• 文/圖《養(yǎng)魚世界》鄭石勤

斑鱖體型較小，量少價格高，可做為觀賞用

有淡水石斑魚之稱的鱖魚，俗稱桂花魚，在分類上隸屬鱸形目，鱸亞目，真鱸科（Percichthyidae），臺灣魚類資料庫里關(guān)于鱖魚品種統(tǒng)計有2屬13種（見表1），分別是少鱗鱖屬（Coreoperca）4種、鱖屬（Siniperca）9種（也有學者指出，鱖魚隸屬鱸形目，鮨科，鱖亞科，有三個屬，即長體鱖屬、少鱗鱖屬、鱖屬。其中鱖屬有七種，分別是鱖、大眼鱖、高體鱖、斑鱖、波紋鱖、柳州鱖、暗鱖；少鱗鱖有三種：中國少鱗鱖、北韓少鱗鱖、日本少鱗鱖）。鱖魚英文名為Mandarinfish，是四大名貴淡水魚之一，江蘇傳統(tǒng)名菜“松鼠桂魚”，在江浙滬地區(qū)深受當?shù)鼐用裣矏邸?/p>

資料來源：臺灣魚類資料庫

中國科學院動物研究所研究員，著名的魚類分類學家李思忠遺著《黃河魚類志》中指出，鱖魚，釋名：鱖（gui），初見于《爾雅》及《山海經(jīng)》，又名罽魚、石桂魚、水豚，俗名季花或鱉花，Siniperca（sini，中國＋Perca，河鱸）為中國特產(chǎn)的淡水鱸類。鱖（花）魚（Sinipercachuatsi）分布于黑龍江到海南島、珠江流域。在長江上游達成都附近，在黃河流域僅見于河南與山東，主要產(chǎn)中國黃河流域有2種（李思忠，1991）。九種鱖魚都集中分布在長江以南，淮河以北僅有兩種；由此可見，長江以南的華南區(qū)是鱖亞科魚類的分布中心，臺灣島則無鱖魚分布。

鱖魚文化積淀比較豐富，千百年來有詩詞吟誦其美味，如唐代張志和《漁父詩》“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”；齊白石在《藕江觀魚圖》詩中贊謂“清池河底見魚行，巨口細鱗足可烹，今日讀書三萬卷，不如熟讀養(yǎng)魚經(jīng)?！?/p>

中國年產(chǎn)近30萬噸

鱖魚魚苗可在江河捕撈，但數(shù)量少，不能滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)所需。中國在1970年初步獲得鱖魚人工繁殖成功，1980年代在廣東開展養(yǎng)殖，是廣東淡水養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)名貴魚類當家品種。

資料來源：中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒

1987年廣東佛山市及南海市水產(chǎn)研究人員大量繁殖鱖魚成功，并在廣東省南海市試養(yǎng)，1988年在該市開始大面積養(yǎng)殖，1993年南海市培育1840多萬尾鱖魚苗，養(yǎng)殖面積10995畝（733公頃）；同年，全廣東省養(yǎng)殖鱖魚面積約3萬畝（2000公頃），產(chǎn)量12220噸，全中國鱖魚養(yǎng)殖面積10萬多畝，總產(chǎn)量17641噸，1994年廣東養(yǎng)殖面積增加至49500畝（3300公頃）。

隨著時間的推移和不斷探索研究，目前鱖魚人工繁殖技術(shù)已日趨完善，形成以珠三角地區(qū)為中心的鱖魚產(chǎn)業(yè)，廣東的鱖魚種苗產(chǎn)量與養(yǎng)殖規(guī)模連續(xù)多年位居全中國前列，廣東的鱖魚種苗不僅能夠滿足該省養(yǎng)殖業(yè)的需求，而且還遠銷湖北、江浙等省份，每年從廣東生產(chǎn)運往全國各地的桂花種苗超過20億尾。

根據(jù)我國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒的資料，2010-2012年中國鱖魚總產(chǎn)量分別為252622噸、274576噸、281502噸。2011年廣東桂花養(yǎng)殖規(guī)模養(yǎng)殖面積約30萬畝，占全中國養(yǎng)殖面積的30%以上，養(yǎng)殖產(chǎn)量達10.7萬噸，占全中國一半以上；種苗產(chǎn)量約20億尾，占全中國80%以上。全中國鱖魚養(yǎng)殖總產(chǎn)值超過人民幣100億元，廣東超過人民幣50億元，產(chǎn)苗種產(chǎn)值超過人民幣4億元。

