戚風(fēng)蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，戚風(fēng)，Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風(fēng)蛋糕一如其名，有著綿密細致的口感，屬海綿蛋糕類型，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

原料：蛋黃、蛋白、全蛋、無色無味的植物油、檸檬汁、鹽、細砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、白醋。

1. 蛋黃中加入植物油、鹽、細砂糖20克，攪打均勻，以打出濃密細泡為宜。

2. 篩入低筋面粉和玉米淀粉，用刮鏟慢慢地攪拌均勻，攪拌的時候要像炒菜那樣，翻動，并注意把最下面的部分掀上來不要留死角。攪拌好后，將蛋黃糊放一邊備用。

3. 篩入低筋面粉和玉米淀粉，用刮鏟慢慢地攪拌均勻，攪拌的時候要像炒菜那樣，翻動，并注意把最下面的部分掀上來不要留死角。攪拌好后，將蛋黃糊放一邊備用。

4. 開始攪拌蛋白，在蛋白中加入檸檬汁，選打蛋器低速攪打。

5. 攪打出這樣的粗泡時，加剩下的95克細砂糖的三分之一。繼續(xù)攪打20秒。

6. 打成這樣的細泡時，再加三分之一。繼續(xù)攪打20秒。

7. 蛋白更細膩，體積開始膨脹，把最后三分之一細砂糖加入。

8. 轉(zhuǎn)高速攪打。

9. 大概打四五分鐘的樣子，打蛋器提起，攪拌棒上的蛋白成這樣：短短的、堅挺的小尖尖，說明蛋白打發(fā)好了。

10. 為了使蛋黃糊更細膩，用打蛋器再在蛋黃糊里稍微攪拌一下，攪拌均勻就可以，時間不要太長。這個時候可以預(yù)熱烤箱，150度預(yù)熱十分鐘。 11、蛋黃糊、蛋白都攪打好了，開始混合了。先取三分之一的蛋白，與蛋黃糊混合。

11. 蛋黃糊、蛋白都攪打好了，開始混合了。先取三分之一的蛋白，與蛋黃糊混合。

12. 仍然用上下翻拌、切拌的方法攪拌均勻。

13. 面糊攪勻后，倒入剩下的蛋白中，繼續(xù)用之前的方法攪拌。

14. 每個角落都要攪拌到，直到面糊細膩、徹底攪拌均勻為止。

15. 將攪拌好的面糊倒入無油無水的干凈模具中，雙手握住烤模大力震兩下，然后送入烤箱150度烤30分鐘后在蛋糕表面加蓋錫紙，轉(zhuǎn)170度再烤30分鐘。

16. 烤好的蛋糕立刻出爐倒扣在烤網(wǎng)上冷卻30分鐘后脫模。