|
帶著你在成都嘗遍如此霸道的20碗川味面條 我盡力了 川味除了火鍋的味道，我想就是以“面”當(dāng)先了。作為一個(gè)不太能吃辣的面食擁躉，真不知對(duì)這川中的美味到底是愛(ài)是恨。 成都也是這川味美食集大成之地，如此霸道之味，想必硬是要得!  成都美食 擔(dān)擔(dān)面  擔(dān)擔(dān)面 這是叫的最響的川中面食了吧。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心?，F(xiàn)在，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”。 皇城壩小吃 武侯區(qū)武侯祠大街259附5號(hào) 勾魂面  勾魂面 相傳清順治時(shí)期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，掉在了鹽堆里找不到。有一次買家來(lái)買鹽，在鹽堆里發(fā)現(xiàn)了豬肉，覺(jué)得浪費(fèi)了太可惜，就把肉宰成肉沫做了一鍋面條，結(jié)果香味四溢，引來(lái)左鄰右舍一飽口福。過(guò)了幾年胡販子由于經(jīng)營(yíng)不善，鹽場(chǎng)關(guān)門了，他自己也一命嗚呼了。但是，胡販子的兒子學(xué)到了父親做勾魂面的手藝，在街上開了一家“胡記勾魂面”，味道獨(dú)特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續(xù)到現(xiàn)在。 胡記勾魂面 武侯區(qū)一環(huán)路西一段57號(hào) 10元/人 怪味面  怪味面 怪味面之“怪”，在于它是幾種不相干味系的集大成者。一碗好的怪味面，是各種口味的疊加與升華，一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、紫菜的厚重海味、燉棒子骨的肥甘豐腴，還有炒花生的干脆、香菇的細(xì)膩……不同的味道與口感紛至沓來(lái)，卻又不混淆雜亂，呈現(xiàn)得層次分明。 牛王廟怪味面 青羊區(qū)十二橋路7號(hào)(琴臺(tái)路路口對(duì)面) 宜賓燃面  宜賓燃面 燃面是宜賓地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。 重慶森林 武侯區(qū)郭家橋北街3號(hào)附6號(hào) 查渣面  查渣面 據(jù)說(shuō)“查渣面”由羊馬鎮(zhèn)查姓大娘查淑芳創(chuàng)制。查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因?yàn)檫@種臊子炒干后既細(xì)又脆且香，形狀雖像渣渣，味道卻特別鮮美酥香。久而久之，人們干脆就將它稱為“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。 查淑芳查渣面 青羊區(qū)蘇坡鄉(xiāng)萬(wàn)家村萬(wàn)培蔡路 廣元蒸涼面  廣元蒸涼面 廣元蒸涼面是廣元地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，吃起來(lái)酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。超出廣元市再無(wú)產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。 楊哥廣元涼面米線 武侯區(qū)紅牌樓北街25號(hào)附15號(hào) 12元/人 鋪蓋面  鋪蓋面 鋪蓋面通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過(guò)兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。 鋪蓋面冒菜 武侯區(qū)天益街38號(hào)理想中心1棟 生椒牛肉面  生椒牛肉面 生椒牛肉面是成都很多面館的主打面，那個(gè)辣勁真是猛烈啊，不是像油辣椒那種熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈!啥二荊條，啥小米椒，都不要放過(guò)哈。想想生吃小米椒的感覺(jué)，聞著這碗面，都會(huì)冒汗!