我自己會作菜，所以在超市買油也是日常小事。最近發(fā)現(xiàn)我跟我媽不約而同都買了「純芥花油(Canola oil)」呢！她買的是臺灣製的，我買的澳洲進口，我在架上還有看到臺灣包裝的英國進口芥花油?！高x對油」這件事，真的是日常生活中常見問題，畢竟臺灣黑心油事件揚名國際，除了選對油，還要…選對品牌，有品質(zhì)和信譽，還有運氣。

營養(yǎng)師建議食用油的幾個標準：含有Omega3(魚油)、Omega6(植物油)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，推薦的油品包含芥花油、亞麻籽油、紫蘇油等。

記得之前看了BBC的實驗測試，結(jié)果好像是豬油加熱後，因為比較不會變氣，所以比較健康，但每個實驗和目的不同，得根據(jù)烹飪類型選油。不過，對大部分臺灣人來說，日常生活上「選油」最實用的，應(yīng)該是「耐高溫」能承受大火熱炒的油品，對吧！至少這是我們家選油的最重要標準。為了避免自己一直重覆上網(wǎng)查看新聞、專家學(xué)者說法，在這邊整理這個選油的資訊，給自己做筆記。

純芥花油(Canola oil)近年來成了臺灣各大油品大廠推出的重點，超市和量販店都大量上架。

如何選對食用油?我自己有幾個標準！

1.一分錢一份貨，雖然黑心油、黑心食品事件有打破這個觀念，但大致上…我還是相信一分錢一分貨，賠錢生意沒人做。市面上架上過於便宜的油品或是雜牌不考慮。

2.不買調(diào)和油，臺灣有許多調(diào)合油，業(yè)者可能讓你誤以為，經(jīng)過調(diào)和過油品更穩(wěn)定，集合各種油的優(yōu)點，好像一瓶搞定。不過就像二合一洗髮精，洗不乾淨(jìng)又潤不了髮。調(diào)和油還有一大問題就是，雖然寫上三四種油，但你不知道比例到底是多少，100ml的沙拉油，加了兩滴橄欖油也是調(diào)和油。中時新聞：品油師建議：別買調(diào)和油！

3.單一種純油，沙拉油、葵花油、葡萄籽油、玄米油、橄欖油等都有優(yōu)點，家裡可以準備幾種，視烹飪食材和方式使用。

4.瓶身是否寫明適合哪種烹飪方式或優(yōu)點。目前市面上有許多油品，不敢多寫優(yōu)點，只是簡單的附上營準標示。倒是近年來熱門的芥花油(Canola oil)，有許多迷人的商品標示，像是美國心臟協(xié)會建議使用、非基改芥花、單元不飽合、SQF食品安全品質(zhì)標準標章，還有重要的一點是適合快炒，符合臺灣多數(shù)家庭作菜習(xí)慣。

挑選炒菜用油的簡單標準：看它敢不敢寫明！

芥花油(Canola oil)發(fā)煙點205度，適合煎煮炒炸！這種標語不是什麼油品都敢標的呢！

一般油炸溫度為170℃-190℃，所以選油會能耐高溫200℃以上，比較不用擔(dān)心油會變質(zhì)及產(chǎn)生油煙。之前紅過一陣子的日本調(diào)合油，裡面也是「芥花油」為主，不過實際上使用，大火很容易發(fā)煙，所以不適合我使用。

日清菜籽油(Rapeseed oil)其實也是芥花油喔！維基百科:菜籽油

其實我對純芥花油(Canola oil)沒有品牌迷思，所以看哪個牌子特價，就會試試看。

網(wǎng)路上芥花油(Canola oil)之謠言：【Dr.說】芥花籽油傷身，歐洲禁用？、歐洲絕未禁止芥花油 請安心食用 (經(jīng)濟部臺灣糖業(yè)公司)、賣遍全球的芥花油謠言為什麼那麼多？、有關(guān)芥花油「真相」的真相

芥花油協(xié)會網(wǎng)址:http://www./

芥花油網(wǎng)路謠言澄清 - Canadian Trade Office in Taipei

有關(guān)芥花油的傳言誤解和事實真相

明朝《天工開物》油品一章論及食用油「凡油，供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、菜菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、蕓苔子次之（江南名菜子）」?！甘|苔子」即為搾取菜籽油的原料。明?李時珍撰《本草綱目》則謂油菜籽「炒過搾油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲(yún)」。在英語中，油菜（rape）一詞來自拉丁語中的rapum，意為蕪箐。因為「Rape」一詞在英語中的負面意義加拿大製造公司賦予這種油一個更有市場親和力的名字「Canola」。品牌名Canola的芥花油的名字源於「Can（Canadian，加拿大）o（oil，油）, l（low，低）a（acid，酸）」。 

謠言:芥花油可用來做驅(qū)蟲劑，所以是有毒的。 
事實:任何一種烹調(diào)用的食用油， 芥花、橄欖、玉米、葵花或花生等這些植物籽油澆淋在昆蟲上時，都能夠讓蟲子窒息而死。而許多園藝學(xué)家通常都會推薦大眾利用植物油當(dāng)作一種較環(huán)保的蟲害控制方式。

謠言:芥花油是一種做潤滑劑的「工業(yè)用油」，而不是食用油。 
事實:芥花油的主要功能是作為食用油，芥花油也可以使用在潤滑劑、燃料、肥皂等其他產(chǎn)品上。事實上，任何一種有機碳氫化合物，包括所有植物油，都能在經(jīng)過處理和變質(zhì)後，加工製造成工業(yè)化學(xué)用品。由芥花、橄欖、玉米、大豆和 亞麻等提煉出的油脂，都可以被廣泛用在非食品類的產(chǎn)品，包括化妝品、肥皂、油漆、潤滑劑、 塑膠等等以及許多其他產(chǎn)品。而植物油也可以用來製造生物性燃料。 

