一碗看似平平無奇的同記雞粥

粥腸粉面三大天王都上了米其林

米其林名單出來之后，我最關(guān)心的問題并不是名單選得好不好、為什么沒有二星和三星、歪果仁到底懂不懂粵菜……

我，一個吃不起五星級酒店中餐廳的斗升小民，只關(guān)心：

那些幸運上了必比登推薦和餐盤獎的小店，漲價了嗎？排隊排炸了嗎？

△源記本來就座無虛席，我不想排隊排到馬路邊

米其林是真的厲害，把我最愛的小店一網(wǎng)打盡。同記做粥，堅記做面，源記做腸粉，我心中的荔灣區(qū)三大天王，這次都上了米其林推薦榜。

源記腸粉上了米其林餐盤獎，同記雞粥和堅記面店上了必比登推薦（Bib Gourmand，即菜品質(zhì)量高并且價格適中的餐廳，人均消費均低于200元人民幣的餐廳）。

其中堅記還拿了【傳承匠心獎】，表彰它“堅持使用費時又費力的傳統(tǒng)工序和配方，自家手工制作并銷售伊面超過50年?！?/p>

廣州米其林名單頒布后的第二天，我又跑到上下九去，欣慰的是看到三大天王風(fēng)平浪靜、一如既往，生意興隆但不過分排隊，街坊幫襯，游客探店，和諧有序。

米其林名單對他們來說，好像就是那么習(xí)以為常地“又上了一次媒體報道”罷了。

源記：教科書級別的“抽屜式”腸粉

我喜歡源記，其一是因為雖然老店簡陋，無甚環(huán)境，但有綠樹遮蔭，巷口老街，在樹下吃一碟腸粉都有些少浪漫（當(dāng)然你不要選正中午去吃，會好熱）。

其二是因為它經(jīng)營到夜深，凌晨來吃一碟腸粉當(dāng)宵夜，是不少“蒲場青年”的固定節(jié)目。

其三，也是最重要的一點，它的腸粉好吃。

牛肉腸、鴛鴦腸（牛肉搭豬肉）、炸兩腸（油條塞在腸粉里）、雞蛋腸甚至齋腸（不加任何肉碼）都強烈推薦。6元-9元的價格消費廉宜，最貴的鮮蝦腸也不過11元。

每一份都即點即做，大火旺蒸。刷米漿、打蛋、加肉碼一氣呵成。

鏟起腸粉、淋醬油的動作快得讓人目不暇接。

新鮮，滾燙，趁熱吃。

米漿又滑又香，比例恰到，口感爽滑，不會發(fā)韌。多少快餐店現(xiàn)在已經(jīng)淪落到“腸粉翻叮似是塑膠”那一套，能吃到一口不讓人發(fā)膩，一口滑到喉嚨的腸粉多好。

牛肉腸（小份6元，大份8元）

腸粉里的牛肉經(jīng)過腌制，嫩滑。

腸粉的靈魂豉油也做得很好。咸鮮微甜，加點辣椒醬更好吃。

腸粉搭老火粥的黃金組合，在這里也有。煮好的粥底備在一旁，每碗加配料現(xiàn)煮，吃到嘴里還留有暖熱不燙嘴的溫度。

在爐火上煮出鮮味的老火粥，是老廣魂?。?/p>

粥底熬得綿但不會過“軟”，米粒開花但不至于爛，米水比例正好，不稀不澀，加上毫不吝嗇幾乎半碗的材料，這是一碗非常優(yōu)秀的及第粥（9元）。

及第粥有豬肝、瘦肉等。

豬心粥（9元），幾乎吃出了“清甜”的感動，一點也不腥。

飯桌率高，人人吃完即走。所以排隊也不怕等很久。

缺點是全男班服務(wù)員，日日對著蒸爐煤氣爐，大熱天時顯得火氣更大。沒有服務(wù)，全靠自助，自己下單、拿餐，如果手腳不利索，只會得到店家的臭臉。

記得帶現(xiàn)金，不支持任何電子支付。

店名：源記腸粉

人均：13元

地址：荔灣區(qū)華貴路93號(近公交站)

