魚香肉絲是四川一道無敵下飯菜,這道菜叫酒選料精細(xì),成菜色澤紅潤(rùn),富有魚香味,吃起來具有咸甜酸辣的特點(diǎn),食之讓人食欲大增,十分的開胃,超級(jí)下飯。說到魚香肉絲,相信很多人都開始垂涎欲滴,可卻很少有人知道這道菜為什么叫魚香肉絲,據(jù)說魚香肉絲這道菜背后還有個(gè)很有趣的典故呢!我們一起來回顧下。 相傳在很久以前,在四川有一戶人家特別喜歡吃魚,而且在做魚的調(diào)料上也是非常的講究,為了去掉魚的腥味,他們家特地把料酒。香醋、醬油等一起調(diào)制成料汁一起喝魚肉烹調(diào),不僅鮮香美味,還能很好的去掉腥味。 某一天晚上,這家的女主人在給老公烹調(diào)晚餐的時(shí)候,看到中午烹調(diào)魚肉用的料汁還沒用完,覺得倒掉怪可惜的,于是就在翻炒胡蘿卜木耳青椒絲的時(shí)候就順手把這碗料汁倒進(jìn)去了,把菜炒出來后,其實(shí)女主人心里也沒底,心里也是估計(jì)這盤菜好吃不到哪里去,就在她琢磨是否在做一道菜時(shí),在外做生意的老公就急匆匆的回到家里來,一看到桌子上擺放著一盤賣相不錯(cuò)的菜,還沒等女主人給他盛飯來,他就已經(jīng)迫不及待的直接用手抓了些許吃了起來,也許是男主人實(shí)在太餓了吧,才會(huì)如此急切!可就在女主人給男主人盛飯來給男主人時(shí),男主人大聲詢問妻子這道菜放了什么調(diào)料?女主人這一聽,還以為這道菜不好吃,老公吃了覺得難吃要準(zhǔn)備罵自己了,于是許久不敢吭聲,男主人耐不住性子又大聲詢問了一次,女主人這才吞吞吐吐的說了出來,沒想到卻得到丈夫的一番贊許,表示這道菜實(shí)在太好吃了,超級(jí)開胃,女主人這才把心中的石頭給放下,把做這道菜的經(jīng)過都仔細(xì)的和丈夫一一道來。 別看魚香肉絲這道下飯菜好像做起來應(yīng)該不難,其實(shí)也是需要一定烹調(diào)技巧的,今天廚娘就給大家總結(jié)了幾點(diǎn),希望能幫助到大家! 1、豬肉最好是用里脊肉,因?yàn)槔锛谷馐秦i瘦肉中最為鮮嫩的。如果能買到泡椒,當(dāng)然用泡椒切碎后炒出紅油是最好的,如果實(shí)在買不到,用郫縣豆瓣醬也是不錯(cuò)的選擇。 2、在做這道魚香肉絲的時(shí)候,一定要用猛火快炒,這樣炒出來的魚香肉絲才夠味,有鍋氣。 3、調(diào)制料汁的時(shí)候,在比例上如果把握不準(zhǔn),那就按照1:1的比例來調(diào)制是不會(huì)差到哪里去的!當(dāng)然家常菜嘛,肯定不會(huì)像做烘焙那樣講究調(diào)料精確到克,自己喜歡就好了! 魚香肉絲
準(zhǔn)備好食材:豬瘦肉300克、黑木耳100克、或蘿卜小半根、青椒1根、郫縣豆瓣醬1勺、雞蛋1顆、蒜米4粒、生姜1小塊、白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食鹽1勺、淀粉半勺。
1、把胡蘿卜去皮后切絲,黑木耳洗凈后切絲,青椒洗凈后切絲,豬瘦肉洗凈后切條,蒜米去皮后切末,生姜去皮后切末。 2、在碗里調(diào)制好一碗料汁:白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食鹽半勺、淀粉半勺,1勺清水一起攪拌成料汁。 3、把豬瘦肉條放入碗里,把雞蛋打破取蛋清淋入肉絲,再加入少量食鹽、胡椒粉、料酒一起攪拌上漿后腌制個(gè)10分鐘以上。 4、在鍋里倒入適量的油,把上好漿的肉條下鍋用鍋鏟劃散,炒到肉絲變白色就可以盛出裝盤待用了。 5、繼續(xù)在鍋里倒入適量的油,開小火燒熱后先把胡蘿卜素倒進(jìn)去翻炒幾下,因?yàn)楹}卜比較難熟,所以先放進(jìn)來,然后再把胡蘿卜絲推到鍋邊,倒入一勺豆瓣醬炒香后再和胡蘿卜絲混合。 6、接著把黑木耳、青椒絲、蒜末、姜末一起倒入翻炒。 7、把之前炒好的肉條也倒進(jìn)去混合一起翻炒均勻。 8、接著把之前調(diào)制好料汁倒進(jìn)鍋里一起翻炒均勻。 9、炒至肉絲均勻上色,鍋中湯汁見底時(shí),開大火收汁即可出鍋。 出鍋裝盤,一盤色香味俱全的與想象肉絲就做好啦!這道魚香肉絲成色紅亮誘人,聞起來帶有辛辣味,但吃進(jìn)嘴里卻感覺不到辛辣味,十分的下飯,每次家里做這道菜,老公都可以干掉半鍋飯! 如果您覺得廚娘分享的菜譜對(duì)你有用,那就點(diǎn)擊文章右上方關(guān)注我吧!關(guān)注后就可以每天第一時(shí)間收到我的每日家常菜分享了!如果你有更好的家常菜做法,歡迎在下方留言和大家一起討論! |
|