根據(jù)iiMedia 　Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破了2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2430億元。

專(zhuān)家預(yù)言，2018年，外賣(mài)市場(chǎng)的份額仍將繼續(xù)擴(kuò)大，特別是三四線城市發(fā)展前景廣闊。

外賣(mài)市場(chǎng)雖然前景大好，但對(duì)廣大餐飲商家來(lái)說(shuō)，“坐著都能掙錢(qián)”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。各大平臺(tái)逐漸縮減紅包與補(bǔ)貼，加入戰(zhàn)局的品牌越來(lái)越多，導(dǎo)致外賣(mài)賺錢(qián)越來(lái)越難。

怎么辦？

我們根據(jù)2018年新外賣(mài)的發(fā)展趨勢(shì)，總結(jié)了11個(gè)解決辦法。

01

流量變“留”量

隨著各大外賣(mài)平臺(tái)流量分配機(jī)制的改變，外賣(mài)商家能獲取到的流量被很大程度地削弱，“坐著都能掙錢(qián)”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，如何將獲取到的流量“留”下來(lái)，再一次挖掘顧客價(jià)值，成為商家關(guān)注的下一個(gè)重點(diǎn)。

七爺家一開(kāi)始做了一個(gè)簡(jiǎn)單的外賣(mài)，通過(guò)大眾高頻的餐品，積累了不少流量。隨后，它將這部分外賣(mài)流量引流到自己的微店，賣(mài)一些甜點(diǎn)水果等，大大促進(jìn)了微店的銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)了線上流量的二次變現(xiàn)。

02

緊跟消費(fèi)升級(jí)

如何利用消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，創(chuàng)造未來(lái)？

當(dāng)所有人都忙著把貴的東西做便宜的時(shí)候，桃園眷村卻把便宜的東西做貴，并且起到了很好的效果。

桃園眷村，開(kāi)在LV旁邊的大餅油條店，將豆?jié){油條品類(lèi)升級(jí)，線下做品牌線上做增量，外賣(mài)每月近萬(wàn)單。

盡管人均消費(fèi)高達(dá)50元，但還是有人愿意為它排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)。因?yàn)樗鼛Ыo大眾的不止是單純的臺(tái)灣小吃，還有一種腔調(diào)和記憶。消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，并不僅僅是為了“果腹”，而是要獲得餐飲之外的附加值。

03

打造極致爆品

打造爆品，才有可能引爆客流，提高復(fù)購(gòu)率，以獨(dú)特的品牌形象搶占用戶(hù)心智。

麻Fan就是將爆款做到極致的案例。麻Fan在上海有10家店，每家店都是各區(qū)外賣(mài)單量前10名。

據(jù)說(shuō)麻Fan創(chuàng)始人是個(gè)資深吃貨，特別愛(ài)吃牛蛙，就以牛蛙做了一款爆品，2年只賣(mài)一道菜：哈林牛蛙飯，14平米的店4個(gè)人每天能做到1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。

麻fan抓住了流行趨勢(shì)，自建賽道，掌握了供應(yīng)鏈后將爆品牛蛙飯做到了極致，所以能夠成功。

04

關(guān)注女性視角

吃外賣(mài)的女性很多，外賣(mài)很多特點(diǎn)要用女性視角來(lái)做，關(guān)注女性所關(guān)注的東西，比如減肥、健康等。

舉個(gè)例子，沙拉其實(shí)不適合中國(guó)女性，因?yàn)橹袊?guó)女性不吃奶酪，熱性的輕食更受她們的喜愛(ài)。低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物，是“輕食”的重要選擇標(biāo)準(zhǔn)。

05

推出小眾新品

大家都在一片紅海的時(shí)候，把自己定位在藍(lán)海之上，打造屬于自己的成功模式。小眾新品，一旦開(kāi)創(chuàng)舞臺(tái)就很大。

爆款品牌差一碗，憑借著一碗暖意融融的雞湯飯，切入了外賣(mài)市場(chǎng)，每月爆賣(mài)50萬(wàn)，引起了行業(yè)的注意。2017年雞湯泡飯單店月銷(xiāo)量達(dá)9000單，成為上海外賣(mài)市場(chǎng)的一大爆品。

差一碗將南方人覺(jué)得上不了臺(tái)面的產(chǎn)品——泡飯，做成了雞湯泡飯，既做成了品牌，又開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的品類(lèi)。

06

走多品牌戰(zhàn)略

做好自己的特色，做好自己的產(chǎn)品，讓別人來(lái)加盟我的品牌，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。自己做前端，后端的錢(qián)讓加盟商來(lái)賺。

