是下沙燒賣的正脈，被列入浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。新鮮的豬肉丁加了筍丁，還有濃郁醇厚的皮凍，餡心的味道果然不差。
小編作為一個對蟹情有獨鐘的吃貨，忍不住好奇究竟是怎樣的店家才會如此霸氣地將價值不菲的蟹粉小籠納入暢吃菜單！快跟隨小編來一探究竟吧~
皮薄且不易破，十分有彈性！精心選用了上等豬肉為餡、雞湯凍為汁。尤其還加了足量的蟹粉，全部都由著名的百年老字號王寶和供應(yīng)！
整只蟹的精華都濃縮進(jìn)了這一籠小籠包！光想想這分量沉甸的內(nèi)餡就感覺已經(jīng)流口水了！一代代匠心才成就了如今蟹粉小籠的盛譽~ 小編已經(jīng)迫不及待想親自上場嘗試一下了！
咬開一個小口趁熱小心嘬一口湯（小心燙口哦~）， 湯汁已經(jīng)充斥了濃濃豬肉混合蟹肉的肥美鮮香！
小籠包里的湯汁可以倒滿滿一調(diào)羹，簡直太滿足了！再咬一口肉，一下子嘴里全是濃濃的大閘蟹肉味！甚至還嘗到蟹黃的味道！一口吞才不負(fù)這人間美味啊~~
簡介 開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風(fēng)味小吃。已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風(fēng)味面點。小籠灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。
做法 原料：精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克 制作方法：1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
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