之前我做那道涼面的時候，就有同學說，君之啊，我想試試別的醬來拌面，可以嗎？

當然可以，今天這道醬，就非常極品（褒義）。

稍微花一點點功夫，做一罐醬，放在冰箱里，什么時候想吃了，就拿出來。拌面、拌飯，或者蘸饅頭吃。不僅非常省事，還能讓人很有胃口。

想試試嗎？真的值得一試哦。

【秘制拌面醬】

（成品醬大于300克）

配料：郫縣豆瓣100克，黃豆醬50克，甜面醬50克，細砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大蔥30克，大料（八角）2個，花椒5克，芝麻醬10克，植物油80克，料酒20克，水50克。

制作過程：

1.首先準備配料。配料比較瑣碎，不要著急，慢慢來。把大蒜剝了，切成蒜片；大蔥切成小段；姜切成薄片。

2.為了讓醬的質(zhì)地更細膩，可以將郫縣豆瓣剁碎。

3.鍋小火加熱，倒入植物油。油燒熱以后，將蔥姜蒜都倒入進來。

4.小火慢慢煸，使油慢慢的吸收蔥姜蒜的香味。大約5分鐘左右。注意，一定要用小火哈，不要著急。如果火太大容易將蔥姜蒜炸糊。

5.接著，將八角和花椒加入油鍋里。繼續(xù)小火，并輕輕翻炒。大約2分鐘左右?；鹆σ刂坪茫硎芤幌掠湾佒邪l(fā)出的滋滋響聲，以及撲鼻而來的濃郁香味。但千萬別火太大，要避免將鍋里的材料炸糊了。

6.這時候，蔥姜蒜花椒大料都完成了它們的使命。將它們撈出來丟棄，只留鍋中的清油（此時油已經(jīng)吸收了佐料的香味）。

7.黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、糖都倒入油鍋里，改用中火翻炒（如果想做肉醬，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在這步先將肉丁放入鍋里翻炒2-3分鐘，再加入黃豆醬啊甜面醬這些）。

8.持續(xù)翻炒2-3分鐘，炸醬的香味也會撲鼻而來。

9.最后，加入料酒、水，將鍋中的醬料稀釋。繼續(xù)中火翻炒，將鍋中的醬料煮沸，這道美味的醬料就做好了。關(guān)火冷卻后裝入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。

Tips:

1、整個制作過程中注意控制好油溫。小火慢慢炒。尤其是一開始煸炒蔥姜蒜和花椒大料的時候，適當?shù)挠蜏夭拍茏屪袅系南阄稘B透進油里。如果火力太大，佐料變糊，香氣就大打折扣了。

2、不要覺得油的用量大。這個配方可以做出一大罐醬，不管拌面還是拌飯都可以吃很多頓，平均下來油其實不多。油如果放少了會非常影響醬的香味。

3、這道醬，不管是拌飯、拌熱面條，還是做涼面，都可以（想制作面條請點擊這里參考制作方法）。煮好面條撈出來以后，加2大勺醬到面條里，再拌勻就可以吃了。請根據(jù)自己的口味來加醬，口味重的同學可以多加點。

4、用開水焯一些豆芽、蘑菇、胡蘿卜絲，或者切些黃瓜絲之類的，和面條拌在一起吃更好哈。

5、做好的醬密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一個月以上。