謝謝悟空官方邀請(qǐng)！其實(shí)類似問題已有很多，盡管如此很多酒友對(duì)于純糧食酒的認(rèn)識(shí)仍舊不足，部分非白酒圈的大咖的回答又常常誤導(dǎo)大家，甚至有些為酒精酒鼓與吹的“磚家”存在故意混淆概念的回答，鑒于此我覺得還是有回答的必要性。

我國(guó)的傳統(tǒng)工藝白酒在解放前都叫燒酒，后來由于蒸餾技術(shù)的提高，新酒蒸餾出來時(shí)都是接近透明無色，所以后來改叫白酒，這一稱呼的發(fā)明者就是偉大的周總理。以前的白酒都是純糧固態(tài)整體蒸煮后加入大曲、散曲等傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵后蒸餾或者不蒸餾而來，各種香型的純糧酒都具有自己香型純糧酒特有的香味,另外還具有糧香、糟香等等酒精酒不具有的特有香味（至于現(xiàn)在某些酒精酒搞串香來擁有這些香味則是另當(dāng)別論，還是屬于酒精酒的范疇）。

而酒精酒由糧食、甘蔗渣粉碎后加入現(xiàn)代提純技術(shù)提取的、以糖化酶為主的生物酒精曲發(fā)酵，并且經(jīng)過多次蒸餾后而來，酒精度高達(dá)九十五度。酒精要加入水才能勾兌成酒精酒，為了防止乳化必須加入香精，其最初的目的僅僅如此。最近幾年酒精酒漸成過街老鼠之勢(shì)，所以這些廠家又研究出具有各種香型白酒特點(diǎn)的香精加以勾兌酒精酒；還有部分是用蒸餾后的廢酒糟加入食用酒精一起蒸餾而來；也有的是蒸餾純糧酒時(shí)倒入食用酒精一起蒸餾，這種酒精酒相對(duì)來說是最難鑒別的，至于鑒別方法我在以前的文章里有介紹，有興趣的朋友可以看看我的其他問答文章里的相關(guān)部分。

因此，什么樣的白酒是純糧酒的問題，最終概括為:嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，糧食蒸煮后整體固態(tài)、加入大曲等傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵后，蒸餾或者不蒸餾而來的白酒都算是純糧酒。至于純糧酒是否高品質(zhì)，則是工匠技藝和工匠精神的問題，限于時(shí)間和篇幅原因，這里就不再過多討論了。

我是傳統(tǒng)工藝純糧酒釀酒人一壺佳釀喜相逢，期待和大家一起討論酒文化，喜歡我的回答的朋友歡迎關(guān)注我，咱們以酒會(huì)友。