人人都愛吃排骨。

說到吃排骨，哈妹最喜歡的就是咬著肉，把骨頭剔出來的一瞬間。肥而不膩，軟爛可口，煮酥的骨頭嚼一嚼也別有一番風(fēng)味。光是清燉就覺得特別好吃了，今天教大家?guī)追N更好吃的新做法：煎、燒、蒸、煮、燜，排骨不同的做法要選擇不同的排骨，大家知道嗎？

排骨的種類

小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但要剁小塊。

子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，子排肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排—大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，避免影響肉片和湯汗的色澤。

肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

雙椒煎排骨

配料

豬排骨適量（肋排或小排）、青椒3個、干紅辣椒幾個、蒜苗白或大蔥白一根、生姜幾片、料酒少許、老抽一小勺、淀粉少許、白糖少許、雞精適量、鹽適量

烹飪步驟

1.排骨用溫水洗凈（溫水洗既能除去血水，又可以鎖住營養(yǎng)），放入鍋中，加冷水沒過排骨多點，加幾片姜和少許料酒煮15-20分鐘。（根據(jù)個人口味，喜歡排骨酥軟一點就多煮會兒，喜歡勁道可以少煮幾分鐘）

2.煮好的排骨撈出瀝水。

3.放碗里加淀粉，白糖，老抽充分拌勻。

4.青椒對半切開去籽，干紅辣椒幾個用水洗一下以免一會兒煎焦。

5.平底鍋加少許食用油，下排骨小火煎。油不要太多，排骨煎制過程會出油，煎好一面翻面再煎另一面。煎好后盛出。

6.留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮狀，有花紋即可。

7.加入排骨，蔥白或蒜苗白段，加少許鹽，一起翻炒片刻后調(diào)入雞精炒勻即可出鍋！

8.裝盤開吃，太香了！

紅腐乳燒排骨

配料

排骨500克、冰糖一湯匙、蔥一把、油二湯匙、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蒜二瓣、生姜三四片

烹飪步驟

1.排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。

2.把洗凈的排骨放到冷水（冷水可除去排骨內(nèi)外的血水，而熱水不能）中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。

3.撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干排骨上的水分。

4.熱煎鍋加入，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。

5.用煎排骨的剩油煸香生姜、蔥白段、蒜片。

6.倒入準備好的紅腐乳汁、兩塊紅腐乳和生抽（含有鹽分，所以喜歡偏咸可以另外加鹽），接著放入敲碎的冰糖，倒入適量熱水，剛好能沒過排骨的量為宜。

7.湯汁沸騰，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火燜20一30分鐘。

8.燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可。

9.裝盤撒些蔥花。饞人的紅腐乳燒排骨開動吧！

蒜香排骨

配料

排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克

烹飪步驟

1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。

2.排骨洗凈，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻腌制30分鐘。

3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。

4.將排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌勻。

5.鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油后裝盤。

6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7.煸炒后，撒在裝好盤的排骨上即可。

紅燒排骨燉土豆

配料

排骨400克、土豆2個、八角2個、桂皮一塊、蔥適量、姜片適量、蒜瓣適量、冰糖10粒、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量

烹飪步驟

1.準備好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滾刀塊。

2.其他輔料準備好，洗凈備用。

3.燒開水，放入排骨焯一下，全變色撈出，冷水沖洗干凈。瀝干水分備用。

4.鍋中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢至糖融化。

5.倒入排骨，翻炒上糖色。

6.再加入蒜瓣，姜片，蔥白，八角，桂皮炒香。繼續(xù)翻炒一會兒，此時可聞見香味了。

7.再加入適量生抽，老抽，料酒炒至上色。

8.然后倒入沒過排骨的熱水，（熱水，不是涼水，水要充足，后面要加土豆）大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。

9.小火慢慢燉，用筷子能戳透排骨的時候，放入土豆。繼續(xù)燉15到20分鐘左右。加鹽調(diào)味。

10.燉到土豆熟透，大火收汁即可。其實個人覺得有點湯汁更好吃，裝盤試試吧！

排骨燜飯

配料

排骨300g、土豆50g、胡蘿卜1個、大米300g、蔥20g、西王玉米胚芽油適量、醬油適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量

烹飪步驟

1.排骨洗凈切成小段。

2.米淘洗干凈，浸泡5分鐘，胡蘿卜土豆去皮切粒，蔥切段。

3.鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水。

4.用清水沖去浮沫，瀝干水備用。

5.油鍋燒熱，倒入適量的油，爆香姜絲，下入焯好的排骨翻炒片刻。

6.加一點點味極鮮醬油，適量的老抽上色，翻拌均勻。

7.倒入蔥段，胡蘿卜和土豆翻炒，再放適量的醬油、料酒、鹽（鹽可以多加一些，防止米飯煮太淡）、五香粉迅速炒勻。

8.倒入洗好的米翻炒均勻。

9.加1小碗清水燒開。

10.將鍋中所有材料全部放進電飯鍋內(nèi)，開煮飯模式，煮熟后燜十幾分鐘。

11.不僅味道好，做法簡單，更重要的是，做法可以千變?nèi)f化。

小貼士：

挑選新鮮的排骨

看排骨的“長相”，是否是整片，看其顏色來判斷其新鮮程度：

１、半粉嫩的為佳，太紅肉色可能有問題

２、找骨頭面積適中的，小骨頭少更加入味，食用方便，骨頭大了買了不劃算

３、太濕的有可能是注水過了，適中即可

聞排骨的味道：

１、排骨是骨肉相連的地方，出血量較大，略帶有一絲血腥味，但聞上去要是新鮮的才好

２、有異味或者臭味說明不新鮮了

摸排骨的質(zhì)感

買肉時不要嫌臟，可以用手指摸一摸排骨上的肉，輕按壓如果按壓下去的肉會自動反彈回來，證明富有彈性，表示比較新鮮。