大家好我是羅小廚！今天和大家分享一道家常菜魚香肉絲的做法。

所需食材：

瘦肉、胡蘿卜、青椒、木耳

蔥、姜、蒜

鹽、白糖、胡椒粉

料酒、香醋、醬油、淀粉

制作方法：

1.胡蘿卜切絲，青椒洗凈，去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿，腌制十分鐘。

3.豆瓣醬一勺，蔥、姜、蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁，因為豆瓣醬本身就具有咸味，口不重的就別放鹽了。

5.鍋中倒油，把漿好的肉下鍋滑散，炒到肉絲變白色，以致盤中待用。

6.鍋中放少許油，胡蘿卜放入鍋中先翻炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬，炒香出紅油。

7.下蔥、姜、蒜末，和其他配料一起炒熟，當下肉絲一起翻炒均勻。

8.把兌好的芡汁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

小提示：

1.比較傳統(tǒng)的魚香肉絲，肥瘦肉的比例，一般是3:7，但全瘦肉口味好，接受程度高。2.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以后，長時間翻炒會是醋味揮發(fā)，影響味道。

3.泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購買，可以嘗試與豆瓣醬代替，但由于豆瓣醬很咸，要注意用量和鹽的用量。

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