近年，中國養(yǎng)殖鱖魚產(chǎn)量仍在穩(wěn)定增加之中，近7年產(chǎn)量皆在20萬噸以上，2014年已接近30萬噸。年產(chǎn)量高于3000噸的主要養(yǎng)殖區(qū)有江蘇、浙江、安徽、江西、山東、湖北、湖南、廣東及四川，其中仍以廣東的10萬噸左右為最多，其次為江西4.8萬噸、安徽及湖北都在3萬多噸（見表2）。

我國鱖魚養(yǎng)殖生產(chǎn)比例

臺灣地區(qū)1985年引進鱖魚

臺南六甲的嘉南水產(chǎn)中心林森津于1985年引進兩種鱖魚，分別是翹嘴鱖（Sinipercachuatsi）及斑鱖（Sinipercascherzeri）。林森津在1989年9月于《養(yǎng)魚世界》發(fā)表文獻指出，翹嘴鱖是大型鱖魚，也是該中心研究對象，引進后僅存活16尾，混養(yǎng)于淡水魚池內(nèi)。1986年4-6月繁殖季節(jié)間，孵出5萬尾魚苗，但一周后全數(shù)死亡。1987年孵出10萬尾，存活40尾，該批魚苗養(yǎng)殖一年成長平均750克。1988年孵出10萬尾，育成1萬尾3公分魚苗。

 鱖魚孵化池

林森津指出，經(jīng)3年觀察結(jié)果，臺灣繁殖第一代仔魚在夏季最高水溫34℃，冬季最低溫10℃仍生存良好，6℃呈休眠狀態(tài)。經(jīng)三年時間，小者約3kg，多為雄魚，大者約7kg，多為雌魚。日間陽光強烈時，多伏息于池底或陰暗處，黃昏及夜間攝食活動最熱絡(luò)。

“鱖魚外型及肉質(zhì)風味類似老鼠斑，廣溫特性能適應(yīng)臺灣氣候條件，唯有餌料問題有待克服及進一步研究?！绷稚蛘f。

比林森津晚一年做鱖魚的繁殖業(yè)者徐卓立也指出，飼養(yǎng)鱖魚需要有大量活餌供應(yīng)，1池鱖魚要搭配5池餌料池才足夠，而且不同體型的魚，餌料魚品種也要隨之不同?！霸?-3寸（約6.6-9.9cm）時，食量最大，一尾鱖魚苗一天要吃掉十多尾活餌。”

早期臺灣鱖魚養(yǎng)殖的推廣發(fā)展中斷，都是因為餌料問題無法解決，直到數(shù)年前，才又有業(yè)者再度自大陸引進鱖魚苗，少量推廣試養(yǎng)，其中一部分是當作觀賞魚用。徐卓立也是直到近幾年為了應(yīng)付一些觀賞魚市場，才又恢復少量生產(chǎn)。

鱖魚苗進出口商寶記水產(chǎn)張家瑋

專營兩岸各種魚苗買賣的寶記水產(chǎn)張家瑋接受訪問時表示，鱖魚是5年前開始引進，每年引進數(shù)萬尾2公分左右的魚苗，超過2公分規(guī)格的魚苗因殘食情況嚴重，無法運輸。

上市前的捕撈，每公斤售價人民幣約30-60元

“在臺灣，目前部分餐廳及飯店菜單上有鱖魚的料理，鱖魚一般池邊收購價一斤在臺幣500元左右，因為產(chǎn)量少，還處于供不應(yīng)求的情況”張家瑋說。

據(jù)了解，有魚販專門在大陸收購1.5-2.0公斤超規(guī)格的“三去”鱖魚冷凍進口，收購價1市斤人民幣10元，一只魚成本約臺幣300元，取肉切片可切成12-13片，當作鱈魚片販賣給自助餐館。這種鱖魚片成本約臺幣23-25元，在自助餐可以賣到一片45元臺幣。

開口后就只吃活餌魚

鱖魚與其他魚類所不同的是從出生第一口的餌料就要吃小魚，此時鱖苗只有5毫米左右，寧愿餓死，也不吃輪蟲、紅蟲、豐年蝦等浮游動物，培育活餌料魚是養(yǎng)殖鱖魚成敗的關(guān)鍵。

