香料的的兩大使命，去腥和増香，在増香的香料中，香葉是一種經(jīng)常會(huì)用的香料，香葉又稱為月桂葉， 主要成分是芳樟醇(linalool),丁香油酚(eugenol),屬于揮發(fā)性的成分，芳香味十分濃郁，在組合的配方中，用于増香的常用佐料。

香葉的味道上有桂皮有些相似，但是香味比起桂皮要濃郁許多而且?guī)в行晾蔽?，回口有些苦澀，香葉的香覺(jué)屬于上浮的，主要出來(lái)的香氣是前香，它的賦香主要是集中是在食物的表層，所以使用的時(shí)候和滲透性較強(qiáng)的香料搭配，取得的效果會(huì)更好些，例如丁香、蓽菝，山奈、良姜、生姜等香料，他們便是和香葉搭配很合適的，在使用香葉的配中，有他們的加入便于讓香葉的味道下沉。

香葉對(duì)于烹飪形式上的適應(yīng)性十分的廣泛，只是它的香味濃郁，用量上需要嚴(yán)格控制，在組合配方中只能是用于佐料，某些特殊的配方中，香葉更是被當(dāng)成使料使用。香葉基本上所有的烹飪形式都能勝任，例如用于炒制的時(shí)，最好將香葉剪碎，用于烤制的時(shí)候最好弄成碎末，而用于燉煮，例如火鍋或者是鹵水的時(shí)候，香葉最好先過(guò)下油。

在搭配上香葉的適用性廣泛，合適的組合十分的多樣，其中香葉與黑胡椒搭配，用在使用于牛肉上的配方中，是一組可以重復(fù)發(fā)揮香葉特性的増香組合，面對(duì)較為肥膩的牛肉時(shí)，將這個(gè)組合延展開(kāi)來(lái)，使用草果為定香，用蓽菝作為使料使之入味，而面對(duì)較為纖瘦的牛肉，或者是肉質(zhì)纖維較粗的牛腱子等，只要稍作調(diào)整，在使用使料的時(shí)候使用丁香，也同樣可以取得不錯(cuò)的效果。