作者：南方

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　安徽簡稱“皖”，是因境內(nèi)西南有皖山、皖水，古代封皖國。《說文解字》中說，皖從“完”，完美，德行高尚；從“白”，清白，兩袖清風(fēng)。皖江，是指長江流域安徽段，東西800里。皖江兩岸，覆蓋合肥、安慶、池州、銅陵、蕪湖、馬鞍山、宣城、滁州等市，土地肥沃，雨水豐沛，自古就是我國稻米的重要產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入21世紀(jì)，常年水稻種植面積3400萬畝，總產(chǎn)量1400萬噸，占全國水稻總產(chǎn)7%左右，居全國第六位。

┃辛苦雙季稻

　　皖江地區(qū)是我國雙季稻主產(chǎn)區(qū)之一，春夏種一季早稻，夏秋再種一季晚稻。如今，皖江兩岸大多數(shù)縣市還保留著種植雙季稻的習(xí)慣。

　　每年清明前后，人們開始播種育秧，先在小田里撒上稻種，秧苗出齊后移栽到大田里?！熬G遍山原白滿川，子規(guī)聲里雨如煙。鄉(xiāng)村四月閑人少，才了蠶桑又插田。”“一把青秧趁手青，輕煙漠漠雨冥冥。東風(fēng)染盡三千頃，白鷺飛來無處停?！边@些詩句描繪的情景，正是皖江地區(qū)栽插早稻秧的真實(shí)寫照。春夏之交，你到皖江兩岸走一走，你會發(fā)現(xiàn)一條條河流縱橫交錯(cuò)，一塊塊禾田如綠色的海洋。

　　7月中下旬是早稻成熟的季節(jié)，望著鋪天蓋地的金黃，人們懷著豐收的喜悅，迫不及待地下田開鐮，投入“雙搶”。所謂“雙搶”，即搶收早稻、搶種晚稻。早稻收割后，必須趕在立秋之前將晚稻秧苗插下去。如果栽遲了，將會影響收成，甚至大大減產(chǎn)。要在半個(gè)月左右時(shí)間里完成“雙搶”，不僅要投入辛苦，還要合理安排勞動(dòng)日程，提高效率。起早摸黑自不必說，在早稻成熟之前就要把晚稻秧苗育好，早稻收割后不急于脫粒，將稻穗捆成把堆放在罩棚里，或攤在谷場上晾曬，待晚稻秧栽下去再脫粒歸倉。

　　雙季稻何時(shí)在皖江地區(qū)盛行并傳承下來，沒有考證，似乎很久。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、農(nóng)民勞動(dòng)方式的轉(zhuǎn)變，以及城鄉(xiāng)居民對稻米需求的變化，雙季稻生產(chǎn)區(qū)域越來越小。但雙季稻種植，體現(xiàn)了農(nóng)民對土地的無比尊重和珍惜，對充分利用有限的自然資源、增加糧食產(chǎn)量發(fā)揮了十分重要的作用。

┃皖江米市

　　據(jù)北宋李覯《盱江文集》記載：“天下無江淮不能以足用，江淮無天下自可以為國。”江淮即長江與淮河之間，安徽自古稱江淮大地，皖江流域向來有“魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù)。

　　說到皖江稻米市場歷史，不能不提及蕪湖米市。蕪湖，位于皖東南，瀕臨長江，北有裕溪河直通巢湖，南有青弋江、水陽江、清水河、漳河等河道密布，四季通航。得天獨(dú)厚的自然資源，助推了蕪湖米市的形成和繁榮。

　　蕪湖米市起始于清乾隆年間，到嘉慶、道光年間，已有幾十家大大小小的礱坊和米行。鴉片戰(zhàn)爭以后，帝國主義列強(qiáng)對我國的經(jīng)濟(jì)侵略日益加劇，沿海沿江有些城市被辟為通商口岸，長江上出現(xiàn)了外輪，內(nèi)陸農(nóng)產(chǎn)品出口多依賴外輪運(yùn)輸。清光緒二年（1876年），中英簽署《煙臺條約》，辟蕪湖為商埠。這個(gè)不平等條約的簽訂，在給蕪湖民族經(jīng)濟(jì)帶來巨大沖擊并造成畸形發(fā)展的同時(shí)，也打開了蕪湖對外開放的大門。從此糧商云集，蕪湖成為全國四大米市之首。

　　光緒年間，在蕪湖設(shè)米捐局，規(guī)定蕪湖周圍糧食出境時(shí)，都要在米捐局納稅才能通行，這大大促進(jìn)了蕪湖米市的發(fā)展。至20世紀(jì)初，蕪湖米市有礱坊70戶，采運(yùn)業(yè)40多戶，米行40多家。每年糧食外銷數(shù)量少則400萬石，多時(shí)達(dá)到800萬石，成為蕪湖米市最興盛的時(shí)期。后來軍閥混戰(zhàn)，災(zāi)荒頻仍，米捐局裁撤，蕪湖米市開始衰退?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，蕪湖被日本人占領(lǐng)，米商四處出逃，蕪湖米市自此走向沒落。

