說到餐廳，當(dāng)然就得提到廣州的早茶餐廳啦！

廣州早茶，聞名全國。

小時候總喜歡賴床不起，但如果媽媽說上一句“快起床和你去飲早茶啦”，一個鯉魚打挺，我就麻利地穿好了衣服站在門口等老媽領(lǐng)著出門了。

飲早茶的前世今生

粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間。那時早茶鋪類似于街邊支攤，以茶為主點(diǎn)為輔。不管是達(dá)官貴人還是平民百姓，都愛到茶樓消費(fèi)。

后來飲早茶文化逐漸流行，路邊攤也就慢慢變成了茶館、茶樓，進(jìn)而演變到今天的各大酒家。

當(dāng)然，茶樓除了宴請飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時體現(xiàn)了廣東“重商”價(jià)值取向。

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”最能體現(xiàn)廣式早茶文化精髓。

飲“早”茶的時間一般是從酒家開門營業(yè)直至中午，有些酒家的“早”茶會持續(xù)到下午兩點(diǎn)。長者習(xí)慣在早上六、七點(diǎn)就出門飲早茶，日日如是；年輕人則一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去飲“早”茶。

這天，我們也趕了一趟早，在早上六點(diǎn)半就到達(dá)廣州酒家，體驗(yàn)一次真正的飲“早”茶。

店名：廣州酒家

封號：食在廣州第一家、正宗老味道

地址：荔灣區(qū)文昌南路2號（近上下九）

清晨06：30，平日里喧鬧的上下九還沒“睡醒”，晨曦撒在空蕩的街道上，靜謐又溫暖。

但在廣州酒家門口，已經(jīng)有一群阿婆阿伯在等候，搖著葵扇和朋友拉家常，場面非常熱鬧。

在路邊賣廣州日報(bào)的小哥倒是不受影響，認(rèn)真地讀報(bào)和賣報(bào)兩不耽誤。

06：58，酒家門口的吊燈慢慢亮起

躁動的阿婆阿伯也不聊天了，屏氣凝神地望著玻璃門內(nèi)，等待著在開門的第一時間進(jìn)去“霸個靚位”。

07：00，大門打開，擁擠的人群蜂擁而進(jìn)。

飲早茶、看報(bào)紙，是標(biāo)配。最先進(jìn)來的街坊已經(jīng)攤好報(bào)紙，悠閑地開始享受早茶時光。

點(diǎn)心師傅也在忙中有序地準(zhǔn)備各式美食。

一切準(zhǔn)備就緒，開始飲早茶啦！

飲早茶你必須懂的潛規(guī)則

即使來得早，也要拼桌?？此剖沁M(jìn)來吃個“早餐”，但是這種“早餐”其實(shí)講究多多。

1.喝什么茶？

入座后，你會面對第一個問題，服務(wù)員會問你：“喝什么茶？”但他接下來并不會介紹有什么茶。茶樓里常見的茶有菊花、紅茶、烏龍、普洱、鐵觀音等，大家熟記并挑選自己喜歡的一款即可。

2.淥「luk6」碗

茶水上桌后，我們就要開始做餐前的熱身運(yùn)動，那就是——洗餐具，又稱淥「luk6」碗。別以為只是簡單洗個筷子，其實(shí)大有學(xué)問！

一般用燒開的白開水或第一道茶水，順著筷子倒出，用筷子迅速攪動茶水，順時針逆時針各五圈，然后迅速換成調(diào)羹，上下來回十下。而后趁著水溫還未降低，將茶水倒入碗中，將茶杯杯口置于水中轉(zhuǎn)動，十下以上為最佳。最后，將碗端起，趁著余溫，同樣轉(zhuǎn)動著碗口使茶水均勻流過碗口之后倒入公用茶水碗。淥「luk6」碗大功告成。

3.叩手禮

很多初到廣州的朋友會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你幫別人倒茶的時候，通常會出現(xiàn)以下這個動作

其實(shí)這叫“叩手禮”，用食指和中指輕叩桌面，以表謝意。

相傳乾隆下江南微服私訪時，興之所至，竟然給隨從斟起茶來，隨從此時是應(yīng)該跪首的，但為了不暴露乾隆身份，靈機(jī)一動，用彎曲的食指和中指輕叩桌面來模擬跪首。此后經(jīng)傳開，便成了飲茶時的禮俗。

4.添茶水？不用喊服務(wù)員

在飲早茶時，如果茶壺沒水了，怎么辦？

不需要急著叫服務(wù)員，常飲早茶的人就知道，只需要將壺蓋打斜放，自然會有服務(wù)員來幫你添水。

5.一盅兩件

在廣州飲早茶，人們常說“一盅兩件”。是只能點(diǎn)兩份點(diǎn)心嗎？當(dāng)然不啦！

一盅指一盅茶，兩件指兩份點(diǎn)心（不是兩個），這是飲茶的代名詞?，F(xiàn)在人們飲茶時往往不止點(diǎn)兩份點(diǎn)心，實(shí)際上就變成了“一盅三件”甚至“多件”。

