灌湯包是一種傳統(tǒng)的特色小吃，夾一個咬上一口，熱乎乎的湯汁直流，趕緊小心翼翼地吸到口中，味道醇正濃郁，一點也不膩。再嘗一口餡料，鮮香肉嫩，好吃極了！但是餡料里怎么有那么多湯汁呢？這其中大有玄機！

灌湯包

用料

肉皮凍

肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量

肉餡

豬肉800g 料酒35g 蔥姜水（蔥10g、姜20g）150g 鹽5g 味精5g 細砂糖35g 老抽35g 色拉油10g 提拉米蘇565g

裝飾

黑巧克力或烘焙色素筆1只 提拉米蘇565g

制作方法

step1：新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒。

step2：煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈。

step3：后將皮上的毛拔干凈。

step4：另煮一鍋水。

step5：將洗好后豬皮放入。

step6：加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫。

step7：轉(zhuǎn)入燉鍋。

step8：燉1小時左右，至肉皮軟爛。

step9：將煮好的肉皮撈出。

step10：用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁。

step11：打碎后的肉皮重新放鍋里。

step12：加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

step13：撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止。

step14：放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時。

step15：將燉好的肉皮汁過濾。

step16：冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

step17：豬肉洗凈。

step18：切成小塊。

step19：隨即剁成肉糜。

step20：將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻。

step21：蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打。

step22：過濾后得到蔥姜汁。

step23：分次倒入蔥姜汁，攪打上勁。

step24：將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻。

step25：放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻。

step26：取出做好的肉皮凍，切碎后放入。

step27：攪拌均勻即可。

step28：取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊。

step29：包入適量的肉餡。

step30：用手沿同一方向打褶，將包子的封口。

step31：鍋內(nèi)加水煮開，將包好的包子放入，蒸煮6分鐘即可。

小貼士：

1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去干凈，浮沫也一定要撇干凈。

2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以沒過肉皮的量為宜。

3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡里，可以冷凍保存。

4、肉餡中的肉要先攪拌上勁后再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載。

5、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合適。

6、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿卜當墊子。

7、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然后破皮漏汁。