　　昔日皖江地區(qū)，除蕪湖米市外，其他米市也相當(dāng)活躍。從晚清到抗戰(zhàn)時(shí)期，安慶不僅是一個(gè)很大的糧食消費(fèi)市場，也是皖西南稻米和農(nóng)副產(chǎn)品集散中心，抗戰(zhàn)前期，全市有專營米店米行100多家。合肥所轄三河米市也很繁華，據(jù)嘉慶《合肥縣志》記載：“三河為三邑犬牙之地，米谷廩聚?！笨箲?zhàn)期間，三河有米行130多家，年銷量百萬石以上。此外，抗戰(zhàn)時(shí)期，天長縣的銅城市場、無為縣的湯溝市場，是抗日根據(jù)地的兩大市場。

　　新中國成立后，百廢待興，糧食緊缺，政府加強(qiáng)對米糧業(yè)的管理，實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷，停止糧食市場交易。

　　1978年鳳陽小崗村“大包干”，像一股春風(fēng)，吹綠了皖江兩岸，沉寂多年的皖江稻米市場煥發(fā)生機(jī)?！笆徍资小敝匦麻_業(yè)，蕪湖市成立了糧食議購議銷公司和直屬糧庫，后來又成立大米批發(fā)市場，一時(shí)間，谷堆如山，商賈云集。1994年經(jīng)安徽省政府批準(zhǔn)，正式成立蕪湖大米市場，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，蕪湖大米市場擁有5000噸級糧食專用碼頭，年中轉(zhuǎn)糧食500萬噸，成為長江糧食物流的重要節(jié)點(diǎn)。

　　然而，由于體制機(jī)制等多方面原因，蕪湖米市未能持續(xù)健康發(fā)展。20世紀(jì)末、21世紀(jì)初，先后有幾家國內(nèi)有名的商業(yè)企業(yè)再次樹起“蕪湖米市”的金字招牌，欲重新打造昔日的輝煌，但未能如愿。

　　欣喜的是，2002年安徽省成立了糧食批發(fā)市場，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)原國家糧食局批準(zhǔn)，2006年成立合肥國家糧食交易中心，成為全國稻米交易的中心市場和國家實(shí)施糧食宏觀調(diào)控的重要載體。市場建設(shè)也實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的現(xiàn)場舉牌到電子交易再到遠(yuǎn)程網(wǎng)上交易的飛躍。近年來，國家建立統(tǒng)一的全國糧食交易平臺，安徽糧食批發(fā)市場在承擔(dān)省內(nèi)糧食競價(jià)交易的同時(shí)，作為國家糧食交易平臺備份中心，繼續(xù)發(fā)揮著重要的作用。

┃稻米飄香

　　以生產(chǎn)水稻為主的皖江地區(qū)，人們向來會在稻米上做文章。自19世紀(jì)初葉蕪湖出現(xiàn)碾米業(yè)以來，從手工業(yè)到機(jī)器制作，從初加工到精深加工，皖江稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展從未停止過前進(jìn)的腳步。

　　據(jù)《安徽省志·糧食志》記載，安徽最早出現(xiàn)機(jī)器碾米的是創(chuàng)建于1914年的和縣大達(dá)股份公司，以蒸汽機(jī)為動(dòng)力，一改礱坊手工舂米的原始碾米方式，大大提高了加工能力，生產(chǎn)的大米不僅滿足本縣市場，還遠(yuǎn)銷南京、上海、天津等地。上世紀(jì)50年代，在對私營糧食加工廠進(jìn)行社會主義改造的同時(shí)，安徽加快了國營米廠的建設(shè)，沿江地區(qū)幾乎每個(gè)縣都有一家國營米廠。在“大辦工業(yè)”的號召下，為了擴(kuò)大糧油加工，支援農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，皖江地區(qū)還采取“幾套設(shè)備，一班人馬，流動(dòng)加工”的辦法，先后在小集鎮(zhèn)興建了一大批以柴油機(jī)為動(dòng)力的流動(dòng)加工車間。彼時(shí)，大大小小的米廠星羅棋布，流動(dòng)加工車輛往來如梭。

　　在民間，皖江地區(qū)還盛行一種大米加工技藝——手工制作米面。先將大米放在水中浸泡數(shù)日，用石磨磨成米漿，每次將適量米漿倒在長方形的蒸盤里搖晃均勻，置于鐵鍋上蒸熟，將面皮撕下，冷卻后切成絲，在太陽下曬干。為便于存放，還有將面皮卷筒切成圓圈晾曬的。過去生活清苦，這種米面多為產(chǎn)婦滋補(bǔ)而做，或是逢年過節(jié)才制作。

　　在皖江一帶，以大米為原料加工制作的食品豐富多彩，年糕、米線、湯園、粽子、糍糕、麻團(tuán)，還有米酒、米煎餅、米豆腐等，五花八門，不勝枚舉。

　　20世紀(jì)末、21世紀(jì)初，皖江稻米產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，一大批以大米加工為主業(yè)的國家級、省級龍頭企業(yè)迅速崛起，涌現(xiàn)出光明槐祥、家樂、豐大等知名大米品牌，南陵大米、穎上大米、鳳臺糯米、金寨高山米等，還成為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。伴隨著稻米加工業(yè)的發(fā)展，稻米機(jī)械制造業(yè)也風(fēng)生水起，美亞光電、泰禾光電、捷迅光電等帶有皖江地域特色的色選機(jī)享譽(yù)全國、出口全球。

　　進(jìn)入新時(shí)代，糧食供求由“吃得飽”向“吃得好”躍升，生產(chǎn)加工綠色優(yōu)質(zhì)高效的稻米產(chǎn)品成為水稻主產(chǎn)區(qū)面臨的新課題，皖江地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)也將進(jìn)入高質(zhì)發(fā)展新階段。