堅記：堅持做手工伊面50年

手工制作的伊面，全廣州都已不多見，所以堅記才顯得可貴。

伊面即伊府面，日本人從伊面中得到靈感，制作出方便面。所以伊面還是方便面的始祖。

伊面煮熟晾干后盤成圓形狀，吃起來爽口彈牙。堅記的伊面形狀和色澤都很好，店里制成的面餅可以購買，家里長輩生日，來這里買一卷長壽面回家煮很有心意。

堅記的面香是靠近后就聞到的，大湯鍋、大漏勺、一卷面燙熟、撈起、淋醬，氤氳的水汽和香味有幾分可親可愛。

灶臺邊的幾位阿姨都帶著可掬笑意，全無老店的派頭和架子，人和面一樣暖。

堅記除了有伊面，還有生蛋面，我愛的組合是伊面撈醬、云吞配生蛋面。

炸醬撈面的醬料用面豉醬熬肉丁制作成，帶有淡淡甜味，吸味的伊面裹著厚厚的醬汁，風(fēng)味濃郁不膩口、不黏膩，配一碗例湯正好。

炸醬豬場長壽伊府面，大份20元，中份15元

另外，炸醬豬手撈伊面也很惹味，用南乳醬燜的豬手軟爛入味。

云吞伊面呢，湯底是鮮美的豬骨湯，云吞皮薄餡靚，生蛋面爽口有韌勁。更遵循老一派“面條在上云吞落底”的傳統(tǒng)，7元一碗，非常滿足老廣胃。

店名：堅記面店

人均：12元

地址：荔灣區(qū)一德路332號(近海中寶)

同記：小巷雞味37年

往堅記隔壁的小巷里走，就看到同記。白底紅字木牌一個，路邊幾張黃凳供落腳。

已經(jīng)經(jīng)營37年，“雞”香不怕巷深。經(jīng)過的時候喜歡打包半只白切雞回家吃，是熟絡(luò)的味道。

收銀伯伯手寫下單，遞給客人木牌做記認(rèn)，就算很多人在等著點單也不會不耐煩，說話輕聲細語，絕無老店的派頭。小店簡陋，也有讓人賓至如歸之感。

以雞肉為主，能吃到白切雞和雞粥之外，還有雞雜炒菜心、炒牛河等，選擇豐富，價格親民，9元-18元的消費，抵食。

白切雞分大中小分量，即點即切。配一碗雞粥或三絲粥，是夏天胃口不振時的一餐好味。

一人食的話，建議點15元小份的白切雞。配黃芥末醬和姜蔥醬油。

雞肉爽滑、雞皮脆彈、雞骨吮吸有香汁。不少獨自一人來就餐的客人就點一碟白切雞，配一碟牛河或雞粥，簡單而豐盛地享用。

雞粥（12元），粥底熬得綿軟，有雞香味，清淡甘和，不是驚艷的味道，勝在熨帖適口，不管什么時候都能輕易喝完一碗。

送粥的搭配推薦勝瓜炒雞雜（18元），清甜水潤的勝瓜，也是夏天的恩物。

熟客吃完飯后都會跟店里員工打一聲招呼。我們說要打包的時候，廚師過來幫忙裝袋，態(tài)度親切，非常溫和。臨走前我跟收銀伯伯說給他外賣費，他擺了擺手說，1塊錢，不收啦。

喜歡上同記，是一件非常簡單，又合胃口的事。

店名：同記雞粥

人均：30元

地址：荔灣區(qū)長壽東路福廣里3號(近堅記面店)

最后嘮嗑幾句

如果是獲米其林加持而成“名店”，水準(zhǔn)不一定會保持不變。

幸好我愛的這些老店，見慣大風(fēng)大浪，早已成名，擁躉眾多，不須額外褒獎，他們的出品水平如何，老廣的唇舌自有計較。

有句諺語說，到了羅馬，就按羅馬人那樣做。同理，到了廣州，就按廣州人那樣吃，不會錯。

有沒有拿到米其林的星星，游客評價“味道也不過如此嘛”又如何呢。

那只能說明他們的味道，不是做給你吃的啊。