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52歲廚師長,教您地三鮮最地道的3種搭配做法和6大訣竅,包您愛吃

 一言8頂半 2018-07-10

東北的地三鮮是最出名的,一般是由土豆、青椒、茄子組合而成,現(xiàn)在全國各地都有不同的地三鮮搭配方式和做法,今天我們就請到了湖北的52歲左廚師長,曾經(jīng)在東北做了10多年的大廚,然后回家自己創(chuàng)業(yè),自己做廚師長,今天他就為我們講解地三鮮最地道的3種搭配方法和做法,包您愛吃,每一款菜肴在他們飯店,都是非常暢銷的。


做法一:茄子、青椒(紅椒)、土豆搭配


食材:茄子150克、青椒30克、紅椒20克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食鹽、胡椒、味精、食用油適量,豆瓣醬10克、蠔油15ml、醋2ml。


做法:

1.先將茄子、土豆、青椒、紅椒處理干凈,洗凈后切成長條備用。


2.土豆瀝干水分,撒上淀粉,拌勻備用。


3.熱鍋放入冷油,6成油溫,放入土豆條,炸到金黃色,聞到香味即可起鍋。


4.接著把茄子和青椒進行油炸,大概7-8成熟即可起鍋。


5.鍋底放入少許食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣醬,小火炒香,再加入土豆、茄子、青椒、紅椒,炒30秒,然后放入食鹽、味精、胡椒、蠔油,爆炒10秒,喜歡吃醋的加點醋即可起鍋。


做法二:土豆、豆角、茄子搭配


食材:茄子150克、豆角120克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食鹽、胡椒、味精、食用油適量,豆瓣醬10克、白糖2克、醋2ml。


做法:

1.先將茄子、土豆、豆角處理干凈,洗凈后切成長條備用。


2.土豆瀝干水分,撒上淀粉,拌勻備用。


3.熱鍋放入冷油,6成油溫,放入土豆條,炸到金黃色,聞到香味即可起鍋。


4.接著把茄子和豆角進行油炸,大概7-8成熟即可起鍋。


5.鍋底放入少許食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣醬,小火炒香,再加入土豆、茄子、豆角,炒30秒,然后放入食鹽、味精、胡椒、白糖,爆炒10秒,喜歡吃醋的加點醋即可起鍋。

 

做法三:茄子、土豆、青椒、黑木耳搭配


食材:茄子150克、胡蘿卜80克、土豆100克、黑木耳30克、蒜末5克、姜末5克,食鹽、胡椒、味精、食用油適量、醋4ml。


做法:

1.先將青椒、茄子、土豆、豆角處理干凈,洗凈后切成滾刀塊備用。


2.土豆瀝干水分,撒上淀粉,拌勻備用。


3.熱鍋放入冷油,6成油溫,放入土豆條,炸到金黃色,聞到香味即可起鍋。


4.接著把茄子和青椒進行油炸,大概7-8成熟即可起鍋。


5.鍋底放入少許食用油,放入姜末、蒜末、小火炒香,再加入土豆、青椒、茄子、黑木耳,炒30秒,然后放入食鹽、味精、胡椒、爆炒10秒,加入醋,即可起鍋。


6大訣竅:

1.土豆選擇黃土豆,剛挖出來,這樣土豆最地三鮮是最好吃的。


2.茄子、土豆、青椒都過一道油,再進行下一步,可以加快菜肴上桌。


3.炸土豆需要加撒適量淀粉,使土豆色澤更好看,也防止油炸傷自己。


4.豆瓣醬需要炒香后再放土豆、茄子等食材,不然吃著會有豆腥味,炒豆瓣醬需要小火,防止炒糊了。


5.我做菜喜歡加點醋,即可增加食欲,還可以增香,大家不喜歡的也可以不加。


6.做這道菜一定要速度,該大火就大火,該小火就小火,不然菜炒的會沒色澤。

這就是左廚師長為我們講解的地三鮮地道的三種搭配方法和做法,什么口味都有,也有適合冬天吃的,也有夏天適合吃的,大家可以根據(jù)自己的口味去選擇,感謝左廚師在百忙之中為我們細心講解!

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