吃起來(lái)，辣得難以抗拒，還帶著青椒的清香。吃完，得再吸兩大口涼氣! 好面館 武侯區(qū)肥豬市街58號(hào)1棟7號(hào)(近浙商銀行) 武勝豬肝面  武勝豬肝面 武勝豬肝面起源于武勝縣飛龍鎮(zhèn)段氏祖?zhèn)髅胤?。采用多種特色原料，歷經(jīng)幾十年的改進(jìn)。武勝豬肝面一進(jìn)入南充市場(chǎng)，在眾多的小吃中更勝一籌。武勝豬肝面色澤亮麗，口感舒適，具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、明目等功效，是老少皆宜的巴適特色小吃。 武勝豬肝面(卓錦城店) 錦江區(qū)海棗街(近海棠街卓錦城4期) 11元/人 四川的面條種類極多，想一家家的吃下去的話，恐怕你要在那邊踏踏實(shí)實(shí)地住下去了! 廣漢全蛋金絲面  廣漢全蛋金絲面 全蛋金絲面：已有50多年歷史，用上面、雞蛋和微量蘇打攪勻，手工搟薄切細(xì)而成。色澤金黃，下鍋即煮，不留筋，不干湯，以原湯沖調(diào)料，放紹子，盛芝麻油，其味甚鮮。 華興煎蛋面 華興煎蛋面 大家津津樂(lè)道的這個(gè)“華興煎蛋面”看上去跟其他的面條并沒(méi)啥子兩樣，無(wú)非就是一碗面條外加一個(gè)煎雞蛋而已，可就是這樣一碗看似普通的面條卻讓很多人魂?duì)繅?mèng)繞、日思夜想。 雞絲涼面 雞絲涼面 雞絲涼面特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。歷史悠久，多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。 鹵肉面 鹵肉面 這可不是臺(tái)灣的那種“鹵肉”口味，怎么說(shuō)川中美食也得有點(diǎn)兒麻辣的味道才行呢!鹵肉+鹵蛋+豆湯+酸菜+青菜+面，簡(jiǎn)直了! 內(nèi)江熗鍋面 內(nèi)江熗鍋面 內(nèi)江熗鍋面是用內(nèi)江特有的堿水棒棒面輔以哨子，高湯，黃花，木耳等制成，是只有內(nèi)江才有的美食，尤以北街的兩家面館制作的最為正宗，是到內(nèi)江不可錯(cuò)過(guò)的美食。 奶湯面 奶湯面 奶湯面是用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內(nèi)，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。根據(jù)紹子不同，叫法也不一樣。加雞絲紹子的叫“雞絲奶湯面”，三鮮紹子的叫“三鮮奶湯面”。 素椒雜醬面 素椒雜醬面 四川的炸醬面調(diào)料豐富，并且以加入了用芝麻油調(diào)制的芝麻醬為特色，再澆炸醬面都是論兩出售，胃口小的來(lái)上一兩，胃口大些的來(lái)個(gè)二兩、三兩，店家會(huì)在端上面條的時(shí)候再奉送一碗面湯，所謂原湯化原食，在麻辣以后喝一口清香的面湯，那真是享受啊! 甜水面 甜水面 甜水面因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺(jué)得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺(jué)相當(dāng)好。 敘永豆湯面 敘永豆湯面 面湯用豬大骨熬制而成，面條下鍋用開水煮飄鍋，裝入湯碗，舀一勺肉末蓋面上，再舀一勺粑豌豆蓋紹面上。豆湯面特色：味鮮，利湯爽口，大白豌豆顆粒如珠，粉味十足，味美悠長(zhǎng)。 撻撻面 撻撻面 雅安獨(dú)有的美食，那細(xì)長(zhǎng)均勻的面條，由一個(gè)碩大的面團(tuán)揉搓拉扯，摔打擠捏而成。揉面和“撻”面時(shí)，必須按“套路”，揪劑子，出條子，掄、摔、疊、扣等動(dòng)作要自然順暢，一氣呵成，方可拉扯摔“撻”出純正的撻撻面條。 資中兔子面 資中兔子面 怎么可以次兔兔??其實(shí)吧，兔子面是四川資中地區(qū)最有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃之一，在川中食兔很平常，如果真的下不了嘴的話，不吃就好啦。除了資中周邊地區(qū)有部分賣兔子面的店，其他地區(qū)極為罕見，即使有都不地道，主要是原材料上的缺陷，資中的兔子肉絕對(duì)味道純正，比別處的口味正宗不少。
|
|
|