以味捷外賣(mài)為例，旗下有8個(gè)品牌共20個(gè)品類(lèi)，包括我呀便當(dāng)、有味少年、粥員外等，1年覆蓋100座城市近1000家店，日均服務(wù)20萬(wàn)人。

通過(guò)多品牌走路，跨界融合，適應(yīng)了一二三四線城市不同的需求，滿(mǎn)足了消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化的用餐需求。

07

降維出擊

誰(shuí)說(shuō)餐飲一定只能做C端，B端一樣可以做好。

香港著名品牌“聰嫂”于2015年正式進(jìn)駐內(nèi)陸發(fā)展，并正式更名為“聰少甜品”，一邊開(kāi)設(shè)自有門(mén)店，一邊大力開(kāi)拓B端市場(chǎng)。在B端和必勝客合作，把必勝客后端的甜品拿了下來(lái)，并開(kāi)始成為其他餐飲的供應(yīng)商。

像聰少甜品一樣，利用集團(tuán)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多維度拓展，企業(yè)的發(fā)展便沒(méi)有邊界，更加廣闊。

08

鋪開(kāi)品牌密度

對(duì)一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，特別是在手機(jī)上看的時(shí)候，品牌曝光密度就決定了品牌的收入。

其實(shí)在線下也講品牌密度，但是在線上品牌密度價(jià)值會(huì)更大，曼玲粥店便是以品牌密度取勝的一家。

餓了么平臺(tái)上粥品類(lèi)外賣(mài)銷(xiāo)量第一的曼玲粥店，店鋪外賣(mài)月銷(xiāo)量最高達(dá)10000 ，客單價(jià)30多，外賣(mài)月銷(xiāo)售額達(dá)30多萬(wàn)。

創(chuàng)立之初，曼玲粥店僅用1年的時(shí)間將門(mén)店從3家擴(kuò)張到188家，從上海不斷向長(zhǎng)三角城市及全國(guó)其他城市滲透，從而建立起品牌知名度。

09

全渠道發(fā)展

全渠道發(fā)展，線下開(kāi)、線上開(kāi)、外賣(mài)開(kāi)，滿(mǎn)足消費(fèi)者隨時(shí)、隨地可能出現(xiàn)的需求。

如近期爆紅的瑞幸咖啡，挑戰(zhàn)星巴克，做線上咖啡巨頭，就走了一條全渠道發(fā)展的路線，既開(kāi)線下店，又做外賣(mài)店，6個(gè)月內(nèi)快速擴(kuò)張了400家店，成功在白領(lǐng)市場(chǎng)打出了知名度。

10

大膽跨界

酷·公社，一個(gè)店賣(mài)2個(gè)品類(lèi)，就抓住了顧客的消費(fèi)心理，推出了榴蓮披薩和冒菜組合。這個(gè)大膽跨界，帶來(lái)了3500元的人效和4500元的坪效。

11

大牌小店

今年一個(gè)非常巨大的趨勢(shì)就是大牌小店，傳統(tǒng)大牌開(kāi)始開(kāi)設(shè)外賣(mài)為主，線下為輔的小店。

海底撈把自己的外賣(mài)從母店剝離，西貝、小南國(guó)、新白鹿這些原來(lái)做線下的大品牌，開(kāi)始全力推進(jìn)外賣(mài)。

大牌小店怎么做？據(jù)了解，小南國(guó)、海底撈、望湘園等大牌均與共享廚房吉刻聯(lián)盟達(dá)成了合作。

吉刻聯(lián)盟起步于上海，目前已完成千萬(wàn)級(jí)Pre-A輪融資，主打一體式共享廚房，在一流商圈租下面積在300-500平米的場(chǎng)地，分割成十?dāng)?shù)個(gè)裝修完備的獨(dú)立廚房，再出租給餐飲商戶(hù)，同時(shí)提供外賣(mài)平臺(tái)的各種業(yè)務(wù)支持服務(wù)。

對(duì)餐飲商戶(hù)來(lái)說(shuō)，入駐吉刻聯(lián)盟不僅降低了開(kāi)業(yè)成本，而且能獲得吉刻提供的個(gè)性化線上線下運(yùn)營(yíng)支持，提高了外面單量，創(chuàng)造了更多收益。

目前，入駐吉刻聯(lián)盟的品牌已經(jīng)累計(jì)達(dá)150個(gè)，包括上文提到的第一批米其林推薦餐廳海金滋和南京回味鴨血粉絲湯、燒烤外賣(mài)大牌七爺家、瑞幸咖啡、曼玲粥鋪、哈林牛蛙面等。

【結(jié)語(yǔ)】

注：文章整理自吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明發(fā)表的公開(kāi)演講《新外賣(mài)的12大趨勢(shì)》，有刪改。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_方槍槍