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俗話說：“刀不過清明”，每年立春至清明期間，是品嘗刀魚的最佳時節(jié)。而今要吃上一口正宗的江刀，那代價可是不小;如若你只是想嘗鮮，那不妨去福州路上的淮揚老字號“老半齋”，用那碗50年不變的刀魚汁面來解饞吧。 時間：每年3-4月份 每年3-4月份，上海灘上的老吃客趕來，就為了吃上這家老店的一碗刀魚汁面。很多人抱怨30元一碗的刀魚汁面找不到一點刀魚，其實刀魚汁面不是吃刀魚的，而是吃刀魚的湯頭，湯的主料是刀魚和魚骨，包在紗布里煮爛了，還加了豬蹄和火腿，因為刀魚已經(jīng)包在紗布里煮爛了，當然沒有刀魚了。那一碗乳白鮮美的刀魚濃湯，清清爽爽，味道贊得沒話說。 這些天，在老字號“老半齋”，一批老食客已經(jīng)如期赴約，就是專門來品嘗季節(jié)限定的刀魚面。 有著一百多年歷史的老半齋，鎮(zhèn)店之寶便是刀魚面。每年清明前，從南通、靖江、江陰一帶采購來的刀魚，都會引來了不少老食客。一些食客表示，老半齋的刀魚汁面湯比較稠，由于秘方熬制，一點腥味也沒有，刀魚還是比較正宗的。 這幾天，已經(jīng)越來越多的老客戶來吃今年的刀魚汁面，一天要賣掉300碗以上，估計接下來還會更多，一般清明前是高峰。老食客都表示，吃刀魚汁面，還有個“好搭檔”——老半齋的肴肉!一個提鮮，一個解膩。以下是“標配”!一定要記得，否則“洋盤”啦! 制作正宗的刀魚汁，要先把刀魚炒成魚松，放到湯鍋里，再加上各種湯底，文火細燉，直到熬出濃稠的刀魚汁。不加一點味精，全憑食材吊出鮮味。 老半齋地址：黃浦區(qū)福州路600號(近浙江中路) |
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