蔥油餅

食材準(zhǔn)備：面粉300g、溫水180g、鹽3g、花生油適量、小蔥1把、鹽適量

步驟：

取300克面粉加180克溫水，加3克鹽，用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋好，餳三十分鐘以上，餳好的面團(tuán)約482克，揉搓均勻，揉成長條；

分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右，取一個面劑子，撒點(diǎn)干面粉，摁平，用搟面杖搟圓，搟薄，要薄厚均勻。這步搟不圓也不要緊，主要是搟的薄一點(diǎn)，因?yàn)檫€要卷起來，越薄最后成品分層越好；

小蔥葉切碎，放一勺花生油和鹽，刷勻，四周留出空間不要刷油，不然最后卷起來會漏油，均勻的撒上小蔥，慢慢從一側(cè)卷起來，卷的稍緊一些，從一側(cè)開始卷起來，最后的收口，面餅翻過來即可；

其他的面團(tuán)也按此步驟卷好，摁平，搟成圓餅，不要太薄，電餅鐺或平底鍋放適量花生油，油熱后放入面餅，煎至兩面均呈金黃色即可。

發(fā)面油酥小糖餅

食材準(zhǔn)備：面粉330克/一飯碗、水200克/多半碗、酵母3克、白糖適量、色拉油適量

步驟：

1、盆里倒入一碗面粉、3克酵母，分次加入多半碗清水，用筷子攪成絮狀，用手將面粉揉至光滑不粘手；

2、做餅的面不要和的太硬，比包餃子的面稍軟些，水的量要根據(jù)面粉的吸水量決定，用手把面團(tuán)揉至光滑不粘手，蓋上保鮮膜放至一旁發(fā)酵，時間大約2小時/發(fā)酵至兩倍大就可以用了；

3、用手把面團(tuán)揉至光滑、柔軟、不粘手，開始制作油酥，碗里加入5勺面粉，鍋里倒入適量色拉油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調(diào)成糊狀，開始制作糖餡，5勺糖/2勺面粉混合攪勻，備用，發(fā)酵好的面團(tuán)加入少量面粉揉至光滑后放五分鐘松弛，然后搟開，放涼的油酥糊均勻的抹在搟好的面皮上，從面團(tuán)一端開始卷起發(fā)面，揪成和小餅大小差不多的劑子，兩端捏緊；

4、用手壓壓搟成劑子，面團(tuán)里包入和好的糖餡，用包包子的方法包好、捏緊，包子褶放在下方用手壓，壓成小餅；

5、熱鍋涼油，把小餅放入，小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

蔥香手撕餅

食材準(zhǔn)備：富強(qiáng)粉1斤、蔥花、水320ml、鹽適量、植物油100ml、蔥、姜、大料、桂皮、面粉30-50克

步驟：

面粉過篩砌粉墻加入溫水，揉至面團(tuán)光滑，用濕布覆蓋醒面半小時；

鍋內(nèi)熱油，加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味，待蔥姜變色焦黃后撈出；

鍋內(nèi)油趁熱潑在面粉碗中混合制成燙酥晾涼備用，調(diào)制好的油酥濃稠，舀起后還能成細(xì)線流下即可；

操作臺上刷油，面醒好后用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形薄片，將燙酥均勻涂滿面餅，均勻的撒上蔥花，鹽調(diào)味；

疊面餅成1CM寬長條，方法如同折扇子，折疊好后將面條再次拽長，一邊拽一邊將面條盤成圓餅，收口時將面條尾端塞到餅底處捏緊，將盤好的面餅用保鮮膜蓋好松弛20-30分鐘，松弛好的面餅搟開至合適大?。?/p>

平底鍋刷油小火加熱，待油溫?zé)岷髮{開的油餅正面向下放入鍋內(nèi)，輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟，待油餅正面烙至金黃后翻面，將另外一面烙熟后制作完成。

紅薯餅

食材準(zhǔn)備：紅薯兩個、雞蛋兩個、面粉三湯匙、白糖若干

步驟：

1、將紅薯洗凈,對半切或是切成三大塊，然后高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘；

2、然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，面粉，最后加入雞蛋；

3、攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀；

4、最后油鍋架上，將餅放入，兩面各煎一次即可。

土豆絲煎餅

食材準(zhǔn)備：土豆 、蔥、雞蛋 、鹽、油

步驟：

大土豆兩個削皮切絲，蔥切末；取雞蛋四個打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻；

平鍋燒熱加油，攤上準(zhǔn)備好的土豆絲，待餅成型后翻面；

土豆熟后即可盛盤。另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分即可。

家常肉餅

食材準(zhǔn)備：面粉200g、瘦肉200g、香菇50g、生抽、蔥25g 、姜、芝麻油、胡椒粉、雞蛋１個

步驟：

1、先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀，再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

2、瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花；

3、將上述步驟3切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，腌制20分鐘；

4、將醒好的面團(tuán)揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再搟成薄片，將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，再從一端向內(nèi)分四次疊起，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實(shí)；

5、平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內(nèi)水干時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最后小火煎至兩面金黃即可。

雞蛋餅

食材準(zhǔn)備:普通面粉140g ，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵

步驟：

面粉放在碗中，打入雞蛋，加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻；小蔥洗干凈切碎，剩下的2個雞蛋打散備用；

平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固，倒入適量打散的雞蛋液，表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面，停一會卷起，關(guān)火，切斷即可開吃。

椒鹽芝麻烙餅

食材準(zhǔn)備：面粉、溫水、食用油、黑胡椒粉、黑芝麻、鹽

步驟：

1、用溫水把面活成一個光滑的團(tuán)，放置3小時左右；

2、面團(tuán)平分成手掌大的幾份，取一個搟成薄餅，撒上一點(diǎn)食用油，黑胡椒粉，黑芝麻和鹽

面皮對折把撒上去的料抹均勻，然后打開面皮，一點(diǎn)點(diǎn)把面皮從內(nèi)到外卷成一個長條，要卷緊一些；

3、把卷好的長條再揉更長一些，把揉好的長條一圈一圈卷成一個圓盤，卷好的圓盤用手掌壓扁，然后再用搟面杖搟薄一些，大概一個手掌攤開這么大，每個面團(tuán)都依次這樣搟好；

4、平底鍋內(nèi)倒少量油，小火開始烙餅，烙餅的時候可以加上鍋蓋，以防餅水份流失，變得太硬，兩面都變成金黃色，層次出來后就可以出鍋了。