鱖魚苗小苗時期口尖而小，所以鱖魚喜歡捕食比它小1/2-1/3體型的小魚，餌料魚的體型為鱖魚的體長26%-36%適口性最好，凡是沒有硬脊的小魚小蝦都可以作為鱖魚的餌料，如武昌魚、草魚、鰱魚、青魚、鯪魚等，都可作為鱖魚的餌料魚。在我國大陸地區(qū)餌料魚價格便宜成本較低，一萬尾（1杯）只要人民幣3塊錢，來源也較容易取得。要養(yǎng)成一尾一斤左右的商品鱖魚需要消耗的餌料魚約2500-4000尾不等，重量約在1.5-2.0公斤，餌料系數(shù)4-5左右，一分地鱖魚主養(yǎng)池至少需要配備3-4分地的餌料魚池，根據(jù)主養(yǎng)池規(guī)模鱖魚的產(chǎn)量、放養(yǎng)種類與收獲的時間安排，預(yù)先制訂餌料魚的生產(chǎn)計劃，采取一次性高密度放養(yǎng)，分批取用供給鱖魚食用，餌料魚須與鱖魚同步生長。

張家瑋指出，在餌料魚夠充足的情況下，鱖魚生長的速度特別快。一般3公分左右的鱖魚苗在餌料魚充足下，約兩周可達到10公分，從10公分魚苗養(yǎng)殖到約500-600克最快約需100天。

初次養(yǎng)殖要注意在選購苗種的時候，最好選擇3-4公分以上的大規(guī)格苗種放養(yǎng)，這樣規(guī)格的苗種存活率較高，目前蘇州大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)非常流行與鱖魚混養(yǎng)，夏季養(yǎng)成時間較短，可提升養(yǎng)殖效益。

張家瑋指出，在臺灣，鱖魚苗初期可以用鯉魚、朱文錦等幼魚當作活餌，飼養(yǎng)鱖魚要搭配5-8月鯉魚的魚花產(chǎn)季，3-5公分的苗改用大肚魚及孔雀魚飼喂，8公分以上用軟骨鯽魚，軟骨鯽魚一年四季都有。

斑鱖體型較小，養(yǎng)殖一年，最大體長約30公分，體重大約400-500克。在新北八里少量養(yǎng)殖斑鱖的張偉根表示，引進斑鱖主要為試驗養(yǎng)殖性質(zhì)，只有養(yǎng)殖一、二百尾，一半放養(yǎng)在室內(nèi)塑膠桶，另一半放在室外土池。2-3寸斑鱖飼喂1-2公分的朱文錦，大魚喂錦鯉魚。

斑鱖體型較小，養(yǎng)殖數(shù)量也少，在觀賞魚界俗稱豹紋克萊斯勒。圖為在新北八里少量養(yǎng)殖斑鱖的張偉根

“斑鱖成長很快，2寸魚10天就可以長到3寸，受驚嚇時會群聚池底不動。在臺灣主要作為觀賞魚，觀賞魚界俗稱豹紋克萊斯勒或黑云克萊斯勒?！?/p>

病毒曾重創(chuàng)中國鱖魚產(chǎn)業(yè)

廣東是養(yǎng)殖鱖魚較早的省份，優(yōu)越的氣候條件及麥瑞加拉鯪（鱖魚的餌料魚）的開發(fā)，使其成為全中國最大的鱖魚種苗供應(yīng)地和商品魚生產(chǎn)基地。1990年代廣東暴發(fā)的“傳染性脾腎壞死病”，給鱖魚產(chǎn)業(yè)沉重打擊，并逐漸隨著種苗蔓延全中國。

江蘇揚州市有85%的鱖魚苗來源于廣東，以虹彩病毒為主的各種病害對揚州鱖魚的危害越來越嚴重。揚州高郵、江都和寶應(yīng)三地鱖魚發(fā)病情況，2013年的發(fā)病率約為17.3%，2014年發(fā)病率超過47%。2015年6至7月整個揚州地區(qū)養(yǎng)殖狀況都不理想，發(fā)病率非常高，據(jù)粗略估算，上述幾個地區(qū)桂花魚養(yǎng)殖發(fā)病率都在40%以上，局部地區(qū)發(fā)病率高達60%以上。

我國大陸地區(qū)的水產(chǎn)專家指出，虹彩病毒又稱“傳染性脾腎壞死病”，這種病毒在中國農(nóng)業(yè)部1125號公告里被列為二類動物疫病，該病流行季節(jié)為6-8月，嚴重時死亡率高達90%，尚無有效的治療方法。

在鱖魚繁殖過程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，會使魚卵受損，從而感染上水霉菌。夏花培育過程中的主要疾病之一是纖毛蟲病，主要是車輪蟲等寄生于鱖魚體表、鰭部和頭部。錨頭鳋主要寄生在鱖魚體表，使魚體消瘦，失去游泳及捕食能力。中華鳋主要寄生在鰓部，破壞鰓組織，影響呼吸能力，這種鳋類主要是危害鱖魚種，1尾5厘米的幼魚體上如寄生2個錨頭鳋，就可導致幼魚死亡。