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尖椒牛肉末  教你幾道好吃易做的辣辣家常菜，無辣不歡 原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量、蔥姜適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽適量 做法： 1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。 2、攪打均勻，腌制15分鐘入味。 3、辣椒切成末。 4、蔥姜各10g左右切末。 5、熱鍋涼油爆香蔥姜。 6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。 7、倒入牛肉末快速炒散 8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。 9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末。 10、這時候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可。 11、淋入少許香油即可出鍋。 香辣土豆牛肉  教你幾道好吃易做的辣辣家常菜，無辣不歡 原料：牛肉500g，土豆1個，胡蘿卜1個，青椒1個，小米椒2個， 姜1塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙,，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，冰糖2顆 做法： 1.材料準備好。 2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。 3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?，小米椒切段?/div> 4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。 5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水。 6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干。 7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒。 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。 9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。 10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。 11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。 12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時。 13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌。 14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽即可。 魚香肉絲  教你幾道好吃易做的辣辣家常菜，無辣不歡 原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜，蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.準備材料。 2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。 3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。 4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。 5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6 將肉絲翻炒均勻。 7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。 8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 農(nóng)家小炒肉  教你幾道好吃易做的辣辣家常菜，無辣不歡 原料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少許 做法： 1、準備所需材料。 2、五花肉洗凈后切成薄片。 3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。 4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。 5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。 8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，再淋少許香油即可。 小炒雞塊  教你幾道好吃易做的辣辣家常菜，無辣不歡 原料：三黃雞500克，植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克 做法： 1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。 2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。 3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調(diào)成汁。 4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。 5、加醬汁翻炒均勻。 6、加少許水翻炒幾分鐘。 7、轉(zhuǎn)中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。 8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。 麻辣香鍋雞翅  教你幾道好吃易做的辣辣家常菜，無辣不歡 原料：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒 做法： 1、準備原料。 2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。 3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末。 4、加入一小勺白酒，腌制1個小時。 5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。 6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音。 7、一面熟了后再翻面煎。 8、等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片。 10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。 11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。 12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。 13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。 14、然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風(fēng)味。 |
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