話梅蘿卜

蘿卜、老抽、生抽、陳醋

冰糖、鹽、干辣椒、蒜

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除了上面的常規(guī)食材，我們還需要一個關(guān)鍵武器——九制話梅！九制話梅酸甜咸適中，用來給蘿卜調(diào)味不僅能讓人胃口大開，還有益氣的功效。▽

白蘿卜一定要選擇白白胖胖、掂起來比較沉的，這說明它是實心的，夠新鮮。如果蘿卜上有小黑點，就不要選了。把蘿卜分成3段，每段大概5厘米長，切成1厘米的厚片后再改成條。▽

注意蘿卜不用去皮，這樣吃起來口感更脆，如果把皮削掉，腌制出來就會軟趴趴不好吃了。放2勺鹽，攪拌均勻后腌制2小時，去除蘿卜的辛辣味和水分。▽

趁著腌制蘿卜的時間，我們熬制話梅汁，這是決定醬蘿卜風(fēng)味的關(guān)鍵。在鍋里放1斤水，加10顆話梅。話梅味道出來后，加入3大塊冰糖、3-4個干辣椒、適量蒜片，大火煮開。▽

煮開以后，加入5勺生抽、1勺老抽調(diào)味上色，話梅汁就熬好了。▽

嘗一口，甜咸酸辣完美融合，非常開胃！這個話梅汁不僅能腌蘿卜，還可以腌黃瓜還有蓮藕，味道同樣很好！▽

話梅汁放涼以后，蘿卜也腌制好了，用純凈水或者涼白開水沖洗幾遍，以免過咸。▽

在話梅汁里加5勺陳醋，把蘿卜、話梅和話梅汁一起放入密封罐里，話梅汁一定要沒過蘿卜，這樣才夠入味。▽

蓋上蓋子，密封腌制2天，腌制的時間一定要夠長，這樣吃起來才夠入味。▽

2天以后......

密封罐里的話梅蘿卜已經(jīng)變成了誘人的醬黃色，酸辣的氣味不斷刺激著味蕾，光看著都覺得舌尖有口水在分泌！▽

嘗一口，酸爽的汁水迸發(fā)出來，各種味道融合得剛剛好，蘿卜脆口入味，一點辛辣味道都沒有，還有一絲絲的回甘，真是太開胃了！▽

換季總是沒胃口？快把這道話梅蘿卜搬上餐桌吧！