真正的福州人

夏天聚餐怎么著也得來幾道海鮮的

不吃海鮮都不算真的吃過！

但是

是不是所有人都把海鮮吃對(duì)了？

不見得哦~

這些美味的海鮮

究竟怎么吃最地道、最安全？

這回

海鮮課堂開講啦

注意認(rèn)真聽~

五、螃蟹

蒸十分鐘左右 螃蟹肚子一定要朝上

螃蟹的做法：

【1】為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！

【2】開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

六、巴蛸

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

巴蛸的做法：

【1】巴蛸的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開煮。

【2】先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

【3】如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把巴蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。

提醒：章魚的處理方法跟巴蛸基本一致，不過章魚腿長(zhǎng)，吃起來口感老、不好嚼。

七、海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

海魚的做法：

【1】新鮮的海魚，福州人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。

【2】清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。

【3】蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。

【4】如果魚體型大，則要延長(zhǎng)時(shí)間，約10分鐘左右。

“純干貨”時(shí)間表

螃蟹

長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根黑色的東西，要去掉。

躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

海虹

海虹中間有一根黑黑的絮狀物，吃的時(shí)候需要揪掉，因?yàn)檫@種絮狀物是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化。

扇貝

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊里面藏垢較多，一定不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內(nèi)臟，建議去掉，不要食用。

海蝦

蝦頭盡量不吃，因?yàn)橛行?strong>毒素以及重金屬殘留物都存于蝦頭里。蝦線也盡量剔除，一是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。

海腸

海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內(nèi)臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。

1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。