先前的零失敗完美戚風(fēng)課

受到非常多童鞋歡迎之后

一直有人問我們

還能請CONY教大家做其他入門必學(xué)甜品么？

比如蛋糕卷、網(wǎng)紅曲奇等等

提高新手制作甜品的成功率~

今天奉上的呢

就是綿軟濕潤、人見人愛的宇宙基本款

瑞士蛋糕卷

在戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)上稍作改動

同時增加了一些注意事項和知識點

其中有些知識點跟戚風(fēng)制作原理是共通的~

看過上一期視頻的小伙伴

今天視頻可以從打發(fā)蛋白之后開始觀看哦

基礎(chǔ)原味戚風(fēng)蛋糕

▼

弄清楚過程中的所有原理之后

就可以做出從口味到外形

內(nèi)涵與外在都非常完美的瑞士蛋糕卷啦~

基礎(chǔ)原味瑞士卷

▼

手動打蛋器、電動打蛋器、面粉篩、硅膠刮刀、刮板、攪拌盆、分料碗、廚房電子秤、耐高溫油布

①蛋糕體

▼

常溫雞蛋 4個

細砂糖（蛋黃用） 20g

細砂糖（蛋白用） 55g

牛奶 65g

玉米油 65g

低筋面粉 80g

②內(nèi)餡

▼

淡奶油 200g

糖粉 15g

28*28cm正方形烤盤

方烤盤專用耐高溫油布

①蛋糕體

▼

【1】準(zhǔn)備工作

蛋黃與蛋白分離放入不同攪拌盆，蛋黃盡量保持室溫，蛋白放冰箱冷藏。

【2】混合蛋黃與細砂糖

用手動打蛋器打散蛋黃，倒入細砂糖攪拌至糖完全溶解，打蛋器劃過盆底時，無細砂糖的顆粒感。

【3】混合蛋黃糊與牛奶、玉米油

在蛋黃糊中依次加入牛奶、玉米油，一項攪拌完成再加入另一項，直到水油融合達到乳化狀態(tài)。（乳化狀態(tài)如何判斷詳見視頻）

【4】加入面粉

在蛋黃糊中過篩加入低筋面粉，用手動打蛋器畫“之”字?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

▼

盡量用之字形手法攪拌，可避免面糊因為出筋影響烘烤后的口感。

【5】打發(fā)蛋白

蛋白從冰箱中取出，分三次加入細砂糖，以電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間。（蛋白打發(fā)程度判斷詳見視頻）

▼

打發(fā)蛋白的時候分三次加入細砂糖，打出的蛋白霜會更加細致哦~

【6】取部分蛋白霜加入蛋黃糊進行預(yù)混合

取蛋白霜的三分之一，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器快速攪拌均勻。

【7】混合蛋白霜和蛋黃糊

將預(yù)混合完成的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀輕輕地快速翻拌。（翻拌手法詳見視頻）

【8】入模烘烤

將面糊從20-30cm高處倒入鋪了耐高溫油布的烤盤，用刮板將面糊填滿邊緣并刮平表面，舉起烤盤在桌上摔模一次，稍稍震去面糊中的大氣泡。放入烤箱中下層，以上下火180度烘烤18分鐘左右，取出倒扣脫模，撕去油布，蓋上一層烤紙保濕，晾涼備用。

②內(nèi)餡

▼

【1】打發(fā)淡奶油

淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器大約打至9分發(fā)，即狀態(tài)順滑、能自己立起，不具流動性的狀態(tài)。

【2】將蛋糕片尾端切出梯形

將蛋糕片上色的一面朝上，墊在烤紙上，持鋸齒面包刀從上往下將蛋糕片從尾端往起始端斜切，讓蛋糕片從側(cè)面看起來，呈現(xiàn)上緣長下緣短的梯形。

▼

切出形狀之后，卷起的時候收尾處就可以平滑地貼在蛋糕卷底部，讓完成的蛋糕卷形狀更美觀。

【3】抹上內(nèi)餡

在蛋糕體表面抹上一層奶油霜內(nèi)餡，注意需先厚后薄，并將邊角抹勻，留下尾端1-2cm不涂抹，這樣卷的時候奶油才不易溢出。

【4】將蛋糕片卷起

一手持搟面杖，在油紙的下方作為輔助，連著油紙?zhí)鸬案馄?，將蛋糕卷的起始端以比較大的角度翻轉(zhuǎn)，大約卷一圈半之后，另一手拉尾端的油紙，用搟面杖往自己的方向施力收緊已卷的部分，繼續(xù)卷完。再用尾端的油紙將蛋糕卷整個卷起，放進冰箱冷藏半小時。

【5】切片食用

用鋒利的專用鋸齒面包刀切片，每切一片擦干凈刀身再切下一片，即可切出干凈平整的切面哦~

▼

▼

▼

原味瑞士卷：“我長這個樣子！”

超詳細的文字版配方解說