1. 1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒；

2. 2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；

3. 3、后將皮上的毛拔干凈；

4. 4、另煮一鍋水；

5. 5、將洗好后豬皮放入；

6. 6、加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫；

7. 7、轉入燉鍋；

8. 8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；

9. 9、將煮好的肉皮撈出；

10. 10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成??；

11. 11、打碎后的肉皮重新放鍋里；

12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

13. 13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；

14. 14、放入蔥結，繼續(xù)燉煮1小時；

15. 15、將燉好的肉皮汁過濾；

16. 16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

17. 1、豬肉洗凈；

18. 2、切成小塊；

19. 3、隨即剁成肉糜；

20. 4、將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；

21. 5、蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；

22. 6、過濾后得到蔥姜汁；

23. 7、分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；

24. 8、將老抽、鹽、味精、糖放入；
9、攪打均勻；

25. 10、放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻；

26. 11、取出做好的肉皮凍，切碎后放入；

27. 12、攪拌均勻即可；

28. 1、取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；

29. 2、包入適量的肉餡；

30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；

31.

32. 鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；