四川人以大米飯為主食

吃面的勁頭卻不輸給北方人

但與北方人看重面條本身不同

四川人吃面更在乎的是澆頭和調(diào)料

各地都有自己獨(dú)特的做法和吃法

擔(dān)擔(dān)面、怪味面、甜水面、鋪蓋面

宜賓燃面、雅安撻撻面、自貢勾魂面

內(nèi)江熗鍋面，廣漢全蛋金絲面

……

四川好吃的面條太多太多了

數(shù)都數(shù)不清

1黃龍溪一根面

這兩年做面條最火爆的網(wǎng)紅

非這位拉面小哥莫屬

很多人到黃龍溪,不是為了吃面

而是為了目睹他銷魂的舞姿

夾住一根長(zhǎng)面從頭吃到尾

吃的不是調(diào)料的味道,

而是面條本身的味道

柔韌彈牙，滑爽鮮美

2擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面在四川各地很普及

2013年曾入選“中國(guó)十大名面條”

早期多為小販挑著擔(dān)子沿街叫賣

為此得名“擔(dān)擔(dān)面”

3甜水面

甜水面有筷子般粗細(xì)

得名是因?yàn)樗云饋?lái)回甘

甜水面的最大奧秘在于

用醬油和白糖熬制的湯汁

甜水面煮熟后一般都要過(guò)一道涼水

然后加入花生油拌勻，蓋上紗布存放

吃時(shí)先澆上特制的甜水和辣椒油

再灑點(diǎn)白芝麻、花生碎，拌勻后再吃

辣中帶著微甜和香味

味道蠻特別，是不少人的心頭愛(ài)

4鋪蓋面

鋪蓋面原本是重慶榮昌區(qū)一種特色面食

造型獨(dú)特，面薄爽口，味道鮮美

傳入成都后，成為成都的名小吃

從較硬面團(tuán)上拽下一坨

拉扯成薄而寬的面片

下入開(kāi)水中煮熟

出鍋后配以各種澆頭

麻辣酸爽，巴適得很

5牛王廟怪味面

怪味面的調(diào)料分為底碗和湯汁

底碗用香油、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)制

湯汁是在雞湯內(nèi)加入豬骨、海米等燉成

面條出鍋倒入鋪好底料的碗中

再澆上湯汁，然后攪拌食用

麻辣鮮香酸咸甜七味俱全

就構(gòu)成了“怪味”

川菜中特有的一種味型

6華興街煎蛋面

華興街煎蛋面堅(jiān)持用銅鍋煮面

用銅鼎吊湯，用銅勺煎蛋，用銅瓢炒料

真正的成都老味道

讓很多成都人心心念念

紅彤彤的番茄，金燦燦的煎蛋

一看就讓人頓生食欲

吃完面，記得把湯也喝掉哦

7宜賓燃面

燃面是宜賓最具特色的傳統(tǒng)小吃

油重?zé)o水，一點(diǎn)就燃，所以叫燃面

宜賓燃面選用本地優(yōu)質(zhì)面條為主料

以宜賓芽菜、金條辣椒、花生等為輔料

將面煮熟，撈起甩干，去除堿味

再按傳統(tǒng)工藝加油和佐料即成

既可佐酒又可果腹，不愧為巴蜀一絕

8雅安（滎經(jīng)）撻撻面

撻撻面來(lái)自國(guó)寶熊貓的故鄉(xiāng)——四川雅安

是一種現(xiàn)吃現(xiàn)做的純手工寬面

選用優(yōu)質(zhì)面粉和好

搓成條，抹上清油存放

做面時(shí)先將面條壓成扁長(zhǎng)條

然后雙手邊拉邊撻

三鮮撻撻面最具代表性

用土雞、山筍和青杠菌熬制的湯

不僅富有營(yíng)養(yǎng)，味道也十分鮮美

一定要喝掉哦

9自貢勾魂面

見(jiàn)了這霸氣外露的招牌

誰(shuí)都會(huì)萌生前去品嘗的沖動(dòng)

魂兒被勾去了也不怕喲

清初，自貢有位姓胡的鹽販

將一塊豬肉遺失在鹽堆里

過(guò)段時(shí)間發(fā)現(xiàn)后不忍拋棄

剁成肉沫，做了一鍋面條

沒(méi)想到香味四溢非常好吃

左鄰右舍都聞?dòng)嵹s來(lái)一飽口福

后來(lái)胡鹽販經(jīng)營(yíng)不善，家道中落

他兒子便開(kāi)了家“胡記勾魂面”

延續(xù)到現(xiàn)在就成了老字號(hào)

勾魂面用腌肉做臊

面干味濃，根根香滑，入口留香

好吃到能把你的魂勾走……

10邛崍奶湯面

用新鮮豬骨、豬蹄、土雞等燉成的濃湯

微黃似奶，當(dāng)?shù)厝怂追Q“奶湯”

加入煮熟的水葉面，配以佐料即為“奶湯面”

11敘永豆湯面

面湯用豬大骨熬制而成，很濃郁

面條熟后起鍋，舀一勺肉末蓋面上

再舀一勺粑豌豆蓋紹面上，顆粒如珠

本身不放太多佐料，清淡可口

可根據(jù)自己口味添加不同調(diào)料

12武勝豬肝面

武勝豬肝面起源于武勝縣飛龍鎮(zhèn)

據(jù)說(shuō)此鎮(zhèn)段氏家族有祖?zhèn)髅胤?/p>

烹制的豬肝非常鮮嫩，沒(méi)有腥味

吃不出豬肝本身的磨砂顆粒感

13內(nèi)江熗鍋面

內(nèi)江熗鍋面屬于中華名小吃

用內(nèi)江特有的堿水棒棒面

輔以哨子、高湯、黃花、木耳等制成

是到內(nèi)江不可錯(cuò)過(guò)的美食

14內(nèi)江牛肉面

內(nèi)江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)

曾是著名畫(huà)家張大千喜吃善作的面食之一

柔韌纖細(xì)的堿水面顯得有些瘦弱乖巧

大坨的牛肉卻是豪放的風(fēng)格，燒得酥爛，入口即化

在咀嚼過(guò)程中無(wú)時(shí)不滲透出香料與肉的復(fù)合香味

難怪身在外地的內(nèi)江人總是想念這一碗面

15資中兔子面

資中的兔子都是農(nóng)家兔子，不喂養(yǎng)飼料的

鮮嫩的兔子肉，熬制的骨頭湯

配上勁道的面條，就成了一碗兔子面

又叫兔兒面，是資中最有名的傳統(tǒng)小吃

16崇州查渣面

渣渣面是崇州羊馬鎮(zhèn)著名的傳統(tǒng)小吃

在川西壩子可謂家喻戶曉

是羊馬鎮(zhèn)查淑芳孃孃創(chuàng)制的

面臊子又細(xì)又脆，形狀像渣渣

所以叫“查渣面”，特別鮮美酥香

17廣元蒸涼面

蒸涼面是四川廣元的特產(chǎn)

涼面用大米做成，很有嚼勁

配上特制醬料，酸、甜、麻、辣、香兼具

滑膩爽口，清涼宜人，特別的開(kāi)胃

18廣漢全蛋金絲面

全蛋金絲面是四川廣漢的著名小吃

不加一滴水，以全蛋和面

色澤金黃，下鍋即熟，不留筋，不渾湯

全蛋金絲面更講究的是湯底

雞和豬骨要熬煮數(shù)小時(shí)，完全提出鮮味

在沸水中迅速煮熟的面，與臊子在高湯中會(huì)合

溢滿口中的鮮香讓人明白

四川人離了辣椒也能做得出美味