在社區(qū)開生鮮超市生意好不好?成熟的社區(qū)是開店好出去，比如開餐飲店，開美甲美發(fā)店，開母嬰店，還是開生鮮超市店，這些店在社區(qū)都是擁有者較高的人氣，今天我們就來說下如何經(jīng)營生鮮超市店，因為這個生鮮超市成本大，利潤也高，開得好自然是賺到錢，開的不好自然是要賠錢的。

創(chuàng)業(yè)者在社區(qū)超市生鮮經(jīng)營中最為關(guān)心的便是損耗控制了，怎么去控制生鮮產(chǎn)品的損耗降低運營成本一直是生鮮經(jīng)營管理者探討和研究的課題，在生鮮產(chǎn)品中水果和蔬菜的損耗最為嚴(yán)重，如何控制水果和蔬菜的損耗就變得尤為突出了。那么如何能有效地控制、減少生鮮超市蔬果產(chǎn)品的損耗，提升經(jīng)營者的毛利呢?蔬果產(chǎn)品的控?fù)p在社區(qū)生鮮超市經(jīng)營管理中不是一件單獨的事情，它需要我們從多方面著手管理，這里我們?yōu)榇蠹曳窒硪恍┙?jīng)營，控制生鮮超市蔬果損耗大致可以可從以下方面展開：

一、水果、蔬菜生鮮產(chǎn)品經(jīng)營不可盲目進貨，要有合理的產(chǎn)品管理和銷售手段。

生鮮蔬果產(chǎn)品經(jīng)營中保持供應(yīng)、保存、生產(chǎn)、銷售之間的動態(tài)平衡關(guān)系是社區(qū)生鮮超市控?fù)p的關(guān)鍵：

1、合理訂貨。

果蔬訂貨應(yīng)考慮以下因素：該類蔬果是否在促銷期間、是不是季節(jié)性蔬果、該品種的蔬果銷售量如何和庫存量有多少、陳列的位置和進貨的價格等因素。在明確了這些因素以后再進行有計劃的符合社區(qū)客戶需求的合理訂貨，這樣才能減少不必要的蔬果生鮮產(chǎn)品庫存損耗。

2、收貨環(huán)節(jié)。

好蔬果生鮮產(chǎn)品進貨過程中的細節(jié)問題要把握好：一定要認(rèn)真檢查蔬果生鮮產(chǎn)品的新鮮度、規(guī)格、數(shù)量，對于社區(qū)生鮮超市來說日常的進貨量并不是很大，完全可以做到逐件檢查，切不可為了圖省事只是簡單的抽樣檢查，這樣才能盡可能的保證蔬果生鮮產(chǎn)品在進入超市陳列前的品質(zhì)。

3、存貨保鮮。

蔬果生鮮產(chǎn)品作為植物，從表面上看好像停止了植物的生長，但根據(jù)植物的特性，其實蔬果產(chǎn)品依然在進行著復(fù)雜的生理變化(呼吸作用)，生物變化和物理變化。同時隨著是時間的累積其變化的速度會越來越快，水果、蔬菜的營養(yǎng)成分和食用價值也在逐漸加速下降。水果、蔬菜的這個特點決定了蔬果生鮮產(chǎn)品控?fù)p和經(jīng)營的難度。既然從前面的文章中我們已經(jīng)了解到水果腐爛變質(zhì)的原因，那么就要根據(jù)不同的品種采取不同的保管方法，這些保管方法有直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法(能利用制冰機的經(jīng)營者最好將冰加入鹽水即可)等方法對蔬果生鮮產(chǎn)品進行庫存保鮮。對于部分沒有冷藏庫的中小型門店，可以將哪些容易損耗的蔬果品種放在設(shè)有空調(diào)的房間里并蓋上濕布，在營業(yè)結(jié)束后一定要及時放入冷藏展示柜進行保存保鮮，盡量減少沒有必要的損耗。

4、蔬菜、水果蔬果生鮮產(chǎn)品陳列。

蔬菜、水果是社區(qū)生鮮超市的主力生鮮產(chǎn)品之一，蔬菜水果的陳列好壞直接影響著其銷售情況，在陳列方面做好工作可以更好的更快的賣掉你的生鮮蔬果產(chǎn)品，這對生鮮超市的控制損耗來說是至關(guān)重要的。由于蔬菜和水果不能像其他蔬果生鮮產(chǎn)品一樣做到非常的標(biāo)準(zhǔn)化。首先我們要保證水果、蔬菜合適的蔬果生鮮產(chǎn)品陳列量，蔬果的陳列上大致有幾種：圓積型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等，除此之外，陳列時也應(yīng)注意蔬果生鮮產(chǎn)品的保鮮(菌菇類要陳列在冷藏展示柜中、葉菜在銷售過程中要有規(guī)律的噴灑冰鹽水保鮮)。

二、水果、蔬菜的損耗控制在員工和工作制度管理方面也是可以做一些工作的。

首先是從員工管理方面來看，因為人是企業(yè)經(jīng)營狀況如何的關(guān)鍵因素，企業(yè)成本的控制有很大一部分是取決于員工素質(zhì)高低情況的，在社區(qū)生鮮超市損耗控制這個問題上員工的責(zé)任心和保存技能也起著相當(dāng)重要的作用。所以對員工的知識進行培訓(xùn)是非常有必要的，用一份合理的獎懲制度將是促進員工的素質(zhì)和工作責(zé)任心，從而來盡量減少蔬果生鮮產(chǎn)品在員工操作過程中的損耗。最后一定要按時的仔細的做好報損記錄，經(jīng)營者自己也要對報損的數(shù)據(jù)進行分析。在生鮮超市經(jīng)營中，蔬果生鮮產(chǎn)品的損耗不可能做到百分之百的避免，我們要對蔬果生鮮產(chǎn)品報損的品種和數(shù)量結(jié)合經(jīng)營銷售的情況進行認(rèn)真分析。通過分析，我們才能不斷總結(jié)出經(jīng)驗，找出適合自己店鋪經(jīng)營環(huán)境的控制損耗方法。

好了說了這么多，大家應(yīng)該明白控制果蔬損耗的管理并非是一間獨立的事情了吧，要做好生鮮蔬果產(chǎn)品的控?fù)p需要結(jié)合整個經(jīng)營活動中的各個環(huán)節(jié)來進行管理。在經(jīng)過一段時間的經(jīng)營管理經(jīng)驗積累，我們對蔬果生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)、保存、生產(chǎn)、銷售進行合理的管理和控制，損耗情況也會越來越清楚，這樣就可以更方便的控制了，從而在提升我們果蔬銷售同時，也提升了毛利。這也從另一方面要求我們的生鮮管理者在生鮮經(jīng)營管理中不斷創(chuàng)新，做到生鮮經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、精細化。