傳統(tǒng)茶樓的早茶，有服務(wù)員推來放滿蒸籠的推車邊走邊叫賣“蝦餃、燒賣、糯米雞……”，你可以上前在點(diǎn)心卡相應(yīng)的位置蓋上印章，即可取走想要的點(diǎn)心。不過出于安全考慮，現(xiàn)在很多酒家都改為服務(wù)員根據(jù)你勾選的菜單送上點(diǎn)心，這樣也更節(jié)省空間。

這時候你會看到每一款點(diǎn)心后都會有個“大、小、特”等的字樣。

小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)：代表價(jià)格，同類點(diǎn)心價(jià)格一樣，從小點(diǎn)開始依次價(jià)格越來越高。

飲早茶，難道真的是早起飲茶？

飲早茶，其實(shí)是重“點(diǎn)”輕“茶”。

粵式茶點(diǎn)數(shù)量之多，已經(jīng)達(dá)到了數(shù)千品種。不管你是初來乍到的朋友還是本地街坊，來飲早茶一定會點(diǎn)被稱為粵式早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包。

蝦餃

通過薄而透明的皮隱約能看見內(nèi)里豐盈飽滿的鮮蝦仁，蝦仁一定要新鮮。

蒸得剛剛好的蝦餃咬起來蝦肉彈牙汁水足，混合著鮮肉、鮮筍或者荸薺的清脆口感，鮮甜無比。

燒賣

燒賣的外皮摻了雞蛋液，所以色澤金黃，內(nèi)餡有馬蹄粒、蝦肉、冬菇等，上端還會放一撮蟹子提升鮮味。

腸粉

傳統(tǒng)布拉腸餡料豐富，Q彈肉滑。根據(jù)餡料的千變?nèi)f化，腸粉也有很多不同的品種。

只需淋上醬油就可開吃，簡單的佐料是腸粉的最佳拍檔。

叉燒包

叉燒包高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露陷，餡料隱約可現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的叉燒包面皮松軟，叉燒餡流質(zhì)均勻，不過甜不過咸，肥瘦適當(dāng)，能咬到瘦肉。

咬一口叉燒包，吃貨們都會相視滿意一笑。

當(dāng)然除了粵式早茶“四大天王”，還有閉著眼睛都能下單的點(diǎn)心：

蛋撻，酥香的蛋撻皮，平滑如鏡的蛋撻心。

“最好吃的食物莫過于西瓜最中間的一塊，以及順滑的蛋撻心?！?/p>

蘿卜糕，油煎至兩面金黃，一口下去，同時擁有蘿卜、臘味、蝦米的香甜。

甜咸交融的流沙包，享受咬開的過程。如細(xì)沙般綿柔的餡，從包中緩緩溢出來。

二成咸蛋黃、二成黃油、六成糖份才能調(diào)出恰到好處的流沙效果。

冒著騰騰熱氣的荷葉飯表里透香。

醬蒸鳳爪，鳳爪的皮被煮得松軟，吃起來毫不費(fèi)勁。

和我們拼桌的陳姨說，她們每天必到，和常來的街坊們已經(jīng)十分熟絡(luò)，還會有自己固定的位置?？粗脦鬃赖慕址粋儫崆榈鼗ゴ蛘泻?，就好像一場大型的朋友聚會。

陳姨笑著說，一般老街坊來飲早茶，一個人都只會點(diǎn)一兩份點(diǎn)心。（這就是傳說中的“一盅兩件”！我不聽我不聽我不聽，這么好吃兩盅怎么夠吃？）

我也想吃，有無好去處介紹？

在廣州，飲早茶的好去處很多。歷史悠久、口碑又好的幾家經(jīng)典茶樓有：

陶陶居：超級老字號；人均65元

蓮香樓：百年歷史，蓮蓉第一家；人均56元

泮溪酒家：嶺南特色，置身園林；人均67元

鴻星海鮮酒家：廣大市民認(rèn)可的老字號；人均：121元

后起之秀還有

點(diǎn)都德：連鎖最多，最熱門的茶樓之一；人均57元

上樓茶點(diǎn)：時尚和傳統(tǒng)并存；人均50元

如果你問，廣州有這么多區(qū)，每個區(qū)有沒有好介紹啊？當(dāng)然有！我們選取了天河區(qū)、荔灣區(qū)、越秀區(qū)、海珠區(qū)里值得一去的酒樓，供大家參考。

天河區(qū)喝早茶比較出名的有：

空中一號

稻香酒家

廣州酒家

美心翠園

荔灣區(qū)喝早茶比較出名的有：

蓮香樓

陶陶居

泮溪酒家

白天鵝賓館

越秀區(qū)喝早茶比較出名的有：

北園酒家

東江海鮮酒家

銀燈食府

得云宮

華夏大酒店

中國大酒店

海珠區(qū)喝早茶比較出名的有：

廣州酒家

南園酒家

蝦餃妹

宴薈

“飲早茶”

重“點(diǎn)”輕“茶”

嘆的是舒坦閑適的心境

你今日“飲”左沒??？