謠言:芥花油是化學(xué)武器之一的芥子毒氣的主要成分。 
事實:芥花和甘藍菜、青花椰菜、白花椰菜、白蘿蔔、水田芥以及山葵等都屬於十字花科的蔬菜，也就是芥茉類植物。雖然這類植物常常被誤傳是芥子氣的原料成分，但其實他們和這種毒氣一點關(guān)係也沒有。芥子氣的名稱由來，是因為這種毒氣的氣味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉類植物都毫無關(guān)聯(lián)。 

謠言:在動物試驗研究中，芥花油會導(dǎo)致心臟、腎臟、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪變異。 
事實:1.該文中所引用的動物實驗結(jié)果是基於高芥酸的油菜籽油，並不是芥花油。2.既往研究曾在小鼠實驗中發(fā)現(xiàn)攝入高芥酸的油菜籽油導(dǎo)致小鼠心臟受損，而歸罪於芥酸。但實驗中的飲食比率高達20%是油脂，這是任何合理正常飲食都不可能發(fā)生的事情，而且無論使用任何油脂只要達到如此不均衡的高比率，也都會產(chǎn)生同樣的實驗效果。 近期有關(guān)芥花油和許多其他油類的實驗已經(jīng)證明早期的這些試驗結(jié)果是有瑕疵錯誤的。最新的結(jié)果表明芥酸並沒有以前想像的那麼可怕。3.迄今為止，那些號稱芥花油本身對人或動物健康的危害的實驗結(jié)果，從未得到過科學(xué)界的確認--沒有正式發(fā)表過。4）依據(jù)定義和法規(guī)要求，芥花油的芥酸含量必須很低(低於百分之二)。而芥酸之所以被選種篩出於芥花外是為了製造出較中性的口味，並非基於健康的顧慮。 

謠言:芥花油是經(jīng)基因改造的低芥酸油菜籽油。 
事實: 通過傳統(tǒng)的交配選種，科學(xué)家在1950 年末期和1960 年代之間，將油菜籽中所不要的性質(zhì)(芥酸和硫甘)以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代，而當(dāng)時利用生物科技將作物的基因改造的發(fā)明仍尚未出現(xiàn)或被運用。目前在北美市場上買的非有機芥花油已有大部分來自進一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草劑的能力。但非有機的玉米油、大荳油也是如此。如果想避開基因改造的芥花油，可購買標明有機的產(chǎn)品。 

上圖：芥花Canola，引用自網(wǎng)路

芥花油是一種菜籽油。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子搾制所得的透明或半透明狀的液體，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。事實上菜籽油是從古代文明的傳統(tǒng)的作物繁殖中發(fā)展出來的油料作物。Wikipedia:Canola

以單元不飽和脂肪酸的含量來看，芥花油約有61％，相當(dāng)接近橄欖油的75％，在所有植物油中可說是含量非常高；至於飽和脂肪酸的含量，葵花油仍有10～11％，而芥花油只有7％，芥花油是所有食用油中最低的

營養(yǎng)師謝宜芳說，目前芥花籽油目前被美國、加拿大等國廣泛使用，且美國農(nóng)業(yè)署認為因芥花籽油Omega 3含量高，認定是最好的食用油。

安心吃油有訣竅-財團法人全民健康基金會

不飽和脂肪酸含量高的油品(包括單元不飽和及多元不飽和脂肪酸)，較有益健康，但不適合高溫油炸。

富含飽和脂肪酸的豬油、雞油、牛油及植物性的棕櫚油、椰子油，室溫下呈固態(tài)且耐高溫，用來油炸較不易變質(zhì)產(chǎn)生自由基，但還是被認為是比較不好的油，這是因為飽和脂肪酸易增加血液裡低密度脂蛋白膽固醇（LDL）濃度，等於是幫人體增加製造膽固醇的生力軍，因此才被貼上壞油標籤。其實，即使是動物性油脂，只要不用做主要食用油，且食用者並未罹患心血管疾病等慢性病，偶爾少量食用並不致影響健康，不需過於恐慌。

沒有一種油可以囊括所有好處，因此，建議家中廚房料理臺準備2、3種不同特性的油品，謹記「多選用單元不飽合脂肪酸，適量攝取多元不飽合脂肪酸，少用飽合脂肪酸含量高之油脂」原則，再根據(jù)煎、煮、炒、炸不同的料理方式搭配使用，這樣一方面能分擔(dān)食用油風(fēng)險，另方面也可讓身體補充不同的營養(yǎng)成分。

過去以為「調(diào)合油」兼具不同油的特點，調(diào)合後應(yīng)該比較「穩(wěn)定」，不過許多專家都建議，調(diào)合油不好，不該選購調(diào)合油。

全臺唯一獲義大利品油師認證的吳文玲教導(dǎo)民眾如何挑好油，建議選購國產(chǎn)油品，絕不要挑調(diào)和油，家中至少應(yīng)備2種以上油品交替使用。新聞：品油師建議：別買調(diào)和油！

由於臺灣人喜歡熱炒，過去我們選油時會看「發(fā)煙點」，上圖引用來源：大豆油-維基百科

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純芥花油(Canola oil)受到家庭主婦的歡迎，除了優(yōu)點和實用外，還有一點是價格，目前市面上2公升純芥花油160元左右。要注意的是這些瓶子大小看來差不多，不過容量1.5ML、2ML和2.4ML都有，如果沒有品牌喜好，要注意容量與價格的變化，拿計算機吧！