豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”，用于烹飪至今也有數(shù)千年的歷史。

那，豆腐都有哪些吃法呢？快跟小編一起去學(xué)習(xí)、制作吧！

一、麻婆豆腐

1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。

5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了（淋紅油會(huì)比較紅亮)

7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。

二、脆皮豆腐

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊；

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán)；

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁；

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

三、鍋塌豆腐

1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

四、白菜豆腐鍋

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。

2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開(kāi)后放鹽即可。

五、豆腐蔬菜盅

1、豆腐泡切開(kāi)一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤(pán)中。

5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開(kāi)，放入盤(pán)子，中火蒸8分鐘即可。

六、糖醋脆皮豆腐

1、豆腐切成厚約半厘米的片。

2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3、一面煎黃后進(jìn)行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。

4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少許醬油和少許香醋。

7、加適量食鹽。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開(kāi)。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用。

七、消脂番茄木耳豆腐湯

1.番茄洗凈，切件去核，木耳浸發(fā)后，洗凈撕成小塊，放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入開(kāi)水中煮2分鐘撈起。

2.下油一湯匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上湯4杯煮開(kāi)，下木耳及嫩板豆腐煮10分鐘，下調(diào)味煮開(kāi)即成。

八、鮮肉豆腐

1、把瘦肉洗凈、剁碎（碎一點(diǎn)好吃一點(diǎn)）。洗凈豆腐、蔥。

2、燒開(kāi)水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥（香菜、芹菜也可以）撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

九、番茄豆腐

1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點(diǎn)；

2、姜剁碎、蔥切粒；

3、平底鍋內(nèi)倒一些油，油溫后放入豆腐開(kāi)始慢煎；

4、直到雙面煎黃后，取出；

5、鍋內(nèi)不用再倒油，放入西紅柿塊和蔥姜沫。翻炒；

6、炒出紅湯后放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點(diǎn)清水，開(kāi)小火，邊熬邊攪；

7、最后將煎好的豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)。收汁。再調(diào)一調(diào)味道，放一點(diǎn)雞精，就可以了出鍋了。

十、南瓜豆腐海鮮羹

1.明蝦去頭剝殼(留最后一節(jié)殼不要?jiǎng)儯@樣更漂亮)，開(kāi)背去腸泥.南瓜去皮去瓤切成薄片，速凍青豆解凍。

2.明蝦用少許料酒，鹽和干淀粉拌勻腌制備用。

3.鍋?zhàn)有』鸺訜岷?，放一小塊黃油進(jìn)去融化。

4.轉(zhuǎn)中火，把南瓜片倒入鍋中，煸炒至南瓜身軟。

5.加水沒(méi)過(guò)南瓜，加蓋煮三分鐘左右。

6.關(guān)火，把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機(jī)，攪成細(xì)膩的南瓜糊.(如果嫌麻煩或者家里沒(méi)有攪拌機(jī)，這步可省，可以在第6步驟多煮會(huì)兒至南瓜全熟，用木鏟把南瓜壓碎成泥)。

7.把攪拌好的南瓜糊倒回鍋中，開(kāi)中小火煮開(kāi)，嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中，再放入青豆和腌制好的蝦仁，放一小勺鹽，少量雞精調(diào)味，等羹煮開(kāi)，再繼續(xù)煮至蝦仁變色即可出鍋。

十一、豆腐餅

1、胡蘿卜、香菇、蔥剁碎備用。

2、豆腐捏碎，加入切好的香菇、胡蘿卜及蔥，加一勺鹽、兩勺生粉攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)倒入油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入捏好形狀的豆腐餅。

4、中途翻個(gè)面，兩面金黃即可。

十二、咖喱豆腐

1、青紅椒和胡蘿卜切小丁， 豆腐切成1cm見(jiàn)方的小塊。

2、將豆腐輕放入滾水中，加入鹽，焯水去除豆腥味。

3、鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿卜丁翻炒至斷生。

4、倒入清水，水滾后放入咖喱塊，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀，放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進(jìn)咖喱湯汁中，小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可。

十三、剁椒蒸豆腐

1、內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤(pán)中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤(pán)中多余水分。

2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚(yú)豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

十四、榨菜拌豆腐

1.將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用（包裝榨菜很咸，要用清水浸泡并換兩次水，并加少許糖。才不至于太咸）。

2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉。

3.在一碗中加入生抽，蠔油，砂糖，香油攪拌均勻。

4.準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)盤(pán)，刮胡刀片一片，內(nèi)脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開(kāi)，掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長(zhǎng)盤(pán)上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見(jiàn)空氣，就會(huì)自動(dòng)掉出在盤(pán)上了。

5.在豆腐上鋪上調(diào)好的料及湯汁點(diǎn)綴些香菜即可。

十五、回鍋豆腐

1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入洋蔥、彩椒爆香，放入豆腐，調(diào)入料酒、醬油、白糖、雞精、蠔油、鹽、少生粉汁，燒至湯汁收濃稠最后放入青蒜即可。

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