都說“金陵鴨饌甲天下”，在南京相傳有一百種吃鴨子的方法，什么有“蒸鴨”、“鹵鴨”、“全鴨席”，想吃什么口味，都能給你做出來，所以被冠以“鴨都”美稱。而這些種類中，最能撐起南京鴨饌門臉的要數(shù)鹽水鴨。

鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，其做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，經(jīng)常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，適合心血管病患者食用。

相傳，北京烤鴨所選用的鴨種是一種特種鴨，大約在1000年前的金元時期，王公貴族們喜歡狩獵，偶獵取一種純白色的野鴨種，其肉質(zhì)鮮美不膩，后來被圈養(yǎng)至今，此鴨種就成了北京烤鴨的“指定用品”。

北京烤鴨分為“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”兩大流派。我們眾所周知的“全聚德”就是掛爐烤鴨的代表，而“便宜坊”是燜爐烤鴨的代表。至于口感上有什么區(qū)別，小編就不一一介紹了，吃貨們趕緊自己去嘗嘗啊。

姜母鴨起源于福建泉州，相傳是商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，系出御膳，后來慢慢在坊間流傳開。經(jīng)過后期的改良加工，如今已經(jīng)傳遍全中國，甚至在海外也占有一席之地。姜母鴨作為一種菜肴，它既能補(bǔ)血補(bǔ)氣，還能滋陰降火。最重要的是，它的口感滋而不膩，溫而不燥，最適合在秋季和冬季食用。

鴨子吃膩了怎么辦？想用別的菜品配鴨子怎么辦？別著急，上海八寶鴨告訴你，一定要選用肥壯的新草鴨，然后剖開鴨身，使勁兒的往里面填充冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、青豆、糯米、干貝等食材，之后反扣在一個大碗里，外層用玻璃紙包住，最后上籠蒸數(shù)小時即可。

蒸好的八寶鴨色澤紅潤，腴香濃溢，用筷子輕輕扒開鴨肉，鴨肚內(nèi)各種配料的鮮香味兒與鴨肉相交相融，再加上香黏的糯米、咸鮮的火腿、鮮嫩的冬筍……（寫不下去了，口水擋不?。?/span>最后，還有酥嫩可口的鴨肉。

古時，揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)我國三大名鴨之一的高郵鴨，此鴨肉質(zhì)十分肥美，是制作“板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料，而“套鴨”，就是以此鴨為主材。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨制作方法的記載：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。”后來，在此基礎(chǔ)上，揚(yáng)州菜館的師傅們又發(fā)明一種，將菜鴿去骨裝入肥鴨內(nèi)，肥鴨去骨再填入家鴨內(nèi)的做法，“三套鴨”因此得名。由于其風(fēng)味獨(dú)特，不久便聞名全國。

在很多影視作品中，一個乞丐，手中一直雞，不是大俠就是世外高人，以至于很多人都知道乞丐中的是著名的“叫花雞”。而桂林的荷葉鴨和叫化雞有異曲同工之秒。制作荷葉鴨用的是肥嫩的光鴨，先將整鴨入鍋炸到表皮金黃，然后取出開膛破肚，再塞入蔥、姜、蒜等各種調(diào)料，最后裹上郊幾層荷葉，放入鍋中蒸煮或包上土層烘烤。

由于鴨子用新鮮荷葉包裹，在出鍋后，整只鴨子都沁在清新的荷葉香中。再加上酥嫩可口的鴨肉，光是想想就叫人食指大動。

樟茶鴨屬于熏鴨的一種，其制作考究，要求非常嚴(yán)格。首先要選用秋天的公鴨，肉厚膘肥。然后用陳皮、紹酒等佐料將鴨身通體涂抹腌制。再選用上好的樟樹葉和花茶進(jìn)行熏烤，之后再送入蒸籠蒸上數(shù)小時，最后還要下油鍋炸。耗時耗力做出的樟茶鴨，鴨身堅挺完整，表皮泛著暗紅誘人，扒開鴨腹，滾燙的熱氣裹挾著樟木香、茶葉香和鴨肉香，咬一口酥脆和爽嫩兼具。相傳，對飲食挑剔的慈禧，對樟樹鴨都欲罷不能。

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，因其“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一。公元1276年，元軍攻占臨安后，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元斗爭風(fēng)起云涌。在出征前的誓師大會上，因廚師誤打誤撞，把沒有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒進(jìn)鍋中與鴨子混炒，制作出了“血鴨”，被將士們廣為稱贊，士氣大振，之后一鼓作氣收復(fù)永新等縣，“蓮花血鴨”因此得名。

雖然血鴨“誕生”的匆忙，但其實(shí)做法很講究。先將切成小塊的鴨肉用大火翻炒，逼出多余的油脂，再放入生姜、辣椒等佐料一起翻炒?？斐鲥伒臅r候加入鴨血，然后邊倒邊炒，期間要不停攪拌，防止粘糊，鴨血熟透變成醬紅時，就可以出鍋了。