小雷對(duì)于海產(chǎn)總是有一種崇敬感，原因很簡(jiǎn)單，它們自身帶有海洋中的鹽分，對(duì)于鈉離子的吸收恰到好處，在烹飪時(shí)無(wú)需考慮放過(guò)多鹽去調(diào)味，即可烹制出滿意的菜品~

梅雨當(dāng)頭，濕熱的天氣讓人無(wú)心外出，又擔(dān)心在家里將脂肪堆積，僅憑無(wú)氧運(yùn)動(dòng)無(wú)法緩解膽固醇的積蓄，于是乎，找來(lái)既能降醇又能享受美味的海產(chǎn)，成為小雷在周末的一大目標(biāo)~~

作為降低體內(nèi)膽固醇、加速將這些提脂物排出體外的海中寶，花甲（又稱花蛤）因其含有的兩類物質(zhì)，可以降低血清膽固醇水平，同時(shí)抑制膽固醇在肝臟中的合成進(jìn)程，并加速將這些脂肪制造器排出體外，自然成為小雷采購(gòu)的首選對(duì)象~

作為中國(guó)沿海家庭自古以來(lái)常期食用的食材，中醫(yī)對(duì)蛤蜊肉的功效也有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰的描述，除有宿疾和脾胃虛寒者不宜多食外，一般人均可盡情享用，何樂(lè)而不為？

原料：花甲適量、韭菜適量、蔥適量、姜4~5片、蒜10瓣、花生油適量、鹽、糖、料酒、辣椒醬、黃豆醬、生抽、蠔油、水淀粉、香油

第一步

將花甲放入盆中，加滿水后加入一茶匙鹽，并滴幾滴香油，靜置30分鐘以上，目的為讓花甲將泥沙吐出，以備清洗。

第一步

30分鐘過(guò)后，將花甲反復(fù)清洗，至水完全清澈，底部不見(jiàn)泥沙為止。

第二步

將花甲放入鍋中，加入冷水（水沒(méi)過(guò)花甲即可），大火燒開(kāi)，并觀察其開(kāi)口情況，待全部開(kāi)口后迅速撈出，以免花甲肉老化。

第二步

第三步

切蔥，姜片需切成細(xì)沫狀，蒜以5瓣為單位切沫，一半與蔥姜一同放置，另一半備用，韭菜切段。

第三步

第四步

調(diào)制爆炒用醬汁，方法為辣椒醬、黃豆醬、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽以3：2：4：2：2：1：1的比例調(diào)配后備用。

第四步

第五步

鍋內(nèi)倒入適量花生油，待油熱后放入蔥、姜沫、蒜沫炒香，加入花甲翻炒幾下，加入韭菜繼續(xù)翻炒，待韭菜與花甲混合均勻后，倒入調(diào)配好的醬汁并充分混合，撒入另一半蒜沫，倒入水淀粉收汁。

第五步

出鍋！

成品

韭菜中的維生素C、維生素B1和B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)，補(bǔ)充了蛤蜊肉以外的營(yíng)養(yǎng)素，帶有黃豆醬香、辣椒香、蠔油牡蠣精華和韭菜香味道的花甲，小小的一塊蛤蜊肉，除了Q彈的口感和已去腥的、充滿巖石與海洋氣息的味道外，增添了來(lái)自陸地上的各種調(diào)味品，所奏出的濃香奏鳴曲，從某種程度上講，也可算是海陸大餐了~~

想降脂又吃到美味的肉？快來(lái)一起學(xué)這道菜吧~~